去糖牛奶的製作方法

2023-10-26 14:01:57 2

專利名稱：去糖牛奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種牛乳的加工，具體地說是一種以牛乳為原料經脫脂、沉澱、超濾及重溶復原等步驟製成的去糖奶，此去糖奶可製成液態奶或固體奶粉。
背景技術：
乳糖是哺乳動物乳汁中一種特有的雙糖，也是牛奶中最主要的碳水化合物(佔總糖的99.8％以上)。正常新鮮牛乳乳糖的含量為4.8％～5.2％，約佔牛乳非脂乳固體的52％，乳清固體的70％。乳糖進入消化道需經小腸內的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖後，方被機體吸收利用。然而，據統計，亞洲75％以上人群有乳糖不耐現象。影響牛乳的食用。為此，現有的牛乳加工中，採用了在牛乳中添加乳糖酶，先將乳糖分解的降乳糖方法來改善乳糖不耐症狀，但此法卻產生了相同摩爾濃度的葡萄糖和半乳糖，製品總糖的含量並不降低，大量服用，也不利穩定糖尿病患者的血糖。因此，去除牛乳中的乳糖，降低牛乳總糖含量，對保障消費者健康有著十分積極的意義。

發明內容
綜上所述，如何去牛乳中的乳糖，降低牛乳總糖含量，乃是本發明所要解決的技術問題，為此，本發明的目的是提供一種生產去糖奶的製作方法。
本發明的另一目的是提供一種去糖牛奶、去糖奶粉。
本發明的又一目的是提供低糖系列牛奶的製作方法。
根據發明人最近幾年對牛乳和乳糖的研究發現1、乳糖在牛乳中呈全溶解性，分子量較小，理化性質相當穩定，在乳品加工過程中一般不與其它物質發生化學反應。
2、採用一定的凝乳法引起牛乳蛋白結構改變，發生凝聚，大部分脂肪、蛋白、維生素、礦物質等聚集於凝乳中，而乳糖主要集中於乳清中。應用一定的緩衝液和均質方法可以恢復凝乳原乳懸狀態和穩定性；而通過膜分離可快速去除乳清液中的乳糖。
3、正常牛乳乳糖的含量接近常數為4.8％～5.2％。有實驗表明，若降低原牛乳乳糖含量的20～50％，即可改善乳糖不耐受症狀。
因此，本發明的技術解決構思是先將牛乳脫脂，加入食用級凝乳酶使乳汁脂肪、蛋白，礦物質沉澱與乳清液相分離。收集沉澱物以檸檬酸緩衝液重溶。收集的乳清液以膜分離去除其中的乳糖，然後將去乳糖的乳清液與重溶液相混。此相混的去糖乳液經均質處理和高溫滅菌後製成去糖液態奶或乾燥製成去糖乳粉，或是將它們與正常牛乳相混製成低糖乳製品。
即，根據本發明的一種去糖牛乳的製作方法，其步驟包括S1、先提供低脂牛乳液，S2、在低脂牛乳液中均勻加入鈣鹽液，製成含鈣低脂牛乳液，S3、對含鈣低脂牛乳液加熱後，邊攪拌邊加入凝乳酶，靜置製成凝乳，S4、將凝乳加溫，並作攪拌切割，形成凝乳顆粒和乳清液，
S5、排除乳清液後，再以清水對凝乳顆粒攪拌清洗，S6、收集凝乳顆粒，並以檸檬酸緩衝液溶解，形成乳重溶液，S7、收集乳清液，以膜分離技術去除乳糖，得到去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉，S8、將乳重溶液與去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉混合溶解得到去糖牛乳液，S9、對去糖牛乳液進行高壓均質得牛乳去糖均質液，S10、牛乳去糖均質液經高溫滅菌後，製成去糖消毒液態奶，或S11、牛乳去糖均質液經高溫滅菌後，進行乾燥製成去糖奶粉。
具體地，上述步驟S1中的提供低脂牛乳液是將正常牛乳脫脂或從食品級脫脂奶粉以飲用水溶解製取；步驟S3中所說的將含鈣低脂牛乳液加熱是指其加熱溫度為39～41℃，而所指攪拌加入凝乳酶，靜置製成凝乳，其靜置時間為20～45分鐘；步驟S5中所說的以清水對凝乳顆粒攪拌清洗，系以至少一倍清水對凝乳顆粒攪拌清洗。
