一種菊粉原汁及其製備方法

2023-06-03 09:34:31

一種菊粉原汁及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種菊粉原汁及其製備方法，所述菊粉原汁的PH值為6.0~8.0，總灰份彡0.2，鉛含量（mg/kg)彡1.0，砷含量(mg/kg)彡0.5，且原汁中存在固形物，按重量計，固形物含量為65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖)/固形物(質量比）86;具體製備方法為：1、預處理：將菊苣洗淨破碎；2、浸提：將破碎後的菊苣放入溫度為6(T80°C的熱水中浸提，得浸提液；3、除雜質：去除上述浸提液中的蛋白質和礦物質，得清汁；4、真空濃縮：將上述清汁進行真空濃縮，製得固形物含量(按重量計）為65~75%的原汁；該菊粉原汁具有容易存儲，利於運輸，方便使用，製備簡單，製備成本低等優點。
【專利說明】一種菊粉原汁及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品和藥品領域的添加原料，特別提供了一種菊粉原汁及其製備方 法。

【背景技術】
[0002] 菊粉是一種功能性植物多糖，也是一種可溶性膳食纖維。近年來，菊粉作為一種天 然的功能性配料在保健食品領域應用日見廣泛。由於菊粉獨特的理化性質和生理功能，在 食品、飲料、保健品、醫藥等領域具有廣泛應用價值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，穩 定血糖，可供糖尿病人食用；可改善腸道功能，防治便秘，提高人體免疫力；發熱量低，很少 轉化為脂肪，可用於減肥食品；對於牙齒無不良影響，可用於防齲齒食品。加入化妝品中使 用，可抑制臉部及皮膚表面有害細菌的生長；菊粉還可提高鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。近 代醫學研究表明，菊粉還具有抗癌和增強免疫力的作用。
[0003] 傳統的菊粉是以粉末狀態存在的，但由於菊粉易潮解、分散性差和凝膠等特性，導 致菊粉包裝、運輸、儲存、使用都有諸多不便，而且菊粉的製作工藝複雜，需要對提煉出的菊 粉進行乾燥處理等工序，而且粉末狀態的菊粉在使用過程也極其不方便。
[0004] 因此，對現有的菊粉製備方法進行改進，成為人們亟待解決的問題。


【發明內容】
鑑於此，本發明的目的在於提供一種菊粉原汁及其製備方法，以至少解決以往菊粉以 粉末狀態存在時出現的易潮解，分散性差，運輸、存儲困難，使用不方便，製備工序複雜等問 題。
[0005] 本發明一方面提供了一種菊粉原汁，所述原汁的PH值為6. (Γ8. 0,總灰份彡0. 2%， 鉛含量（mg/kgX 1. 0,砷含量（mg/kgX 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量計，固形物含量 為65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(質量比）彡14,菊粉/固形物(質量比）彡86。
[0006] 優選，所述原汁的PH值為6.0?8.0,按重量計，固形物含量為7(Γ75%，（果糖+葡萄 糖+蔗糖）/固形物(質量比10,菊粉/固形物(質量比）彡90。
[0007] 進一步優選，所述原汁為乳白色液體，無不良氣味，口感微甜。
[0008] 本發明另一方面還提供了菊粉原汁的製備方法，其特徵在於，具體製備步驟如 下： --預處理：將菊苣洗淨破碎； --浸提：將破碎後的菊苣放入溫度為6(T80°C的熱水中浸提，得浸提液； --除雜質：去除上述浸提液中的蛋白質和礦物質，得清汁； --真空濃縮：將上述清汁進行真空濃縮，製得固形物含量(按重量計）為65~75%的原 汁。
[0009] 優選，所述浸提步驟中熱水浸提為分階段浸提。
[0010] 進一步優選，所述分階段浸提具體為四階段浸提，具體如下： 第一階段，水溫為63~67°C，浸提時間15~18分鐘； 第二階段，水溫為74~78°C，浸提時間2(Γ23分鐘； 第三階段，水溫為7(T74°C，浸提時間25?28分鐘； 第四階段，水溫為58飛2°C，浸提時間2(Γ23分鐘。
[0011] 進一步優選，所述除雜質步驟中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白質。
[0012] 進一步優選，所述絮凝方法具體為：在浸提液中加入波美度為18~22° Β?的石灰 乳，且所述石灰乳對應的CaO的質量百分含量為15~19% ; 其中，所述石灰乳的加入分為預加灰和主加灰兩次加入，以浸提液重量為基準，預加灰 和主加灰的添加量分別為0. 3~0. 8 %和1. 3~2. 0%，在兩次加灰後，再進行兩次C02飽充，以 中和主加灰環節加入的過量石灰，生成碳酸鈣沉澱，通過碳酸鈣沉澱吸附蛋白質等非糖分 及某些有色物質，然後除去沉澱物，即可。
[0013] 進一步優選，所述除雜質步驟中使用混合床離子交換器進行離子交換去除浸提液 中的礦物質。
[0014] 進一步優選，所述除雜質步驟中製得的清汁電導率小於0. lms/cm。
[0015] 本發明提供的菊粉原汁是以液態的形式存在，正常情況下，菊粉在偏酸性水溶液 中易降解為低聚果糖，甚至降解為單糖，而本發明通過去除蛋白質和礦物質，將菊粉水溶液 調節成PH值為6. (Γ8. 0,實驗證明，該條件下菊粉基本不會降解。而該液態形式的菊粉原汁 可以很便利的應用到食品、醫藥中去，提高了生產的便利性，同時也減少了傳統菊粉粉末生 產環節中最後的噴霧乾燥操作單元，簡化了製備程序，降低成本。
[0016] 本發明提供的菊粉原汁及其製備方法，具有容易存儲，利於運輸，方便使用，製備 簡單，製備成本低等優點。

