餛飩的五種做法（餛飩不同的名稱）

2023-10-12 01:38:07 4

"餛飩"一種遍布全國各地的街頭小吃，北方大部分地區稱為"餛飩"，江浙滬兩廣地區一般因為方言發音等原因稱為"雲吞"，兩湖地區一般稱為"包肉"，閩南福建地區一般稱為"扁肉"，新疆稱為"曲曲，川渝地區則稱為"抄手"，總之不同的地方因不同的風俗習慣、飲食文化，稱呼千差萬別，但做法用料，包製手法，甚至吃法則大概相同，基本都是以薄麵皮包裹各類肉糜搭配不同配菜的餡料煮而食之。風靡全國大家耳熟能詳的有"薺菜餛飩""三鮮餛飩""千裡香餛飩""紅油抄手""雲吞麵"等等著名的小吃。

那麼"餛飩"為什麼叫"餛飩"呢？一種說法是"天地伊始，混沌初開"，因餛飩是用麵皮包製的肉團，沒有七竅，亦被稱為"混沌"，又因為中國字演變等原因，久而久之被稱作"餛飩"。另外一種說法西漢有記載"餅謂之飩"因其用麵皮包肉煮食，所以稱為"湯餅"，慢慢成為"餛飩"，千百年來其實"餛飩"與"水餃""沒有什麼差別，直至"餛飩"的吃法做法越來越多樣化，慢慢的在全國各地發揚光大，而水餃則基本不變，直到唐代才正式定義了"水餃"和"餛飩"的區別。

下面給大家帶來一個簡單的家庭版餛飩做法:

1.準備瘦肉400克(可根據自己喜好加入肥肉會更香)，姜沫10克，蔥沫10克，麵皮若干，另準備蝦皮、紫菜、香菜小蔥切碎衝湯用。

2.調製餡料，把肉清洗乾淨瀝乾水分改刀成小塊，連同姜蔥沫一起加入絞肉機打碎或者直接用刀剁，儘量碎一點。拌餡加入鹽，雞精，味精，生抽，十三香，耗油少許，雞蛋一個，清水10克，用手抓勻朝一個方向攪拌，反覆攪打至肉餡拉絲上勁(大概5分鐘)，後加入少許香油拌勻即可。

3.使盡平生所學將肉餡以自己最拿手的方式包進麵皮，餛飩即包好。

4.燒開高湯，調製衝湯料碗，取一碗放入蔥花香菜、紫菜蝦皮、少許胡椒粉、鹽、十三香、生抽、香油等調料。湯開取一勺加入料碗中將調料溶化。

5.煮餛飩，湯開下鍋，煮製3分鐘待餛飩漂起，撈出盛入碗中加湯即可。

6.開吃一萬湯鮮味美的鮮肉餛飩即可食用。

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