養生地瓜茶的製法及製品的製作方法

2023-10-27 00:47:12 1

專利名稱：養生地瓜茶的製法及製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種養生地瓜茶的製法及製品。
背景技術：
地瓜葉(甘薯葉)富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其能改善皮膚粗糙，保護黏膜組織避免受到感染；又富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組 織、血管內，去除血液中三酸甘油脂，此外可降膽固醇，防治高血壓，故已為有益人體健康的蔬菜，也成為主要食糧之一。地瓜葉的盛產季節是在夏季，當產量過盛時，乏人問津，導致採收後地瓜葉潰爛腐敗，極為可惜；而冬季時，受於氣候影響，不利生長，難以量產，所以消費者不易採購，對種植業者而言，獲利也極不穩定。為了將夏季過盛的蔬菜加以有效利用，便有業者研發出蔬菜加工食品，例如醃潰蔬菜、幹制蔬菜等，但這類加工食品多吃非但無益、甚至會有損健康。又，一般的維他命是化學產物，食用過多也會有副作用之虞。致於茶，是重要的飲料作物，它的香氣清香幽雅、滋味甘醇滑潤、喉韻無窮，更能去除油膩等優點，已深受大眾喜愛，現今已將飲茶與生活密切結合，成為一種文化特色。在臺灣，主要是生產烏龍茶或包種茶，但茶葉不能像蔬菜那樣，可以喝出健康、及同時取得營養，因此若能將平易近取的地瓜葉，製作成茶葉般，成為一種日常生活的飲料作物，達到飲茶與保健目的，那將使地瓜葉的未來產生一片宏景。目前茶葉依發酵的程度可分為I.不發酵茶綠茶類。2.部分發酵茶依發酵程度又可細分為輕發酵、中發酵及重發酵三種(I)輕發酵茶如文山包種茶發酵程度8% -12% ;(2)中發酵茶如凍頂烏龍茶及鐵觀音發酵程度15% -30% ；(3)重發酵茶如白毫烏龍(東方美人茶)發酵程度50% -60%。3.全發酵茶紅茶及黑茶。茶葉製程初分為初制茶和細制茶兩個階段，前段製造過程稱初制，即茶菁經過室外日光萎凋、室內萎凋、靜置攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等過程，製成之成品稱為初制茶，或稱「毛茶」。初制茶是半成品，質量不純淨，外型粗細、大小、長短不一，滋味生澀而帶有青味；為提高茶葉價值，需經過後段的加工精緻過程，使其成為精製茶，才是高級完善的茶品。目前各種茶類的基本製造過程分別如下(I)綠茶類生葉-炒(蒸)菁-揉捻-乾燥。(2)黃茶類生葉-炒菁-揉捻-悶黃-乾燥。(3)白茶類生葉-萎凋-烘菁-輕揉-乾燥。(4)青茶類生葉-日光萎凋-室內靜置及攪拌-炒菁-揉捻-乾燥。(5)紅茶類生葉-萎凋-揉捻-補足發酵-乾燥。
(6)黑茶類生葉-炒菁-揉捻-渥堆-乾燥(黑毛茶)_蒸(炒)壓-成形。由於地瓜葉為葉菜類，梗粗、汁多，故結構不同於傳統茶葉，所以在製法上會有一些不同的差異，因此如何使地瓜葉製成為地瓜葉茶，在技術手段上必須再為突破，此即為本發明欲待突破的關鍵問題。有鑑於此，如何使地瓜葉能有效長期保存、使營養不流失，讓消費者在冬季時也能取得地瓜葉的營養，又能避免夏季產量過盛時造成滯銷浪費，便成為本發明首要克服的問題點。再者，如何將地瓜葉製作成地瓜葉茶，並與一般茶葉具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶葉(例如包種茶、烏龍茶等)，便成為本發明再一克服的問題點。

發明內容
為解決上述問題及達到本發明的目的，其技術手段是這樣實現的，一種養生地瓜 茶製法，該步驟包括摘取，地瓜葉的生葉；日光或熱風萎凋，加速使茶菁水分蒸發，減少細胞水分含量，減低其活性，使細胞膜半透性消失；室內萎凋及攪拌，將茶菁在室內萎凋架上靜置，進行部分發酵，先生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動後，使茶菁相互碰撞摩擦，促進發酵作用，使茶菁走水平均；炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵，以保有茶特有的香氣及滋味，並使茶菁水分大量散發，葉質柔軟；揉捻，藉由外力使茶葉捲曲成形，並破壞部分茶葉細胞組織，使汁液流出並黏附於茶葉表面；解塊，上述茶葉捲縮黏結成塊狀，經由解塊機的解塊處理後而散開；焙乾至少一次以上的焙烤，使茶葉乾燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味;及因地瓜葉面薄，葉梗粗大汁多，以漸進式多次烘烤(2-3次)將葉梗汁逐漸烤出又不傷其葉面使茶葉乾燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及成品，為地瓜葉毛茶半成品。