【具體實施方式】
[0017] 需要說明的是，在不衝突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特徵可以相 互組合。下面將結合實施例來詳細說明本發明。
[0018] 為了解決現有技術中菊粉粉末容易發生潮解，不易於存儲和運輸，而菊粉在偏酸 性水溶液中易降解成低聚果糖，有時甚至降解為單糖，失去了其有效成分的問題，本發明提 供了一種菊粉原汁，所述原汁的PH值為6. (Γ8. 0,總灰份彡0. 2,鉛含量（mg/kg)彡1. 0,砷 含量（mg/kg) < 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量計，固形物含量為65~75%，（果糖+葡萄 糖+蔗糖）/固形物(質量比）彡14,菊粉/固形物(質量比）彡86。
[0019] 本發明中的菊粉原汁可以直接灌入無菌罐中，進行密封存儲、運輸，而且液態的菊 粉原汁能夠直接應用到食品、醫藥中去，使用方便，而且菊粉中的有效成分仍存在於原汁 中，不容易發生降解的問題。
[0020] 其中，上述固形物是指菊粉原汁中除去水之外的部分稱，該固形物具體包括菊粉、 果糖、葡萄糖和蔗糖。
[0021] 進一步優選地，原汁的PH值為6. (Γ8. 0,按重量計，固形物含量為7(Γ75%，（果糖+ 葡萄糖+蔗糖）/固形物(質量比10,菊粉/固形物(質量比）彡90。
[0022] 本發明中的原汁為乳白色液體，無不良氣味，口感微甜。
[0023] 其中，當ΡΗ值處於6. (Γ8. 0時，菊粉會穩定的保持其有效成分，不發生降解，同時 也不必擔心潮解等問題發生；其原因為：菊粉是由β-呋喃果糖以β-2, 1-糖苷鍵相連接 的果糖聚合物，在有Η+存在的酸性條件下，糖苷鍵會斷裂，使菊粉水解為果糖或低聚果糖； 所以當ΡΗ值處於6. (Γ8. 0時，就可避免菊粉降解、潮解等問題的發生。
[0024] 另外，固形物含量保持在7(Γ75%，這個濃度範圍更適合於後續的在食品、醫藥等領 域中的應用。
[0025] 根據本發明的另一方面，提供了上述任一種菊粉原汁的製備方法，具體為： 1、預處理：將菊苣洗淨破碎；2、浸提：將破碎後的菊苣放入溫度為6(T80°C的熱水中浸 提，得浸提液；3、除雜質：去除上述浸提液中的蛋白質和礦物質，得清汁；4、真空濃縮：將上 述清汁進行真空濃縮，製得固形物含量(按重量計）為65~75%的原汁。
[0026] 通過將菊苣進行破碎方便其內有效菊粉成分的提取，將破碎後的菊苣放入 6(T80°C熱水中進行浸提，得到浸提液；為提高菊粉純度，進一步通過絮凝和離子交換去除 其中的蛋白質和礦物質，得到菊粉清汁；為得到所需的較高濃度的菊粉原汁，將清汁進行真 空濃縮，即得最終的菊粉原汁。整個製備過程簡單，方便操作，成本低廉。
[0027] 為了提高對菊苣的浸提效果，將菊苣在熱水中進行分階段浸提。原因是：菊苣細胞 的原生質受熱後脫水收縮，凝聚變性，而成為半滲透性膜，可使某些物質選擇性透過；所以 通過這種溫度梯度的變化，可以得到純度較高的滲出汁。
[0028] 進一步優選地，分階段的浸提方式包括：第一階段，水溫為63飛7°C，浸提時間 15?18分鐘；;第二階段，水溫為74?78°C，浸提時間2(Γ23分鐘；第三階段，水溫為7(T74°C， 浸提時間25?28分鐘；第四階段，水溫為58飛2°C，浸提時間2(Γ23分鐘。通過這樣的溫度 梯度變化，使菊苣細胞的原生質受熱後脫水收縮，凝聚變性，最終完成菊苣的整體浸提。
[0029] 蛋白質去除方法可以選用乙醇分級、Sevag法、3%三氯乙酸法等，而進一步優選 地，使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白質，最為優選地，絮凝方法具體為：在浸提液中加入 波美度為18~22° Β?的石灰乳，其對應的CaO的質量百分含量為15~19%。加石灰乳分預 加灰和主加灰兩次加入，以浸提液量為基準，預加灰和主加灰的添加量分別為0. 3~0. 8%和 1. 3~2. 0%。在兩次加灰後，再進行兩次C02飽充，以中和主加灰環節加入的過量石灰，生成 碳酸鈣沉澱，這種沉澱的晶體粒子具有活性和較大的比表面積，能夠吸附蛋白質等非糖分 及某些有色物質，當除去沉澱物時，就可得到總糖純度高、色值好的料液。
[0030] 更進一步優選地，使用混合床離子交換器進行離子交換去除浸提液中的礦物質。
[0031] 更進一步優選地，除雜質步驟中製得的清汁電導率小於0. lms/cm，當達到此要求 的電導率時，清汁中的大部分鹽分均已被去除。
[0032] 下面結合具體實施例進一步說明本發明的有益效果。
[0033] 實施例1~實施例5 實施例1~實施例5中均為菊粉原汁，製備方法總體跟上述一樣，結果具體見表1。總灰 份< 0. 2,鉛含量(mg/kg) < 1. 0,砷含量（mg/kg) < 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量計， 固形物含量為65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物< 14,菊粉/固形物彡86。
[0034] 表 1

