一種加入茶的冰激凌及其製作方法
2023-10-26 14:15:32 4
專利名稱:一種加入茶的冰激凌及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種冷食產品及其製作方法，特別是一種加入茶的冰激凌及其製作方法
背景技術：
傳統冰激凌的口味可以通過添加布丁、巧克力、咖啡、果汁等來調節，不同的添加物會增加冰激凌不同的口感，並影響冰激凌的營養含量。茶作為一種有益健康的食品，將其添加進冰激凌，不但可以調試出獨特的口感，而且可能減少了熱量的攝入，增加了茶多酚、 兒茶素等營養物質，有益健康。將茶添加入冰激凌而製作出一種茶冰激凌，在中國的公開文獻主要有專利「綠茶冰激凌及其製作方法」，公開號為CN1934981，在國際上主要有日本的抹茶冰激凌。前者通過對消毒、浸泡後的綠茶進行打漿、過濾等方法形成綠茶漿，然後加入冰激凌製作原料中來製作；後者主要是將綠茶研磨後形成的微粉狀綠茶粉加入冰激凌中，具體技術可以參看百度百科「抹茶粉」，網址連結為http //baike. baidu. com/view/4561717. htm#l。這些茶冰激凌的局限性在於一是，這些茶冰激凌中的茶添加物都採用物理研磨的製作工藝，該種工藝決定了加入的茶添加物會有不溶於水的物質存在，會產生沉澱，導致製作出冰激凌的口感不夠絲滑、細膩，而且冰激凌顏色、口感不夠均勻，前後打出的冰激凌質量不完全統一 ；二是，保存綠茶添加物的最佳方法為低溫貯藏，配合無氧與防溼、阻光的包裝，其色澤才可維持較久時間，使製作的茶冰激凌色澤好看，因此，這些茶添加物的保存難度和費用大大增加了 ；三是，都是在普通冰激凌中添加進綠茶，而沒有添加入黑茶(包括普洱茶)、烏龍茶、紅茶等其他茶類，黑茶、烏龍茶、紅茶等其它茶類由於具有不同的加工工藝而具有不同的口感和營養價值，加入冰激凌中使冰激凌具有不同的口感和營養成分；四是， 這些茶冰激凌工藝有的採用了消毒水殺菌，有的為了提色，需要使用非天然色素，可能有消毒水和色素殘留，對人健康不利。
發明內容
本發明旨在提供一種加入茶的冰激凌及其製作方法。
本發明是將可完全溶於水的茶溶液濃縮物加入冰激凌製作原料中，製作出具有獨特口味、口感細膩的較為健康、營養的冰激凌。
本發明的製作方法
以成品茶或半成品茶為原料，用熱水浸泡萃取茶葉中的可溶物，也可通過水煮的方式獲取茶葉中的可溶物，然後過濾去茶渣取得茶溶液，經濃縮、乾燥，製備成可完全溶於水的固態茶溶液濃縮物或液態茶溶液濃縮物，此過程可以選擇使用或同時使用高溫殺菌、 紫外線殺菌等多種安全衛生的殺菌方式進行殺菌，並可以不添加非天然色素。也可以直接從市面上購買可完全溶於水的萃取茶粉(又可稱為速溶茶粉)，北京康提茶業有限責任公司的普洱茶茶粉、天士力集團公司的帝泊洱茶珍皆可。茶溶液濃縮物的原料可以選擇使用或同時使用黑茶、紅茶或烏龍茶等多種茶類。
3[0007]將得到的固態茶溶液濃縮物加入冰激凌製作原料中，並充分混合、攪拌均勻，每含 Ikg冰激凌粉或冰激凌漿的冰激凌製作原料可以加入固態茶溶液濃縮物0. Ig至100g，也可以將固態茶溶液濃縮物用適量水(水的量至少為能讓固態茶溶液濃縮物溶解的量，但也不宜太多，否則大大稀釋了冰激凌製作原料，影響製作出的冰激凌口感)溶解後加入冰激凌製作原料中，這樣可以使固態茶溶液濃縮物與冰激凌製作原料更為融合，大大減少固態茶溶液濃縮物的使用量並達到同樣的冰激凌的口感和色澤，降低了成本；將上述添加了茶的冰激凌製備原料按照常規冰激凌的製作方法來製作，即可得到本發明一種加入茶的冰激凌。
對於液態茶溶液濃縮物，可以根據其自身濃度和質量，折算成所含固態茶溶液濃縮物的質量，參照固態茶溶液濃縮物的加入方法和冰激凌製作方法來得到本發明一種加入茶的冰激凌。
