一種牡丹籽粕營養粉及其製備方法與流程
2023-05-31 15:07:11 2
本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種牡丹籽粕營養粉及其製備方法。
背景技術：
現代人越來越注重健康管理，尤其重視通過體育運動增強免疫力來預防疾病。除了增強體質這個主要原因外，70、80後重視通過科學系統的運動健身緩解壓力，85後則重視通過高效的運動內容設計達到塑身的目的，90後則將運動作為社交的重要一環，塑造自身健康形象。這龐大的健身人群也造就了健身行業的巨大需求。但由於人們受工作時間、環境的限制，通常會在較短時間內達到較大的鍛鍊強度，在健身中出現能量大量消耗、礦物質流失、渾身酸痛、新陳代謝加快而蛋白質損失等情況，這就需要及時補充能量、礦物質和蛋白質。
為保證人體處於正常的健康狀態，人們通常會在運動後吃一些全麥產品和蛋白粉，用於補充能量和蛋白質。然而，目前食用的蛋白粉通常以大豆蛋白、乳清蛋白為主，蛋白種類較為單一，缺少礦物質的補充，不能滿足不同人群對營養的全面需求。
技術實現要素：
本申請的目的在於提供一種牡丹籽粕營養粉及其製備方法，以解決現有蛋白粉蛋白種類單一，不能滿足不同人群對營養的全面需求的問題。
一方面，根據本申請的實施例提供了一種牡丹籽粕營養粉，包括：牡丹籽粕、大豆、脫脂奶粉、燕麥、蝦皮和麥芽糊精。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕5.5-9份、大豆13.5-18.5份、脫脂奶粉10-18份、燕麥4-8份、蝦皮6-10份和麥芽糊精5-10份。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕6份、大豆14份、脫脂奶粉13份、燕麥4份、蝦皮8份和麥芽糊精5份。
另一方面，本申請實施例提供了一種牡丹籽粕營養粉的製備方法，包括以下步驟：
將大豆和燕麥分別熟制乾燥；
將乾燥後的大豆和燕麥、蝦皮及牡丹籽粕分別粉碎並混合，得到粉碎後混合物；
將所述粉碎後混合物、脫脂奶粉和麥芽糊精混合，得到半成品；
將所述半成品滅菌，得到牡丹籽粕營養粉。
可選的，所述將大豆和燕麥分別熟制乾燥為低溫烘焙熟制，烘焙溫度為60℃，烘焙時間為5h。
可選的，所述牡丹籽粕的製備步驟為：
將牡丹籽熟制乾燥；
採用液壓壓榨機榨取乾燥後牡丹籽的油脂，得到牡丹籽粕。
可選的，所述蝦皮是乾燥的熟曬蝦皮。
由以上技術方案可知，本申請實施例提供了一種牡丹籽粕營養粉及其製備方法，所述牡丹籽粕營養粉包括牡丹籽粕、大豆、脫脂奶粉、燕麥、蝦皮和麥芽糊精。牡丹籽粕營養粉以高優質蛋白質、低脂肪、富含礦物質、滿足健身人群對營養及能量需求為特徵。短時間內達到較大的鍛鍊強度，會出現能量大量消耗、礦物質流失、渾身酸痛、新陳代謝加快而蛋白質損失等情況，這就需要及時補充能量、礦物質和蛋白質。為此，將牡丹籽粕、大豆、燕麥、脫脂奶粉、蝦皮等進行營養搭配而製備出的牡丹籽粕營養粉，不僅含有豐富的蛋白質和礦物質，還含有膳食纖維、維生素e以及少量單萜苷類和低聚芪類化合物，易被人體吸收，還具有調節血脂、清理血栓、提高免疫力、維護視網膜、補腦健腦、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗腫瘤等功效。牡丹籽粕營養粉不僅能夠為健身提供充足的能量、礦物質和蛋白質，還具有一定的藥理保健作用。所述方法包括將大豆和燕麥分別熟制乾燥；將蝦皮、牡丹籽粕及乾燥後的大豆和燕麥分別粉碎並混合，得到粉碎後混合物；將所述粉碎後混合物、脫脂奶粉和麥芽糊精混合，得到半成品；將所述半成品滅菌，得到牡丹籽粕營養粉。本發明提供的牡丹籽粕營養粉的製備工藝簡單，可操作性強。由於牡丹籽粕營養粉均為幹制細粉，因而所製備的牡丹籽粕營養粉具有較長的保質期。
附圖說明
為了更清楚地說明本申請實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本申請的一些實施例，對於本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為根據本申請實施例示出的一種牡丹籽粕營養粉的製備方法流程圖。
具體實施方式
本申請實施例提供一種牡丹籽粕營養粉，包括：牡丹籽粕、大豆、脫脂奶粉、燕麥、蝦皮和麥芽糊精。
