小年都有吃餃子的嗎(北方過小年為什麼吃餃子)
2023-10-16 06:10:26 1
小年都有吃餃子的嗎?[閩南網]冬至吃餃子,為什麼北方過小年也吃餃子?在北方地區,小年除了要吃灶糖外,還要吃餃子北方人的很多節日都能有餃子的存在,那麼小年為什麼吃餃子呢?,我來為大家科普一下關於小年都有吃餃子的嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
小年都有吃餃子的嗎
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冬至吃餃子,為什麼北方過小年也吃餃子?在北方地區,小年除了要吃灶糖外,還要吃餃子。北方人的很多節日都能有餃子的存在,那麼小年為什麼吃餃子呢?
小年為什麼吃餃子?
小年夜一般也叫祭灶節,小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習俗,它是由農曆的日期來定的,一般來說北方小年是農曆臘月23,南方的小年是農曆臘月24。
北方的每個節日幾乎都會有餃子的身影,而小年夜吃餃子,取意「送行餃子迎風面」。上供時,餃子要端端正正擺上供臺。此外,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的美食。
餃子的由來
餃子古代叫「嬌耳」,民間有一個傳說,說的是東漢末年,災害嚴重,很多人患病,很多人患爛耳朵病。名醫張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行,於是他在冬至那天,找一塊空地,搭起醫棚,架起大鍋,給人們舍藥治病,救活了很多窮人。
張仲景的藥叫「祛寒嬌耳湯」,做法是:用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋裡燉,燉好後,把它們撈起來,剁碎,再用麵皮作成耳朵一樣的東西,下鍋煮好後,分給病人吃。人們叫這種東西為「嬌耳」。人們吃下嬌耳,再喝下一碗湯,便兩耳發熱熱血沸騰,不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。
小年也是過年的開端,過去從臘月二十三到正月十五甚至是整個正月都是年。過去,農民只有到了隆冬數九的日子才能休息,這也正體現了年節的調節作用。那過年了就自然也要吃餃子,順理成章就成了流傳已久的習俗。
小年包餃子的小竅門
1、餃子皮:和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子餡:調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。
3、煮餃子:水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤:餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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