根據上述製法，再將所成品經揀茶、烘培及真空包裝，即成為精緻地瓜葉茶。根據上述製法，所述萎凋是以加熱均勻、效率高、熱傳迅速的遠紅外線照射，溫度30-35°C、時間約10-30分鐘，視環境溫溼度來調整。根據上述製法，所述萎凋是日光萎凋，是以溫度30_35°C、時間10-30分鐘實施，並視環境溫溼度來調整。根據上述製法，所述室內靜置時間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機實施，每次攪拌時間2-12分鐘，攪拌次數3-5次，重量減少率25-30%。根據上述製法，所述炒菁是以圓筒式殺菁機實施，溫度160-180°C，投入量3-12公斤，時間5-7分鐘，重量減少率30-40%。根據上述製法，所述揉捻是以望月式揉捻機實施，投入量為下列之一，8寸機3公斤、12寸機8公斤，初揉持間6-7分鐘，次揉時間3-4分鐘。根據上述製法，所述乾燥是分為三次焙烤，第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170°C ；二次發酵將第一次焙烤過的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分(回軟)，進行二次發酵；二次焙烤將二次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C;將第二次焙烤過的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)，三次焙烤將三次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250-270°C，烤焙至碳烤焦味出來。初幹3-8分鐘，足幹40-60分鐘，攤葉量每平方公尺1_2公斤，初幹2公斤，足幹4公斤重量，減少率74-76%。為解決上述問題及達到本發明的目的，本發明提供一種養生地瓜葉茶製品，是依據上述養生地瓜葉茶製法所製造出的地瓜葉茶成品。根據上述製品，該地瓜葉茶成品形狀為圓球狀。藉由本發明的實施，可獲致下列結果 使夏季過剩的地瓜葉能改制成地瓜葉茶，避免造成盛產後造成的滯銷浪費，又能以長期保存方式、使營養不流失，讓消費者一年四季都能藉由飲茶來喝到地瓜葉的營養，使飲茶與養生保健都能同時並存。將地瓜葉製作成地瓜茶，並與一般茶葉具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶葉。能將乾燥的地瓜葉茶抹成碎屑或粉末，而作為添加性的副食品使用，以使地瓜葉茶有更充份及更廣闊的利用空間。


圖I :為本發明之製程圖。圖2 :為本發明之方塊流程圖。I 摘取2 日光或熱風萎凋3 室內萎凋及攪拌4 炒菁5 揉捻6 解塊7 焙乾8 成品
具體實施例方式以下依據圖面所示詳細說明如後如圖I、圖2所示，為本發明的製程圖及方塊流程圖，其依序分別包括(I)摘取，地瓜葉的生葉；(2)日光或熱風萎凋，加速使茶菁水分蒸發，減少細胞水分含量，減低其活性，使細胞膜半透性消失；(3)室內萎凋及攪拌，將茶菁在室內萎凋架上靜置，進行部分發酵，先生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動後，使茶菁相互碰撞摩擦，促進發酵作用，使茶菁走水平均；(4)炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵，以保有茶特有的香氣及滋味，並使茶菁水分大量散發，葉質柔軟；
(5)揉捻，藉由外力使茶葉捲曲成形，並破壞部分茶葉細胞組織，使汁液流出並黏附於茶葉表面；(6)解塊，上述茶葉捲縮黏結成塊狀，經由解塊機的解塊處理後而散開；(7)焙乾，使茶葉乾燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及(8)成品，為地瓜葉毛茶半成品。上述萎凋可分為日光萎凋或熱風萎凋，日光萎凋是藉太陽光之熱能來進行，而熱風萎凋是藉遠紅線之熱能來進行，不論是哪一種，都是加速使茶菁水分蒸發，並減少細胞水分含量，減低其活性，致使細胞膜半透性消失，而細胞中各化學成分，得以藉酵素氧化作用引起發酵的進行。