牡丹籽粕是由牡丹籽經脫皮、粉碎、炒制熟化而得到的一種剩餘物，含有豐富的蛋白質、澱粉、不飽和脂肪酸油脂等營養成分以及微量的芍藥苷、芍藥內酯苷和低聚茋類化合物等藥用成分。不飽和脂肪酸具有調節血脂、清理血栓、提高免疫力、維護視網膜、補腦健腦等作用，單萜苷類和低聚芪類化合物能夠起到抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗腫瘤等藥理作用。牡丹籽粕不但營養成分豐富，而且其內含的微量化學成分對人體也有藥理保健作用。
自2011年3月22日牡丹籽油被列為新資源食品後，因其具有可觀的食用價值而備受人們青睞，使之步入了新食品時代。牡丹的綜合利用也從以前的觀賞和藥用價值發展到現在的觀賞、藥用和食用價值並行。而榨取或提取牡丹籽油脂後的牡丹籽粕主要用作飼料，處於低值化利用狀態，造成資源的浪費。我們的前期實驗研究發現，牡丹籽粕的主要含有粗蛋白26.23％、澱粉30.08％、脂肪12.22％以及水分和揮發物5.25％等，其脂肪中含亞麻酸38.52％、亞油酸26.82％、油酸23.91％；且牡丹籽粕急性毒性和亞慢性毒性研究表明，牡丹籽粕無毒，說明牡丹籽粕有望開發為新食品資源。為此，本發明利用牡丹籽粕的高營養價值，開發一種能夠為運動後的人們提供充足能量、蛋白質和礦物質的配方營養粉。
蝦皮主要是由毛蝦加工製成的一種富含蛋白質、礦物質的一種海鮮產品，素有「鈣庫」之稱。同時，蝦皮還有一種重要的營養物質-蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素e，約每100g蝦皮中含有蝦青素400-800ppm。蝦青素具有促進抗體產生、增強免疫能力、猝滅自由基產生等作用。
大豆營養全面，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和膳食纖維等營養物質，大豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白質近似，其中胺基酸比較接近人體需要的比值，容易被人體消化吸收。同時，大豆脂肪富含不飽和脂肪酸，可以阻止膽固醇的吸收預防動脈硬化，是一種理想的營養品。
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成的粉末狀產品，其中蛋白質不低於非脂乳固體的34％，屬於動物蛋白質，適合人體吸收，脂肪不高於2.0％，含量較少，不易發生氧化，易保存，並且其鈣磷比適宜於人體吸收與利用。
燕麥是一種低糖、高營養、高能食品，具有較高的營養價值。燕麥中富含有可溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，利於排便。另外，燕麥中還含有豐富的維生素、尼克酸、葉酸、泛酸，能夠降低膽固醇，因而對於脂肪肝、糖尿病等的治療有輔助療效。
麥芽糊精以澱粉為原料，經酶法工藝控制水解轉化而成的一種沒有味道的營養性多糖。具有較好乳化作用，用於增加產品粘稠度、分散性和溶解性。
由以上技術方案可知，本申請實施例提供了一種牡丹籽粕營養粉，包括牡丹籽粕、大豆、脫脂奶粉、燕麥、蝦皮和麥芽糊精。牡丹籽粕營養粉以高優質蛋白質、低脂肪、富含礦物質、滿足健身人群對營養及能量需求為特徵。短時間內達到較大的鍛鍊強度，會出現能量大量消耗、礦物質流失、渾身酸痛、新陳代謝加快而蛋白質損失等情況，這就需要及時補充能量、礦物質和蛋白質。為此，將牡丹籽粕、大豆、燕麥、脫脂奶粉、蝦皮等進行營養搭配而製備出的牡丹籽粕營養粉，不僅含有豐富的蛋白質和礦物質，還含有膳食纖維、維生素e以及少量單萜苷類和低聚芪類化合物，易被人體吸收，還具有調節血脂、清理血栓、提高免疫力、維護視網膜、補腦健腦、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗腫瘤等功效。牡丹籽粕營養粉不僅能夠為健身提供充足的能量、礦物質和蛋白質，還具有一定的藥理保健作用。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕5.5-9份、大豆13.5-18.5份、脫脂奶粉10-18份、燕麥4-8份、蝦皮6-10份和麥芽糊精5-10份。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕6份、大豆14份、脫脂奶粉13份、燕麥4份、蝦皮8份和麥芽糊精5份。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕7份、大豆15份、脫脂奶粉11份、燕麥5份、蝦皮7份和麥芽糊精5份。
可選的，所述牡丹籽粕營養粉由下列重量份的原料組成：牡丹籽粕7.5份、大豆15.5份、脫脂奶粉10份、燕麥6份、蝦皮6份和麥芽糊精5份。