冰激凌漿市面上可以買到，其生產商主要有湖北康派克冰淇淋生產有限公司，網址 http://www. kanpak. net/D
本發明是一種微帶茶的苦味的健康冰激凌，有獨特、絲滑、細膩的口感，其很好地中和了冰淇淋的甜膩，淡淡的茶香更添清爽，在享受美味的同時，攝取營養增進健康，同時， 提高了製作出的茶冰激凌的質量和口感，還可以採用黑茶、紅茶等其他茶類作為茶冰激凌的製作原料，增加了茶冰激凌的不同口感，提供了茶冰激凌的不同營養成分；如果採用的茶添加物屬於黑茶、紅茶或者重發酵的烏龍茶，茶添加物的儲存不需冷藏保鮮，降低了儲存難度和成本；其製作方法可以避免對人體有害的殺菌方式和添加非天然色素。
具體實施例
例子一
第一步以150g普洱茶熟茶為原料，用45°以上熱水浸泡茶葉40分鐘到60分鐘，過濾去茶渣取得茶溶液，經濃縮、乾燥，製備成固態茶粉，取IOg待用，在濃縮、乾燥過程中採用高溫殺毒。
第二步將得到的IOg固態茶粉溶入300ml純淨水中，攪拌均勻，加入到Ikg冰激凌漿中，並充分混合、攪拌均勻。
第三步將上述混合物倒入冰激凌機中，待冰激凌機工作一段時間後，即可打出茶冰激凌。
第一步也可以換成從市面上購買IOg北京康提茶業有限責任公司的普洱茶茶粉。
例子二
第一步從市面上購買40g北京康提茶業有限責任公司的普洱茶茶粉。
第二步將Ikg冰激凌粉加入2L純淨水中，並充分混合、攪拌均勻，得到冰激凌混合物；將得到的40g固態普洱茶茶粉溶於500ml純淨水中，攪拌均勻，加入冰激凌混合物中， 並攪拌均勻。
第三步將上述混合物倒入冰激凌機中，待冰激凌機工作一段時間後，即可打出茶冰激凌。
例子三[0021]第一步以150g普洱茶熟茶為原料，用45°以上熱水浸泡茶葉40分鐘到60分鐘， 過濾去茶渣取得茶溶液，經濃縮、乾燥，製備成濃度約90 %的液態茶溶液濃縮物，取12. 5g 待用，在濃縮、乾燥過程中採用高溫殺毒。
第二步將得到的12. 5g液態茶溶液濃縮物加入到Ikg冰激凌漿中，並充分混合、 攪拌均勻。
第三步將上述混合物倒入冰激凌機中，待冰激凌機工作一段時間後，即可打出茶冰激凌。
例子四
第一步從市面上購買0. Ig北京康提茶業有限責任公司的普洱茶茶粉。
第二步將得到的0. Ig固態茶粉溶於IOml純淨水中，攪拌均勻，加入Ikg冰激凌漿中，充分混合、攪拌均勻。
第三步將上述混合物倒入冰激凌機中，待冰激凌機工作一段時間後，即可打出茶冰激凌。
例子五
第一步從市面上購買IOOg北京康提茶業有限責任公司的普洱茶茶粉。
第二步將得到的IOOg固態茶粉溶於IL純淨水中，攪拌均勻，加入Ikg冰激凌粉中，加入2L水充分混合、攪拌均勻。
第三步將上述混合物倒入冰激凌機中，待冰激凌機工作一段時間後，即可打出茶冰激凌。
權利要求
1.一種加入茶的冰激凌，其特徵在於其製作原料中加入了可完全溶於水的茶溶液濃縮物。
2.如權利要求
1所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於其製作原料為冰激凌漿。
3.如權利要求
1或2所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於可完全溶於水的茶溶液濃縮物為萃取茶粉。
4.如權利要求
1或2所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於所述茶溶液濃縮物是通過以成品茶或半成品茶為原料，用熱水浸泡萃取或水煮取得茶葉中的可溶物，過濾去茶渣後取得的茶溶液，經濃縮、乾燥，製備成可完全溶於水的固態茶溶液濃縮物或液態茶溶液濃縮物。
5.如權利要求
