十八香醬油的配方及工藝的製作方法
2023-10-24 02:22:52 1
專利名稱：十八香醬油的配方及工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬油的配方及製作工藝。
現有技術中，醬油的口味比較單一，滋味、氣味比較淡。
本發明的目的是提供一種增加多種調味料，大大提高醬油的滋味、氣味的十八香醬油的配方及工藝。
本發明的目的是這樣實現的十八香醬油的配方組成為每100份的優質醬油加入1-30份的香辛調味料。
製造上述十八香醬油的製作工藝，依次經過下述步驟按上述比例選優質醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
同現有的醬油相比，本發明增加了香辛調味料，使醬油的滋味、氣味有很大的提高，有醬香和調料之鮮的香氣，味道純正、鹹淡適口，無異味。而可溶性無鹽固形物、全氮、氨基氮指標均達《醬油衛生標準》GB2717-81、《低鹽固態發酵醬油》2B×66013-87、《低鹽固態發酵醬油檢驗方法》2B×66014；在製作工藝中，採用微粉狀香辛調味料製作在包裝出成品前，貯藏24-48小時，可使行辛調味料的有效賦香調味成份充分析出；在製作工藝的滅菌過程中加入香辛調味料微粉，節約了能源，降低了成本。
下面詳細敘述本發明的技術解決方案。
實施例1十八香醬油的配方組成為每100份的優質醬油加入1份的微粉狀香辛調味料。
上述的十八香醬油的製作工藝依次經過下述步驟
按上述比例選優質醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的微粉狀香辛調味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
十八香醬油的香辛調味料配方為花椒15％、大料10％、桂皮5％、砂仁3％、甘草2％、大茴香8％、小茴香5％、肉桂5％、山奈4％、陳皮9％、姜3％、草果4％、丁香7％、木香6％、草蔻2％、白豆蔻3％、香葉6％、畢波2％。
實施例2十八香醬油的配方組成為每100份的優質醬油加入30份的香辛調味料。
上述的十八香醬油的製作工藝依次經過下述步驟按上述比例選優質醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
所述的香辛調味料是汁狀的。
所述的鍋是夾層鍋。
實施例3十八香醬油的配方組成為每100份的優質醬油加入15份的香辛調味料。
上述的十八香醬油的製作工藝依次經過下述步驟按上述比例選優質醬油，注入夾層鍋中，直接加入上述比例的香辛調味料微粉，加溫至80-140℃，滅菌後，經泵打入一固定儲存罐內，貯藏24-48小時，使香辛調味料的有效賦香成份充分析出，即可包裝出成品。
權利要求
1.一種十八香醬油的配方，其特徵在於其配方組成為每100份的優質醬油加入1-30份的香辛調味料。
2.一種製造權利要求1所述的十八香醬油的製作工藝，其特徵在於依次經過下述工藝按上述比例選優質醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
3.根據權利要求2所述的十八香醬油的製作工藝，其特徵在於所述的香辛調味料可以是微粉或汁狀的。
4.根據權利要求2所述的十八香醬油的製作工藝，其特徵在於所述的鍋是夾層鍋。
5.根據權利要求2所述的十八香醬油的製作工藝，其特徵在於採用微粉狀香辛調味料製作，在包裝出成品前，可貯藏24-48小時。
全文摘要
一種十八香醬油,每100份優質醬油,加入1—30份的香辛調味料,加溫至80—140℃,滅菌,再冷卻至10—20℃,包裝出成品,這種醬油滋味、氣味濃,有醬香和調料之鮮的香氣,味道純正、鹹淡適口,可溶性無鹽固形物、全氮、氨基氮指標均符合國標。
文檔編號A23L1/221GK1210691SQ9611506
公開日1999年3月17日 申請日期1996年1月30日 優先權日1996年1月30日
發明者曲輝, 張宏偉 申請人:曲輝