屬於同一總的發明構思，根據本發明的一種去糖消毒液態奶粉，其含量為乳糖＜1％，總糖＜1％和蛋白質≥2.9％；屬於同一總的發明構思，根據本發明的一種去糖奶粉，其含量為乳糖＜6％，總糖＜6％，蛋白質≥30％；根據本發明的一種低糖奶的製作方法，是將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成；根據本發明的一種低糖消毒液態奶的製作方法，是將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成低糖奶，再經高壓均質和高溫滅菌製成；根據本發明的一種低糖奶粉的製作方法，是先將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成低糖奶，再經高壓均質和高溫滅菌，最後進行乾燥製成。
本發明的優點是1、先以凝乳法將凝乳沉澱出來，可提高膜法去除乳清中乳糖的效率，降低生產成本；2、凝乳與去乳糖乳清重組可保留原乳絕大部分營養物質；3、本法生產的去糖奶保持了原乳的乳清蛋白，風味、口感，還可與其它乳製品組合，進一步製作低糖液態奶、低糖奶粉。
具體實施例方式下面列舉本發明的四個實施例，並分別予以詳細描述，以便更進一步提供本發明的技術細節或其性能。
實施例1取健康母牛分泌的乳汁100公斤，離心脫脂後，加熱61℃，30分鐘消毒。降溫至39～41℃後邊攪拌消毒乳液，邊緩慢加入10％CaCl2 1000ml，接著將0.2％凝乳酶液1000ml，均勻加入乳液中，靜置保持45分鐘。凝乳反應結束後，乳液迅速升溫至45℃，以攪拌漿粉碎凝乳，形成凝乳顆粒和上清液。上清液傾出後再加入100公斤45℃清水，繼續攪拌，再次將上清液傾出。過濾收集洗滌後的凝乳顆粒，以50公斤pH6.7 0.01mol檸檬酸緩衝液攪拌溶解，形成乳重溶液。收集後的上清液以超濾膜過濾去除乳糖，截留液為去乳糖乳清液。將乳重溶液與去乳糖乳清液混合，加熱60℃，20MPa均質，然後滅菌，製成去糖液態奶。經檢測，此去糖液態奶的含量＜1％，總糖＜1％，脂肪1.5％，蛋白質≥2.9％。
實施例2取食品級脫脂乳粉10公斤，以100公斤水溶解成復原乳(低脂牛乳液)。對復原乳液邊攪拌，邊緩慢加入10％乳酸鈣3000ml，同時加溫達39～41℃，接著將0.2％凝乳酶液1000ml，均勻加入乳液中，靜置保溫20分鐘。凝乳反應結束後，乳液迅速升溫至45℃，以攪拌漿粉碎凝乳，形成凝乳顆粒和上清液。將上清液傾出後再加入100公斤45℃清水，繼續攪拌，再次將上清液傾出。過濾收集洗滌後的凝乳顆粒，以50公斤pH6.70.01mol檸檬酸緩衝液攪拌溶解，形成乳重溶液。收集後的上清液以超濾膜過濾去除乳糖，截留液為去乳糖乳清液。將乳重溶液與去乳糖乳清液混合均質，加熱滅菌，製成去糖液態奶。經檢測，此去糖液態奶的乳糖含量＜1％，總糖＜1％，脂肪1.5％，蛋白質≥2.9％；或進一步使之烘乾成粉末，製成去糖奶粉，經檢測，此去糖奶粉其含量乳糖＜6％，總糖＜6％，蛋白質＞30％。
實施例3取健康母牛分泌的乳汁100公斤，離心脫脂後，乳液邊攪拌，邊緩慢加入10％CaCl2 2000ml，同時加溫達39～41℃，接著將0.2％凝乳酶液1000ml，均勻加入乳液中，靜置保持45分鐘。凝乳反應結束後，乳液迅速升溫至45℃，以攪拌漿粉碎凝乳，形成凝乳顆粒和上清液。離心後，將上清液傾出後再加入100公斤45℃清水，繼續攪拌，再次將上清液傾出。收集洗滌後的凝乳顆粒，以50公斤pH 6.7 0.01mol檸檬酸緩衝液攪拌溶解，形成乳重溶液。收集後的上清液以超濾膜過濾去除乳糖，截留液為去乳糖乳清液。將乳重溶液與去乳糖乳清液混合得80公斤的去糖奶，再與80公斤普通新鮮牛乳相混，經均質，加熱滅菌，製成低糖液態奶。經檢測，此低糖液態奶的乳糖含量＜2.5％，總糖＜2.5％，脂肪3％，蛋白質≥2.9％。
