居然嗑到真的了(雪花肉)（你知道什麼是雪花肉）

2023-10-16 18:52:51 2

月盛齋第七代傳人馬雲鵬製作的醬牛肉（胸口）。

外行管這個位置叫「雪花肉」，因為在肌肉纖維之間密布或點或線的白色脂肪，行話叫「肥中瘦、瘦中肥」。

在牛羊行裡頭，其實牛腱子並不是多麼高貴的東西，牛腱子是用來給外行吃的，就像爆肚裡頭的肚仁兒，都是外行津津樂道的。

「雪花肉」裡的脂肪能有效地阻斷肌肉纖維之間的連接，又因為存在於肌肉纖維之間，所以在烹飪中不會被析出。在高溫的作用下脂肪呈液態，不斷滋養著周圍的纖維組織，使得肌肉口感細膩潤澤，食之口頰留芳。