山西扯麵的做法和配方竅門

2024-09-10 16:22:10 1

　　1、食材配方：麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。

　　2、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵團，順一個方向將麵團揉透，以便麵團成筋

　　3、揉好的麵團揪成小劑子。

　　4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

　　5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。

　　6、取一小劑子，將其拍按扁，用擀麵杖上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，扯麵即完成。

關鍵詞： 山西 面的 做法 配方 竅門