一種發酵型麵製品專用麵粉的製作方法
2023-10-09 23:24:04
專利名稱：一種發酵型麵製品專用麵粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵型冷凍麵製品專用麵粉，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、 健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面 粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔 以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各 種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種 食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。麵粉富含蛋白質、碳水化合 物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對面 粉的食療作用歸納為養心，益腎，和血，健脾。用麵粉製成的食品種類多種多樣，加工工藝 比較成熟。
發明內容
本發明的目的是提供一種發酵型麵製品專用麵粉，滿足人們的營養需求，並起到 保健作用。為達到上述目的，本發明採用的技術方案為本發明主要取精製小麥粉為95-100重量％、葡萄糖為0. 01-0. 04重量％、豆類 脂肪氧化酶為:0.01-0. 02重量％、己聚糖酶為0. 003-0. 005重量％、軟脂醯乳酸鈉為 0. 02-0. 04重量％ ；將所有原料在常溫下按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。本發明能夠增強冷凍麵製品中麵筋的強度，減少發酵型冷凍麵製品中酵母的死亡 率，控制冷凍麵製品中冰晶的生長速度和冰晶的大小，提高了冷凍麵製品的穩定性，改善了 冷凍麵製品的品質；同時本發明簡化了生產工序，在製作過程中不必再為了改善品質而逐 一的加入各種添加劑。
具體實施例方式實施例1 取精製小麥粉為95重量％、葡萄糖為0. 01重量％、豆類脂肪氧化酶為0. 01重 量％、己聚糖酶為0. 003重量％、軟脂醯乳酸鈉為0. 02重量％ ；將所有原料在常溫下按比 例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。實施例2 取精製小麥粉為100重量％、葡萄糖為0. 04重量％、豆類脂肪氧化酶為0. 02
重量％、己聚糖酶為0. 005重量％、軟脂醯乳酸鈉為0. 04重量將所有原料在常溫下按 比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。
實施例3:取精製小麥粉為97重量％、葡萄糖為0. 03重量％、豆類脂肪氧化酶為0. 015 重量％、己聚糖酶為0. 0035重量％、軟脂醯乳酸鈉為0. 024重量％ ；將所有原料在常溫下 按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。實施例4:取精製小麥粉為98重量％、葡萄糖為0. 035重量％、豆類脂肪氧化酶為0. 018
重量％、己聚糖酶為0. 0045重量％、軟脂醯乳酸鈉為0. 03重量％ ；將所有原料在常溫下 按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。
權利要求
1. 一種發酵型麵製品專用麵粉，其特徵是取精製小麥粉為95-100重量％、葡萄糖為 0. 01-0. 04重量％、豆類脂肪氧化酶為0. 01-0. 02重量％、己聚糖酶為0. 003-0. 005重 量％、軟脂醯乳酸鈉為0. 02-0. 04重量％ ；將所有原料在常溫下按比例混合均勻，稱量、包 裝，再進行冷藏即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種發酵型冷凍麵製品專用麵粉，屬於食品加工技術領域。其主要取精製小麥粉為95-100重量％、葡萄糖為0.01-0.04重量％、豆類脂肪氧化酶為0.01-0.02重量％、己聚糖酶為0.003-0.005重量％、軟脂醯乳酸鈉為0.02-0.04重量％；將所有原料在常溫下按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品，本發明能夠增強冷凍麵製品中麵筋的強度，減少發酵型冷凍麵製品中酵母的死亡率，控制冷凍麵製品中冰晶的生長速度和冰晶的大小，提高了冷凍麵製品的穩定性，改善了冷凍麵製品的品質；同時本發明簡化了生產工序，在製作過程中不必再為了改善品質而逐一的加入各種添加劑。
文檔編號A21D8/04GK102113527SQ200910247918
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優先權日2009年12月31日
發明者吳晶晶, 吳淼淼, 周萍, 陳卓娜 申請人:吳晶晶