一種紅豆方便粥的製備方法
2023-10-16 22:36:14 4
專利名稱：一種紅豆方便粥的製備方法
一種紅豆方便粥的製備方法技術領域一種紅豆方便粥的製備方法，屬於雜糧加工技術領域。
技術背景紅豆又稱赤小豆，含有豐富的鐵元素和蛋白質，特別是它含有其它豆類缺 乏或很少有的三萜皂甙等成分，具有補血、消毒、利尿、治水腫等功效。同時，它的賴氨酸與維生素B含量在各種豆類中為最高。作為食品，它豆香濃鬱、清 新爽口，在冷食品種中，紅豆棒、紅豆沙雪糕銷遍全國，長盛不衰，說明紅豆 口感極受人們喜愛。稻穀是地球上重要的穀物之一，中國稻穀總產量居世界第一位，約佔世界 總產量的33%，約為印度的二倍、日本的十倍。稻穀全身皆是寶，稻穀加工的 主產品大米，作為滿足人體的基本能量和營養需求的主要營養源，為我國解決 21世紀16億人口的糧食問題做出巨大貢獻。但長期以來，我國稻穀加工僅處於 一種滿足人們口糧需求的初級加工狀態，稻米加工產品結構單一，副產品綜合 利用水平低，深加工僅佔20%，遠遠低於發達國家。以紅豆、大米為原料，通過特殊的熬製方法製得紅豆方便粥，是一種良好 的速食食品，產品復水性好，即衝即食，口感接近新鮮熬製紅豆粥，是人們外 出時很好的選擇。這樣不僅可提高雜糧生產的經濟效益和大米加工的綜合利用 價值，還可使糧食生產走上良性循環的道路。 發明內容本發明的目的是提供一種紅豆方便粥的製備方法，所得紅豆方便粥幹品具 有良好的復水性，復水產品具有和新鮮紅豆粥相同的品質。本發明的技術方案 一種紅豆方便粥的製備方法，先將紅豆加水速凍，解 凍後熬煮，熬煮過程中添加預先浸泡好的大米，熬煮熟後冷凍乾燥製得紅豆方 便粥；(1) 原料處理紅豆加水-5r條件下冷凍30 35分鐘，紅豆與水的重量比 例為1 : 5 1 : 10;大米加水常溫浸泡20 30分鐘，大米與水的重量比例為1:8 1 : 10;大米用量為紅豆用量的60% 70%。紅豆加水冷凍可以破壞紅豆內部緻密的組織結構，可以縮短熬煮時間，節 省能源；大米浸泡使得大米吸水從而在大米內部形成水路，進而使得熬製時間 大大縮短，節省能源。(2) 粥的熬製解凍後的紅豆再補充一些水熬煮50 55分鐘，紅豆與水的重量比例為1 : 15 1 : 20;將浸泡好的大米加入，繼續熬煮20 25分鐘；此 種煮製方法既克服了紅豆、大米組織結構不同的影響，同時克服了熬煮易造成 紅豆不熟而大米成糊的情況。(3) 速凍將混合熬製的紅豆粥樣在-20 -3(TC下迅速冷凍；以使得粥內部的水分形成小而多的冰晶。(4) 乾燥將速凍的紅豆粥樣冷凍乾燥即得紅豆方便粥。採用冷凍乾燥，使得產品的幹品外觀美觀且復水性良好，從而使得復水品具有接近新鮮紅豆粥 的良好品質。本發明的有益效果採用本發明生產的紅豆方便粥幹品潔白美觀，復水性 好，復水產品既能保證粥湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得 口感良好。本發明工藝設計科學合理，操作簡便易行，對環境無汙染，可提高 大米加工綜合利用價值和雜糧生產的經濟效益，是一種既方便又實用的雜糧產 品加工技術，是雜糧開發利用的一個很好的範例。
具體實施方式
取300g紅豆加水2000mL， -5。C條件下冷凍30分鐘；200g大米加水1600mL 浸泡20分鐘，解凍後紅豆補加2500mL水熬煮，使得紅豆與水的比例為1 : 15， 熬煮50分鐘後加入浸泡好的大米，繼續熬煮20分鐘，-25°0條件下迅速冷凍， 最後冷凍乾燥，得成品紅豆方便粥幹品490g。
權利要求
1、一種紅豆方便粥的製備方法，其特徵是先將紅豆加水速凍，解凍後熬煮，熬煮過程中添加預先浸泡好的大米，熬煮熟後冷凍乾燥製得紅豆方便粥；(1)原料處理紅豆加水-5℃條件下冷凍30～35分鐘，紅豆與水的重量比例為1∶5～1∶10；大米加水常溫浸泡20～30分鐘，大米與水的重量比例為1∶8～1∶10；大米用量為紅豆用量的60％～70％；(2)粥的熬製解凍後的紅豆再補充一些水熬煮50～55分鐘，紅豆與水的重量比例為1∶15～1∶20；將浸泡好的大米加入，繼續熬煮20～25分鐘；(3)速凍將混合熬製的紅豆粥樣在-20～-30℃下迅速冷凍；(4)乾燥將速凍的紅豆粥樣冷凍乾燥即得紅豆方便粥。
全文摘要
一種紅豆方便粥的製備方法，屬於雜糧加工技術領域。本發明以大米、紅豆為原料，經浸泡、熬煮、速凍和冷凍乾燥製得成品紅豆方便粥幹品。採用本發明生產的紅豆方便粥幹品潔白美觀，復水性好，復水產品既能保證粥湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得口感良好。本發明工藝設計科學合理，操作簡便易行，對環境無汙染，可提高大米加工綜合利用價值和雜糧生產的經濟效益，是一種既方便又實用的雜糧產品加工技術，是雜糧開發利用的一個很好的範例。
文檔編號A23L1/20GK101228933SQ20081001850
公開日2008年7月30日 申請日期2008年2月15日 優先權日2008年2月15日
發明者周牧世, 立 王 申請人:江南大學