【權利要求】
1. 一種菊粉原汁，其特徵在於：所述原汁的PH值為6. (Γ8. 0,總灰份彡0. 2,鉛含量 (mg/kg)彡1.0,砷含量(mg/kg)彡0.5,且原汁中存在固形物，按重量計，固形物含量為 65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(質量比）彡14,菊粉/固形物(質量比）彡86。
2. 按照權利要求1所述菊粉原汁，其特徵在於：所述原汁的PH值為6. (Γ8. 0,按重量 計，固形物含量為7(Γ75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(質量比）< 10,菊粉/固形物 (質量比）彡90。
3. 按照權利要求1所述菊粉原汁，其特徵在於：所述原汁為乳白色液體，無不良氣味， 口感微甜。
4. 按照權利要求Γ3任一所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於，具體製備步驟如下： --預處理：將菊苣洗淨破碎； --浸提：將破碎後的菊苣放入溫度為6(T80°C的熱水中浸提，得浸提液； --除雜質：去除上述浸提液中的蛋白質和礦物質，得清汁； --真空濃縮：將上述清汁進行真空濃縮，製得固形物含量(按重量計）為65~75%的原 汁。
5. 按照權利要求4所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於：所述浸提步驟中熱水浸提 為分階段浸提。
6. 按照權利要求5所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於，所述分階段浸提具體為四 階段浸提，具體如下： 第一階段，水溫為63~67°C，浸提時間15~18分鐘； 第二階段，水溫為74~78°C，浸提時間2(Γ23分鐘； 第三階段，水溫為7(T74°C，浸提時間25?28分鐘； 第四階段，水溫為58飛2°C，浸提時間2(Γ23分鐘。
7. 按照權利要求4所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於：所述除雜質步驟中使用絮 凝方法去除浸提液中的蛋白質。
8. 按照權利要求7所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於，所述絮凝方法具體為：在 浸提液中加入波美度為18~22° Β?的石灰乳，且所述石灰乳對應的CaO的質量百分含量為 15^19% ； 其中，所述石灰乳的加入分為預加灰和主加灰兩次加入，以浸提液重量為基準，預加灰 和主加灰的添加量分別為0. 3~0. 8 %和1. 3~2. 0%，在兩次加灰後，再進行兩次C02飽充，以 中和主加灰環節加入的過量石灰，生成碳酸鈣沉澱，通過碳酸鈣沉澱吸附蛋白質等非糖分 及某些有色物質，然後除去沉澱物，即可。
9. 按照權利要求4所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於：所述除雜質步驟中使用混 合床離子交換器進行離子交換去除浸提液中的礦物質。
10. 按照權利要求4所述菊粉原汁的製備方法，其特徵在於：所述除雜質步驟中製得的 清汁電導率小於〇. lms/cm。
【文檔編號】A23L1/09GK104207127SQ201410445815
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月3日 優先權日:2014年9月3日
【發明者】汪義鈞 申請人:佐源集團有限公司