一種滷蛋用的清熱降火組合物及其製備方法
2023-10-09 19:54:24
一種滷蛋用的清熱降火組合物及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品的製備領域，具體涉及一種滷蛋用的清熱降火組合物及其製備方法。
【背景技術】
[0002]滷蛋雖然不起眼，但卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美的滷蛋是極好的下酒菜。但飲酒過量對肝臟損傷嚴重，如何通過下酒菜達到清熱降火，保肝護肝的功效，是目前開發下酒菜的一個新趨勢。
[0003]香菇腳是香菇的柄，是香菇的菌柄切片烘乾的幹品。幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素BI 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
[0004]金線蓮屬多年生草本植物，胺基酸和微量元素兩者的含量均高於國產西洋參和野山參;其所含牛磺酸、多糖類成分具有營養、抗衰老、養肝護肝、調節人體機體免疫的作用。
[0005]茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。
[0006]如何使滷蛋既具有清熱降火、保肝護肝的功效，又保持其原有的可口風味，是需要解決的問題。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在於針對現有技術的不足，提供一種滷蛋用的清熱降火組合物及其製備方法。本發明通過金線蓮、茶葉和香菇腳三種原料產生協同增效作用，使得該組合物具有突出的清熱降火、保護護肝功效，並且組合物的營養成分能充分滲入滷蛋內部，味道鮮美。
[0008]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
一種滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮35-45份，茶葉70-90份，香菇腳55-65份，白糖20-40份，紅酒140-160份，醬油25-35份，味精8_12份，食鹽12-17份，八角3-6份，當歸4-6份。
[0009]更優的，所述的滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當歸5份。
[0010]—種利用如上所述的組合物製備滷蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋製備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準;開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)滷水配製:將滷蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)滷蛋製備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置於步驟2)中配製的滷水中，大火煮開，改小火煮30min;關火靜置一夜，第二天開火加熱即製得滷蛋。
[0011]本發明的有益效果在於:
1)本發明通過在組合物中添加金線蓮、茶葉、香菇腳，三種原料產生協同增效作用，起到顯著的清熱降火、保肝護肝的功效；
2)在滷蛋的製作過程中，能充分吸收金線蓮粉末中的黃酮類物質，茶葉、香菇腳中的營養物質，營養成分種類豐富，具有抗衰老、美容養顏、肝護肝等功效，提升了滷蛋的營養價值，味道鮮美，香濃。
【具體實施方式】
[0012]本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護範圍並不限於下列實施例。
[0013]實施例1
一種滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮35份，茶葉90份，香菇腳55份，白糖40份，紅酒140份，醬油35份，味精8份，食鹽17份，八角3份，當歸6份。
[0014]更優的，所述的滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當歸5份。
[0015]—種利用如上所述的組合物製備滷蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋製備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準;開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)滷水配製:將滷蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)滷蛋製備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置於步驟2)中配製的滷水中，大火煮開，改小火煮30min;關火靜置一夜，第二天開火加熱即製得滷蛋。
[0016]實施例2
一種滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當歸5份。
[0017]—種利用如上所述的組合物製備滷蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋製備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準;開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)滷水配製:將滷蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)滷蛋製備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置於步驟2)中配製的滷水中，大火煮開，改小火煮30min;關火靜置一夜，第二天開火加熱即製得滷蛋。
[0018]實施例3
一種滷蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮45份，茶葉70份，香菇腳65份，白糖20份，紅酒160份，醬油25份，味精12份，食鹽12份，八角6份，當歸4份。
[0019]—種利用如上所述的組合物製備滷蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋製備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準;開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)滷水配製:將滷蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)滷蛋製備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置於步驟2)中配製的滷水中，大火煮開，改小火煮30min;關火靜置一夜，第二天開火加熱即製得滷蛋。
[0020]滷蛋表皮黃酮總量的檢測:
(1)用電子天平(SHMDUUX420H)精密稱取蘆丁(中國藥品生物製品檢定所)20mg，加適量95%乙醇(北京化工廠)溶液，定容於10ml容量瓶中；
(2)分別吸取上述蘆丁標準液0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.01111於251111容量瓶中，分別加水至12ml;
(3)加入5%NaN02溶液1.0ml，搖勻，放置6min ；
(4)再加入10%A1 (NO)31.0ml，放置6min ；
(5)再加入10%他0田容液10.01111，最後加水定容至25.01111，搖勾，放置15111；[11;
(6)使用紫外可見分光光度計(UV1700日本島津)在510nm處測定吸光度，計算回歸方程^Y=11.732X-0.006；
(7)用電子天平稱取1g滷蛋蛋皮；
(8)研磨後加60%乙醇20ml浸泡60min;
(9)使用DL-10000E智能超聲波清洗器(上海之信儀器有限公司)超聲提取45min，超聲功率為60kW;
(10)抽濾離心後測定提取液的吸光值；
(11)三次測定吸光值分別為0.158A，0.161A，0.159A，取平均值帶入回歸方程計算滷蛋表皮黃酮含量為0.0014mg/g，證明滷蛋表皮含有黃酮類物質，該滷蛋有清熱降火的功效。
[0021]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
【主權項】
1.一種滷蛋用的清熱降火組合物，其特徵在於:其由以下重量份的原料組成，金線蓮35-45份，茶葉70-90份，香菇腳55-65份，白糖20-40份，紅酒140-160份，醬油25-35份，味精8-12份，食鹽12-17份，八角3-6份，當歸4-6份。2.根據權利要求1所述的滷蛋用的清熱降火組合物，其特徵在於:其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當歸5份。3.—種利用如權利要求1或2所述的組合物製備滷蛋的方法，其特徵在於:包括以下步驟: 1)水煮蛋製備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準;開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用； 2)滷水配製:將滷蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開； 3)滷蛋製備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置於步驟2)中配製的滷水中，大火煮開，改小火煮30min;關火靜置一夜，第二天開火加熱即製得滷蛋。
【專利摘要】本發明屬於食品的製備領域，具體涉及一種滷蛋用的清熱降火組合物及其製備方法。所述的組合物由以下重量份的原料組成，金線蓮35?45份，茶葉70?90份，香菇腳55?65份，白糖20?40份，紅酒140?160份，醬油25?35份，味精8?12份，食鹽12?17份，八角3?6份，當歸4?6份。金線蓮、茶葉和香菇腳三種原料產生協同增效作用，使得該組合物具有突出的清熱降火功效，且能充分滲入滷蛋內部，味道鮮美。
【IPC分類】A23L33/00, A23L15/00, A23L27/10
【公開號】CN105707822
【申請號】CN201610130755
【發明人】楊琳, 吳江梅
【申請人】楊琳