一種肉類熟食的製作方法

2023-06-08 09:12:01 1

一種肉類熟食的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種肉類熟食的製作方法，包括下列步驟，清洗，整理，煮：以5kg肉為標準，配料放入4-7kg水中，文火燒煮1-2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。熟肉食品經過白糖或小米燻煙的燻烤，表面色澤紅豔，香氣撲鼻，雖遠隔幾十米都能聞到。其肉質細嫩，肥而不膩，味道醇厚而獨特，色香味俱全。
【專利說明】一種肉類熟食的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種肉類熟食的製作方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上熟肉食品及其加工方法種類繁多，主要有燉、醬、滷、燻、烤、炸等，最常見的是蒸煮。消費者對熟肉食品進行選擇時往往看中食品的色香味，色香味俱全的肉食給消費者更好的體驗。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種色香味俱佳的肉類熟食。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的肉類熟食的製作方法，包括下列步驟，
a.清洗:選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨；
b.整理:將肉塊整理成得厚薄均勻；
c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香3-5g，小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2_4g,花椒2-5g，陳皮2-8g，香葉2-3g，鮮生薑5-10g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油50_100g，20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1_2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；
d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。
[0005]優選的，加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。
[0006]優選的，加入白砂糖後繼續加熱I分鐘。
[0007]優選的，所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。
[0008]本發明還涉及另一種肉類熟食的製作方法，包括下列步驟，
a.清洗:選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨；
b.整理:將肉塊整理成得厚薄均勻；
c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香3-5g，小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2_4g,花椒2-5g，陳皮2-8g，香葉2-3g，鮮生薑5-10g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油50_100g，20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1_2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；
d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。
[0009]優選的，加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。
[0010]優選的，加入小米後繼續加熱I分鐘。
[0011]優選的，所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。
[0012]採用這樣的技術方案，由於將白糖或小米放入熾熱的鍋中，白糖或小米在高溫下散發出燻煙，熟肉食品經過白糖或小米燻煙的燻烤，表面色澤紅豔，香氣撲鼻，雖遠隔幾十米都能聞到。其肉質細嫩，肥而不膩，味道醇厚而獨特，色香味俱全。
【具體實施方式】
[0013]下面以豬頭肉為例，介紹本發明的肉類熟食的製作方法的【具體實施方式】，具體包括下列步驟，
a.清洗:選備新鮮豬頭肉，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨；
b.整理:將肉塊整理成得厚薄均勻；
c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香3g，小茴香5g,桂皮4g,丁香2g,花椒3g,陳皮6g，香葉2g，鮮生薑7g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油60g，20g鹽，IOg砂糖，放入5kg水中，文火燒煮1.5小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；
d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，不加水，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，力口熱至鐵鍋溫度為320攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入400g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續加熱I分鐘，停止加熱，自然冷卻。
[0014]本發明還涉及另一種肉類熟食的製作方法，下面以肉雞為例，介紹【具體實施方式】，具體包括下列步驟，
a.清洗:選備新鮮肉雞，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨；
b.整理:將肉雞整理成得大小厚薄均勻；
c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香5g，小茴香2g,桂皮2g,丁香3g,花椒5g,陳皮5g，香葉2g，鮮生薑5g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油50g，30g鹽，15g砂糖，放入4kg水中，文火燒煮I小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；
d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，不加水，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，力口熱至鐵鍋溫度為350攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續加熱I分鐘，停止加熱，自然冷卻。
[0015]本發明的方法還同樣適用於製作烤鵝，烤豬內臟等肉類熟食。
【權利要求】
1.一種肉類熟食的製作方法，其特徵在於:包括下列步驟， a.清洗:選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨； b.整理:將肉塊整理成得厚薄均勻； c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香3-5g，小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2_4g,花椒2-5g，陳皮2-8g，香葉2-3g，鮮生薑5-10g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油50_100g，20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1_2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫； d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。
2.按照權利要求1所述的，其特徵在於:加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。
3.按照權利要求2所述的，其特徵在於:加入白砂糖後繼續加熱I分鐘。
4.按照權利要求1至3中任意一項所述的，其特徵在於:所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。
5.一種肉類熟食的製作方法，其特徵在於:包括下列步驟， a.清洗:選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除髒物，冷水或溫水洗淨； b.整理:將肉塊整理成得厚薄均勻； c.煮:以5kg肉為標準,配料為:大茴香3-5g，小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2_4g,花椒2-5g，陳皮2-8g，香葉2-3g，鮮生薑5-10g，採用紗布將上述配料包裹起來，醬油50_100g，20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1_2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫； d.烤:將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好幹燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。
6.按照權利要求5所述的，其特徵在於:加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。
7.按照權利要求6所述的，其特徵在於:加入小米後繼續加熱I分鐘。
8.按照權利要求5至7中任意一項所述的，其特徵在於:所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。
【文檔編號】A23L1/312GK103766929SQ201310712932
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月23日 優先權日:2013年12月23日
【發明者】張茂英 申請人:張茂英