實施例4取食品級低脂乳粉10公斤，以100公斤水溶解成低脂乳液。經凝乳、檸檬酸緩衝液溶解，形成乳重溶液。將1公斤去糖高蛋白乳清粉加入乳重溶液中混合均質，加熱滅菌，製成去糖液態奶。經檢測，此去糖液態奶的含量乳糖＜1％，總糖＜1％，脂肪1.5％，蛋白質≥2.9％。
權利要求
1.一種去糖牛乳的製作方法，包括步驟S1、先提供低脂牛乳液，S2、對低脂牛乳液均勻加入鈣鹽液，製成含鈣低脂牛乳液，S3、將含鈣低脂牛乳液加熱，邊攪拌邊加入凝乳酶，靜置製成凝乳，S4、待凝乳反應結束後加溫，並作攪拌切割，形成凝乳顆粒和乳清液，S5、用離心或以過濾法排出乳清液後，再以清水對凝乳顆粒攪拌清洗，S6、收集凝乳顆粒，並以檸檬酸緩衝液溶解，形成乳重溶液，S7、收集排除的乳清液，以膜分離技術去除乳糖，得到去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉，S8、將乳重溶液與去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉混合溶解得到去糖牛乳液，S9、對去糖牛乳液進行高壓均質得牛乳去糖均質液，S10、牛乳去糖均質液經高溫滅菌後，製成去糖消毒液態奶，或S11、牛乳去糖均質液經高溫滅菌後，進行乾燥製成去糖奶粉。
2.根據權利要求1所述的去糖牛乳的製作方法，其特徵在於步驟S1中所述的提供低脂牛乳液是將正常牛乳脫脂或從食品級的脫脂奶粉以飲用水溶解製取。
3.根據權利要求1所述的去糖牛乳的製作方法，其特徵在於步驟S3中所說的將含鈣低脂牛乳液加熱是指其加熱溫度為39～41℃。
4.根據權利要求1或3所述的去糖牛乳的製作方法，其特徵在於步驟S3中所述的將含鈣低脂牛乳液加熱後進行攪拌加入凝乳酶靜置製成凝乳，其靜置時間為20～45分鐘。
5.根據權利要求1所述的去糖牛乳的製作方法，其特徵在於步驟S5中所說的以清水對凝乳顆粒攪拌清洗，系以至少一倍清水對凝乳顆粒攪拌清洗。
6.一種根據權利要求1所述方法製成的去糖消毒液態奶，其特徵在於其含量為乳糖＜1％，總糖＜1％和蛋白質≥2.9％。
7.一種根據權利要求1所述方法製成的去糖奶粉，其特徵在於其含量乳糖＜6％，總糖＜6％，蛋白質＞30％。
8.一種低糖奶的製造方法，其特徵在於將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成。
9.一種低糖消毒液態奶的製造方法，其特徵在於將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成低糖奶，再經高壓均質和高溫滅菌製成。
10.一種低糖奶粉的製造方法，其特徵在於將去糖液態奶或去糖奶粉與非去糖普通牛奶按比例相配製成低糖奶，再經高壓均質和高溫滅菌，最後進行乾燥製成。
全文摘要
本發明涉及一種以牛乳為原料通過脫脂、沉澱、超濾及重溶復原等步驟製成的去糖奶，此去糖奶可製成液態奶或固體奶粉。此去糖奶可按比例與普通牛奶混合，製成低糖液態奶或低糖固體奶。具有低乳糖、低總糖的特點，適宜於乳糖不耐症和糖尿病患者使用。
文檔編號A23C9/16GK1899054SQ20061002901
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月17日 優先權日2006年7月17日
發明者顏貽謙, 王海霞, 曹美英, 顏貽謀 申請人:顏貽謙, 王海霞, 曹美英, 顏貽謀