上述中，萎凋溫度為30-35°C、時間10-30分鐘。 所述遠紅線萎凋是在雨天或環境溼度較高時，取代日光萎凋，因此本案可視環境溫、溼度來調整或改變萎凋方式。上述室內萎凋，是先將上述茶菁在室內萎凋架上靜置，靜置的時間約1-3小時，此能使經由上述發酵的茶菁，繼續進行部分發酵，引發複雜的化學變化，生成特有的香氣與滋味。之後，再以雙手微力將茶菁攪拌翻動後，將使茶菁發生相互碰撞與摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉由翻動使茶葉走水平均。上述中，所述室內靜置時間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機實施，每次攪拌時間2-12分鐘，攪拌次數3-5次，重量減少率25-30%。上述炒菁是以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶特有的香氣及滋味，而且茶菁水分大量散發，使葉質柔軟，能便於後續的揉稔與乾燥；為使炒菁溫度均勻適度，利用圓筒式炒菁機，配合不同炒菁溫度及時間進行翻炒，以增加熱效率。該炒菁溫度，可由控制箱設立溫度自動控制裝置，使操作及維護容易，不必隨時注意炒菁程度，能適時自動倒出，減輕體力負擔，提高作業效率，也能保持穩定齊一的炒菁質量。上述中，炒菁是以圓筒式殺菁機實施，溫度160_180°C，投入量3-12公斤，時間5_7分鐘，重量減少率30-40%。上述揉捻，是藉由外力實施，使茶葉捲曲成形，外觀更為美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，使汁液流出並黏附於茶葉表面，如此成品在衝泡時滋味才能迅速溶於水中；在揉捻初幹後，布球揉捻為球形；上述捻揉可用桶球機進行茶葉整形作業，桶球機自動點火及溫控加熱系統，滾桶迴轉數設定，替代「人工」及「機械」之小量布揉，以節省勞力及工作時間，降低生產成本。上述中，揉捻是以望月式揉捻機實施，投入量為下列之一，8寸機3公斤、12寸機8公斤，初揉持間6-7分鐘，次揉時間3-4分鐘。上述解塊，是茶葉經過揉捻後，會擠出茶汁沾黏於茶葉表面，因此茶葉會捲縮互相黏結成塊狀，而經由解塊機或手解處理後，茶葉散開以利乾燥均勻，解塊時間約1-2分鐘。上述乾燥，是使茶葉乾燥至4%以下的安全含水量，因此茶葉不再繼續發酵，能固定茶葉芳香本味，同時達到乾燥目的，以延長貯存期限。上述乾燥是以乾燥機分為三次焙烤作業，內容如下第一次焙烤用炭火烤焙至150_170°C ；二次發酵將第一次焙烤過的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分(回軟)，進行二次發酵；
第二次焙烤將二次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C ；三次發酵將第二次焙烤過的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)；第三次焙烤將三次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行第三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250_270°C，烤焙至碳烤焦味出來。由於地瓜葉面薄，葉梗粗大汁多，以漸進式多次烘烤(2-3次)，能將葉梗汁逐漸烤乾、又不傷其葉面。上述地瓜葉原屬葉菜類，梗粗、汁多，若與一般茶葉比較，要去除的水分比較多，例如本發明約8臺斤茶菁才能製成I臺斤的地瓜葉毛茶成品，若為一般茶葉，約5臺斤茶菁就能製成I臺斤的茶葉毛茶成品。
根據上述的製法，將地瓜葉毛茶半成品再經揀茶、烘培及真空包裝，即成為精緻地瓜葉茶。本發明更提供一種養生地瓜葉茶製品，是依據上述養生地瓜葉茶製法所製造出的地瓜葉茶成品，又該地瓜葉茶成品的形狀為圓球狀。上述地瓜葉茶能再抹成碎屑或粉末，作為調味品或添加食品使用，以使地瓜葉茶有更充份及更廣闊的利用空間，例如與麵包、餅乾混合，加入湯品內作為調味等，故地瓜葉茶的經濟效益高。以上依據圖式所示的實施例詳細說明了本發明的構造、特徵及作用效果，由於符合新穎及進步性要件，遂爰依法提出發明專利申請；惟以上所述僅為本發明之較佳實施例，但本發明不以圖面所示限定實施範圍，因此舉凡與本發明意旨相符的修飾性變化，只要在均等範圍內都應涵屬於本發明範圍內。
權利要求