4所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於每含Ikg冰激凌粉或冰激凌漿的冰激凌製作原料中加入固態茶溶液濃縮物0. Ig至100g。
6.如權利要求
5所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於固態茶溶液濃縮物用適量水溶解後加入冰激凌製作原料中，加入水的量為至少能讓固態茶溶液濃縮物溶解的量，加水的量的上限以不影響製作出的冰激凌的口感為原則。
7.如權利要求
4所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於依據液態茶溶液濃縮物自身濃度和質量，折算成所含固態茶溶液濃縮物的質量，按照每含Ikg冰激凌粉或冰激凌漿的冰激凌製作原料中含固態茶溶液濃縮物0. Ig至IOOg的量在冰激凌製作原料中加入液態茶溶液濃縮物。
8.如權利要求
7所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於液態茶溶液濃縮物用適量水稀釋後加入冰激凌製作原料中，加入水的量的上限以不影響製作出的冰激凌口感為原則。
9.如權利要求
1或2所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於茶溶液濃縮物製作過程中選擇使用或同時使用高溫殺菌、紫外線殺菌等多種安全衛生的殺菌方式進行殺菌。
10.如權利要求
1或2所述的一種加入茶的冰激凌，其特徵在於茶溶液濃縮物的原料為黑茶、紅茶或烏龍茶等其它茶類，選擇使用或同時使用。
11.一種加入茶的冰激凌的製作方法，其步驟如下第一步以成品茶或半成品茶為原料，用熱水浸泡萃取或水煮取得茶葉中的可溶物，過濾去茶渣後取得的茶溶液，經濃縮、乾燥，製備成可完全溶於水的固態茶溶液濃縮物或液態茶溶液濃縮物，此過程可以選擇使用或同時使用高溫殺菌、紫外線殺菌等多種安全衛生的殺菌方式進行殺菌。也可以直接從市面上購買可完全溶於水的萃取茶粉；第二步將得到的固態茶溶液濃縮物加入冰激凌製作原料中，每含Ikg冰激凌粉或冰激凌漿的冰激凌製作原料可以加入固態茶溶液濃縮物0. Ig至100g，並充分混合、攪拌均勻；或將固態茶溶液濃縮物用適量水溶解後再加入冰激凌製作原料中，水的量為至少能讓固態茶溶液濃縮物溶解的量，加水的量的上限以不影響製作出的冰激凌的口感為原則，並充分混合、攪拌均勻；第三步將上述添加了固態茶溶液濃縮物的冰激凌製備原料按照常規冰激凌的製作方法來製作，即可得到一種加入茶的冰激凌。對於液態茶溶液濃縮物，根據液態茶溶液濃縮物自身濃度和質量，折算成所含固態茶溶液濃縮物的質量，參照固態茶溶液濃縮物的加入方法和冰激凌製作方法製造出一種加入茶的冰激凌。
專利摘要
一種加入茶的冰激凌及其製作方法，本發明涉及一種冷食產品及其製作方法，特別是一種加入茶的冰激凌及其製作方法，即將可以完全溶於水的茶溶液濃縮物加入冰激凌製作原料中，製作出顏色均勻、質量統一、具有獨特口味、口感細膩、更為健康的冰激凌，每含1kg冰激凌粉或冰激凌漿的冰激凌製作原料可以加入固態茶溶液濃縮物0.1g至100g，也可以將固態茶溶液濃縮物用適量水溶解後加入冰激凌製作原料中；本發明還可以採用黑茶、紅茶等其他茶類作為茶冰激凌的製作原料，增加了茶冰激凌的不同口感，提供了茶冰激凌的不同營養成分，並降低了儲存成本和難度。
文檔編號A23G9/42GKCN102356807SQ201110274792
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月16日
發明者柴曉娟, 魚哲軍 申請人:柴曉娟, 魚哲軍導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan