米粉絲製作新工藝的製作方法

2023-10-09 22:39:14 1

專利名稱：米粉絲製作新工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於飲食行業中的米粉絲製作工藝。
米粉絲製作工藝有幾種，有的是用傳統的手工製作工藝，有的是用機械熱壓製作工藝，而這些製作工藝生產出的米粉絲都不理想。傳統的手工製作工藝1、功效低，工藝複雜。2、數量少(每100斤大米出粉絲率在180～220斤)。3、米粉絲易碎、易酸。4、浪費大(每100斤大米要浪費10～15斤)。機械熱壓製作工藝1、工藝簡單，出米粉絲率低(每100斤大米出米粉絲在180～250斤)。2、米粉絲易碎、易酸。3、米粉絲硬性、粗糙、味道差。4、需加其它輔助材料(明礬和芡粉)。
本發明的目的是克服上述兩種製作工藝中的缺點而研製的一種過濾、沉澱、煮米漿團及機械壓榨米粉絲製作工藝，解決了米粉絲的易酸易碎、硬性、粗糙、出粉絲率低等問題。
本發明的米粉絲製作工藝是對傳統手工加工和機械熱壓加工的米粉絲製作技術進行改進研製，其基本製作工藝是浸泡、瀝水、磨漿、濾漿沉澱、煮米漿團、攪拌米漿粑團、壓榨米漿粑團、出米粉絲，這樣能提高大米的出粉絲率，又能改善米粉絲的質量。
本發明的具體方法是1、選米選用無砂石的優良早、中稻秈米;2、浸泡米把選好的早、中稻秈米用水浸泡，浸泡後的酸性PH值要求在5～6;3、衝洗瀝乾PH值到達後，把米撈上用水衝洗一遍後進行瀝乾;4、磨漿瀝乾後的米倒入磨漿機裡磨漿;5、濾漿沉澱將磨好的米漿用白布或蚊帳布濾漿去雜質，過濾的米漿沉澱一個小時後，把米漿裝入白布袋(重量50斤)，紮好袋口，再在上面壓20～30公斤的物體，壓2～3小時;6、煮米漿大團將壓幹的米漿團，連同布袋放到已燒開的100～105℃水中煮18～20分鐘;7、第一次攪拌米漿粑團米漿團煮好後，撈起來馬上倒入入攪拌機裡，攪拌15分鐘;8、搓米漿粑團將攪拌好的米漿粑團放在木板上搓，這樣使米漿粑團由軟變硬，由硬變軟;9、煮米漿粑小團把搓好的米漿粑團做成φ0.45尺的小團，放到已燒開的100～105℃的水中煮8～10分鐘;10、第二次攪拌，把煮好的φ0.45尺米漿粑小團倒入攪拌機，攪拌15分鐘;11、壓榨米漿粑團把米漿粑團做成φ0.4尺長0.45尺的米漿粑糰子，放到立式壓榨米粉機中的筒內，榨出的米粉絲直接落到壓榨機下面的鍋裡，鍋裡的開水保持100～105℃，下鍋後撈起，放到冷水冷卻，裝篩即為成品。
本發明的優點是工藝簡單可行，無需特殊的設備，用該工藝生產出的米粉絲色白透明、細長、柔軟、不酸、不易碎，比傳統的手工製作法和機械熱壓製作法生產的米粉絲質量要好，浪費少，出率要高，而且不加其它任何原料(比傳統的手工加工和機械熱壓加工方法每100斤米多出米粉絲100～150斤)，這種米粉絲投放市場後深受消費者的歡迎。


圖1是本發明的工藝圖。
按圖1所述的工藝流程的實施例本工藝的主要設備是磨漿機、攪拌機、立式壓榨粉絲機以及鍋、桶等輔助工具。
(1)首先採用熱鹼水將各種設備清洗乾淨，進行消毒。
(2)選米選用無砂石的早中稻秈米100斤。
(3)浸泡把選好的100斤米倒入陶瓷缸內，用水浸泡，水面保持在0.4～0.5尺，浸泡後PH值要求在5～6，(經驗是夏天浸泡2天，秋天浸泡3天，春天浸泡4天，冬天浸泡7天)。
(4)瀝乾PH值達到5～6後，把米撈起來，用水衝洗一分鐘後進行瀝乾。
(5)磨漿把瀝乾的100斤米加入200斤的水，用磨漿機進行磨漿。
(6)過濾沉澱磨出的米漿用木棍充分攪拌均勻，用白布或蚊帳布過濾後倒入陶瓷缸中，使米漿在陶瓷缸內沉澱一小時，米漿全部沉澱下來，把上面的清水用瓢或管子排出去，把沉澱下來的米漿用白布袋裝兩袋紮好口(每袋50市斤，直徑為φ1.7尺)，每袋上面放20～30公斤的物體壓幹，時間兩個半小時，即成米漿大團。
(7)煮米漿大團水燒到100～105℃時，把壓幹的一袋米漿團連同布袋一起放到鍋裡煮18～20分鐘(在這段時間裡，火力要旺)。
(8)攪拌米漿大團從鍋裡撈起，馬上倒入攪拌機進行一次攪拌，時間15分鐘，從攪拌機中把米漿粑拿起來，放在板上進行搓、甩，使米漿粑從軟到硬，從硬到軟，這樣反覆三次，有時間的話，放三、四小時，再做成φ0.45尺米漿粑小團。
(9)煮米漿粑小團水燒到100～105℃時，將做好的φ0.45尺的米漿粑小團全部同時放到鍋內煮8～10分鐘(在這段時間裡，火力要旺)。
(10)攪拌把煮好的、米漿粑小團，馬上倒入攪拌機中進行二次攪拌，時間15分鐘，把米漿粑拿到板上，做成φ0.4尺長0.45尺的米漿粑糰子。
(11)榨米漿粑糰子把做好的φ0.4尺長0.45尺米漿粑糰子放入壓榨粉絲機的筒內(筒內可放兩個米漿粑糰子，但放後，一定要築緊)壓榨粉絲機安裝在鍋的上面，鍋裡的水燒到100～105℃時，開機壓榨米漿粑糰子，使榨出的米粉絲直接流入到100～105℃水中，榨出來的米粉絲在鍋裡煮一分鐘。
(12)冷卻裝篩從開水中撈起來的米粉絲，用冷水泡15分鐘後，用篩子裝好，即為成品，用該種工藝每100斤米能生產出350斤米粉絲，這種米粉絲細長，色白透明、柔軟、不易碎、無酸味，而且保持原有的大米香味，它是飲食行業中的一種很有發展前途的高產優質米粉絲製作工藝。
權利要求
1.米粉絲的製作工藝，是用大米浸泡、磨漿、一次煮米漿團、擠壓或機械熱壓而成。本發明的特徵是設備的清洗。選米、過濾沉澱、兩次高溫煮米漿團，兩次攪拌，米漿粑糰子灌入立式壓榨粉絲機筒中，大米的浸泡液PH值5～6之間，水溫度控制在100～105℃。
2.根據權力要求1所述的生產工藝，其特徵是大米的浸泡液要要PH值5～6之間，二次高溫煮米漿團和榨出後米粉絲流入鍋內的水溫度控制在100～105℃。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特徵是煮米漿大團(50市斤一袋，φ1.7尺)18～20分鐘，煮米漿粑小團(φ0.45尺)8～10分鐘。
全文摘要
本發明是對傳統米粉絲製作工藝和機械熱壓米粉絲製作工藝的改進。該工藝主要是經過大米的選擇、浸泡、磨漿、過濾沉澱、瀝乾、兩次高溫煮米漿團，二次攪拌、榨米漿粑團，本工藝的特點是不加明礬和芡粉及其它任何原料，工藝簡單可行，無需特殊的設備。本發明所生產的出米粉絲率高、質量好，色白透明、細長，無酸味，不易碎，而且又保持原有大米的清香，是飲食行業中的一種很有發展前途的米粉絲製作工藝。
文檔編號A23L1/16GK1041092SQ8810577
公開日1990年4月11日 申請日期1988年9月16日 優先權日1988年9月16日
發明者瞿顯來 申請人:瞿顯來