一種羅漢果大蒜複合飲料的製備方法與流程
2023-10-19 21:59:42 1
本發明涉及食品技術領域，具體是一種羅漢果大蒜複合飲料的製備方法。
背景技術：
羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為「神仙果」，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。主要產於廣西壯族自治區桂林市，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產於永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批准的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。羅漢果果實營養價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜等。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥，具有抗癌功效，深受大眾喜食。在食品應用方面，目前鮮有以羅漢果和大蒜為主要原料，將其製成休閒保健飲品的相關材料和技術公開。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種羅漢果大蒜複合飲料的製備方法，能將羅漢果和大蒜加工為富有風味的飲料，實現了對羅漢果和大蒜的深加工，開發出了新的休閒保健食品。
為了解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案：
一種羅漢果大蒜複合飲料的製備方法，是先將羅漢果水提和大蒜醇提後，再把羅漢果水提液、大蒜醇提液和調味劑按照1:0.3～0.5:0.01～0.03的重量比混合均勻，最後進行均質、脫氣和除菌加工後製得成品。
上述技術方案中：
所述羅漢果水提的過程為：
1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗乾淨後，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的條件下，真空乾燥48～72小時後保存備用；
2)將乾燥後的羅漢果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的條件下浸取6～12小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。
所述大蒜醇提的過程為：
1)選用新鮮未剝皮的大蒜，清洗乾淨後，置於水中浸泡0.5～1小時，在35～45℃的密閉條件下，乾燥10～20天後取出備用；
2)將乾燥後的大蒜去皮粉碎，按料液比1:5～10的量投入60％～90％乙醇溶液中，在70～80℃的條件下浸取3～4小時，過濾收集濾液，即得到大蒜醇提液。
所述調味劑為蛋白糖、檸檬酸、黃原膠和麥芽糖按照1:0.3～0.5:3～5:0.5～1.5的重量比混合製得。
優選的，所述蛋白糖、檸檬酸、黃原膠和麥芽糖的重量比為1:0.4:4:1.25。
優選的，所述羅漢果水提液、大蒜醇提液和調味劑的重量比為1:0.35～0.45:0.02～0.03，並以1:0.4:0.03的重量比為最佳。
本發明的有益效果為：
本發明將羅漢果和大蒜經乾燥處理後，能夠分別去除羅漢果的麻舌作用和大蒜的強烈刺激味道，在分別經過水提和醇提的方式，提取其營養保健成分，最後加入特定的調味劑，能夠製得味道獨特、酸甜適中的飲料，該飲料具有一定的營養保健功能，並且食用後無不適反應，是一種色香味俱佳的休閒保健飲料。
具體實施方式
下面以實施例作進一步描述，但本發明不局限於這些實施例。
實施例1
羅漢果大蒜複合飲料的製備方法，是先將羅漢果水提和大蒜醇提後，再把羅漢果水提液、大蒜醇提液和調味劑按照1:0.4:0.03的重量比混合均勻，最後進行均質、脫氣和除菌加工後製得成品。調味劑為蛋白糖、檸檬酸、黃原膠和麥芽糖按照1:0.4:4:1.25的重量比混合製得。
羅漢果水提的過程為：1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗乾淨後，在-0.09MPa、45℃的條件下，真空乾燥60小時後保存備用；2)將乾燥後的羅漢果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的條件下浸取8小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。
大蒜醇提的過程為：1)選用新鮮未剝皮的大蒜，清洗乾淨後，置於水中浸泡0.8小時，在40℃的密閉條件下，乾燥15天後取出備用；2)將乾燥後的大蒜去皮粉碎，按料液比1:8的量投入75％乙醇溶液中，在75℃的條件下浸取3.5小時，過濾收集濾液，即得到大蒜醇提液。
實施例2
羅漢果大蒜複合飲料的製備方法，是先將羅漢果水提和大蒜醇提後，再把羅漢果水提液、大蒜醇提液和調味劑按照1:0.3:0.03的重量比混合均勻，最後進行均質、脫氣和除菌加工後製得成品。調味劑為蛋白糖、檸檬酸、黃原膠和麥芽糖按照1:0.3:5:0.5的重量比混合製得。
羅漢果水提的過程為：1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗乾淨後，在-0.08MPa、40℃的條件下，真空乾燥72小時後保存備用；2)將乾燥後的羅漢果粉碎，按料液比1:3的量投入水中，在80℃的條件下浸取6小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。
大蒜醇提的過程為：1)選用新鮮未剝皮的大蒜，清洗乾淨後，置於水中浸泡1小時，在35℃的密閉條件下，乾燥20天後取出備用；2)將乾燥後的大蒜去皮粉碎，按料液比1:5的量投入90％乙醇溶液中，在70℃的條件下浸取4小時，過濾收集濾液，即得到大蒜醇提液。
實施例3
羅漢果大蒜複合飲料的製備方法，是先將羅漢果水提和大蒜醇提後，再把羅漢果水提液、大蒜醇提液和調味劑按照1:0.5:0.01的重量比混合均勻，最後進行均質、脫氣和除菌加工後製得成品。調味劑為蛋白糖、檸檬酸、黃原膠和麥芽糖按照1:0.5:3:1.5的重量比混合製得。
羅漢果水提的過程為：1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗乾淨後，在-0.1MPa、50℃的條件下，真空乾燥48小時後保存備用；2)將乾燥後的羅漢果粉碎，按料液比1:5的量投入水中，在50℃的條件下浸取12小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。
大蒜醇提的過程為：1)選用新鮮未剝皮的大蒜，清洗乾淨後，置於水中浸泡0.5小時，在45℃的密閉條件下，乾燥10天後取出備用；2)將乾燥後的大蒜去皮粉碎，按料液比1:10的量投入60％乙醇溶液中，在80℃的條件下浸取3小時，過濾收集濾液，即得到大蒜醇提液。