1.一種養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，該製法步驟包括 摘取，地瓜葉的生葉； 日光或熱風萎凋，加速使茶菁水分蒸發，減少細胞水分含量，減低其活性，使細胞膜半透性消失； 室內萎凋及攪拌，將茶菁在室內萎凋架上靜置，進行部分發酵，生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動，使茶菁之間相互碰撞摩擦，促進發酵作用，使茶菁走水平均； 炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵，以保有茶特有的香氣及滋味，並使茶菁水分大量散發，葉質柔軟； 揉捻，藉由外力使茶葉捲曲成形，並破壞部分茶葉細胞組織，使汁液流出並黏附於茶葉表面； 解塊，上述茶葉捲縮黏結成塊狀，經由解塊機的解塊處理後而散開； 焙乾，至少一次以上的焙烤，使茶葉乾燥至4%以下的安全含水量，以固定地瓜葉茶芳香本味;及 成品，此為地瓜葉毛氽半成品。
2.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，再將所述成品經由揀茶、再烘培及真空包裝，即成為精緻地瓜葉茶。
3.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述萎凋是以加熱均勻、效率高、熱傳迅速的遠紅外線照射，溫度30-35°C、時間10-30分鐘實施。
4.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述萎凋是為日光萎凋，以溫度30-35°C、時間10-30分鐘實施。
5.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述室內靜置時間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機實施，每次攪拌時間2-12分鐘，攪拌次數3-5次，重量減少率25-30%。
6.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述炒菁是以圓筒式殺菁機實施，溫度160-180°C，投入量3-12公斤，時間5_7分鐘，重量減少率30-40%。
7.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述揉捻是以望月式揉捻機實施，投入量為下列之一，8寸機3公斤、12寸機8公斤,初揉持間6-7分鐘,次揉時間3-4分鐘。
8.如權利要求I所述養生地瓜葉茶製法，其特徵在於，所述乾燥是由乾燥機以下列方式實施 第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170°C ； 第二次發酵將第一次焙烤過的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分回軟，進行二次發酵； 第二次焙烤將二次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C ； 第三次發酵將第二次焙烤過的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)； 第三次焙烤將三次發酵過的茶葉裝入焙茶容器內進行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250-270°C，烤焙至碳烤焦味出來。
9.一種養生地瓜葉茶製品，其特徵在於，是依據上述養生地瓜葉茶製法所製造出的地瓜葉茶製品。
10.如權利要求9所述養生地瓜葉茶製品，其特徵在於，地瓜葉茶的成品形狀為圓球狀。
全文摘要
本發明提供一種養生地瓜葉茶的製法及製品，該製法步驟包括摘取地瓜葉生葉、日光或熱風萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、解塊、焙乾至4％以下含水量、成品。據此，能使夏季過剩的地瓜葉能改制成地瓜葉茶，避免造成生產過盛後所造成的滯銷浪費，又能以長期保存方式使營養不流失，讓消費者一年四季都能藉由飲茶來喝到地瓜葉的營養，使飲茶文化與養生保健都能同時並存。
文檔編號A23F3/34GK102754717SQ20111043391
公開日2012年10月31日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年4月25日
發明者曾崇恩, 洪於涵 申請人:曾崇恩, 洪於涵