參閱圖1，本申請實施例提供一種牡丹籽粕營養粉的製備方法，包括以下步驟：
步驟s1：將大豆和燕麥分別熟制乾燥；
大豆和燕麥熟制後營養價值更高，大豆和燕麥乾燥後進行粉碎，粉碎更為徹底，粉末更細，更便於人消化吸收。
步驟s2：將蝦皮、牡丹籽粕及乾燥後的大豆和燕麥分別粉碎並混合，得到粉碎後混合物；採用粉碎機進行粉碎，粉碎的效果越好，人體對牡丹籽粕營養粉的吸收越好。
步驟s3：將所述粉碎後混合物、脫脂奶粉和麥芽糊精混合，得到半成品；
步驟s4：將所述半成品滅菌，得到牡丹籽粕營養粉。
本申請實施例提供一種牡丹籽粕營養粉的方法包括將大豆和燕麥分別熟制乾燥；將蝦皮、牡丹籽粕及乾燥後的大豆和燕麥分別粉碎並混合，得到粉碎後混合物；將所述粉碎後混合物、脫脂奶粉和麥芽糊精混合，得到半成品；將所述半成品滅菌，得到牡丹籽粕營養粉。本發明提供的牡丹籽粕營養粉的製備工藝簡單，可操作性強。由於牡丹籽粕營養粉均為幹制細粉，因而所製備的牡丹籽粕營養粉具有較長的保質期。
可選的，所述將大豆和燕麥分別熟制乾燥為低溫烘焙熟制，烘焙溫度為60℃，烘焙時間為5h。
大豆中也含有植酸、蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等讓人討厭的物質，它們常被稱為抗營養因素。大豆熟制後會破壞這些抗營養素。熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，前者是指大豆經過煮熟、調味而製成的產品，如燜黃豆、甜蜜豆等；後者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的產品。這兩類產品基本保留了大豆的所有營養成分，其中的部分怕熱營養素比如b族維生素等可能有所損失，大部分抗營養因素被破壞。採用低溫烘焙熟制方式可儘可能保證大豆的營養成分。如果烘焙溫度高於60℃，部分營養素可能會流失；如果烘焙溫度低於60℃，抗營養因素可能不會被破壞，反而降低了大豆的營養價值。燕麥也是同樣的道理。
可選的，所述牡丹籽粕的製備步驟為：
將牡丹籽熟制乾燥，去除水分；
採用液壓壓榨機榨取乾燥後牡丹籽的油脂，得到牡丹籽粕。
液壓榨油機是機械榨油機中操作最簡便，出油率最高，更換易損件最少的一種榨油機。採用液壓榨油機可以獲得更多的牡丹籽油；同時，使牡丹籽粕的含油率大大降低。
可選的，所述蝦皮是乾燥的熟曬蝦皮。熟曬蝦皮的原料是中國毛蝦，經過煮熟、烘乾及挑選得到。乾燥的熟曬蝦皮含水量少，便於粉碎成細粉，當人食用時不會由於蝦皮顆粒過大而造成不適感甚至損傷食道。
由以上技術方案可知，本申請實施例提供了一種牡丹籽粕營養粉及其製備方法，所述牡丹籽粕營養粉包括牡丹籽粕、大豆、脫脂奶粉、燕麥、蝦皮和麥芽糊精。牡丹籽粕營養粉以高優質蛋白質、低脂肪、富含礦物質、滿足健身人群對營養及能量需求為特徵。短時間內達到較大的鍛鍊強度，會出現能量大量消耗、礦物質流失、渾身酸痛、新陳代謝加快而蛋白質損失等情況，這就需要及時補充能量、礦物質和蛋白質。為此，將牡丹籽粕、大豆、燕麥、脫脂奶粉、蝦皮等進行營養搭配而製備出的牡丹籽粕營養粉，不僅含有豐富的蛋白質和礦物質，還含有膳食纖維、維生素e以及少量單萜苷類和低聚芪類化合物，易被人體吸收，還具有調節血脂、清理血栓、提高免疫力、維護視網膜、補腦健腦、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗腫瘤等功效。牡丹籽粕營養粉不僅能夠為健身提供充足的能量、礦物質和蛋白質，還具有一定的藥理保健作用。所述方法包括將大豆和燕麥分別熟制乾燥；將蝦皮、牡丹籽粕及乾燥後的大豆和燕麥分別粉碎並混合，得到粉碎後混合物；將所述粉碎後混合物、脫脂奶粉和麥芽糊精混合，得到半成品；將所述半成品滅菌，得到牡丹籽粕營養粉。本發明提供的牡丹籽粕營養粉的製備工藝簡單，可操作性強。由於牡丹籽粕營養粉均為幹制細粉，因而所製備的牡丹籽粕營養粉具有較長的保質期。
本領域技術人員在考慮說明書及實踐這裡公開的申請後，將容易想到本申請的其它實施方案。本申請旨在涵蓋本申請的任何變型、用途或者適應性變化，這些變型、用途或者適應性變化遵循本申請的一般性原理並包括本申請未公開的本技術領域中的公知常識或慣用技術手段。說明書和實施例僅被視為示例性的，本申請的真正範圍和精神由下面的權利要求指出。
應當理解的是，本申請並不局限於上面已經描述並在附圖中示出的精確結構，並且可以在不脫離其範圍進行各種修改和改變。本申請的範圍僅由所附的權利要求來限制。