用純奶怎麼發麵蒸饅頭（只加酵母是錯的）

2023-10-23 01:35:30 2

昨天發表了火龍果吐司談到影響發酵的問題.讓我想到之前做的煉奶小饅頭也是跟火龍果一樣的.我覺得啦.

每次買一瓶煉奶都只用了一點點就沒著落了.一直在冰箱的角落佔一個位子.

那次是心血來潮吧~想說找一個可以消化很多煉奶的方法.就把它拿來做成小饅頭了..

因為臨時起義的.在沒有食譜可以參考的情況下我就自己編一個食譜來了..

蒸煉奶饅頭時，只加酵母是錯的，多加這兩樣，饅頭香軟筋道有層次！

食譜：

煉奶125g (剛好就剩這麼多.不要問我為什麼要加這麼多...) 水150g 先一起拌開來....

糖10g (因為煉奶已經粉甜了.除非妳是蒼蠅想吃甜一點..^_^...我沒意見....)

鹽1/4小匙(想吃鹹甜口味就加.不喜歡可不加~我覺得加了比較好吃....^_^...)

油一大匙(請勿使用大桶沙拉油.其餘的都可以....哈..)

中粉500g

酵母粉5g

我平常做饅頭的水份都大約是麵粉的1/2.

就是中粉500g的話我的水份約250g.再看麵粉的吸水性微調.喜歡吃鬆軟的饅頭水份可以用到260~270g..

大家有發現嗎?..我這個麵團的水份已經用到275g了喔.可是打好的麵團卻感覺有點硬.有點紮實..

我第一次用煉奶做饅頭.實在跟它不太熟.不太了解它的個性.所以不明白這種緊實感是因為麵粉吸水的關係.還是煉奶的影響力...

因為這樣我打好麵團之後讓它鬆弛了20分鐘之後才開始整形.硬是讓它多休息了5分鐘..

可是還是覺得麵團很緊實.不太容易擀開...我照平常的方式先把麵團杆長一大片.再從中間切成二片..

再分別把二片麵皮再杆長.杆薄一點...再分別捲起來..

把卷好的麵團先切成八段.每段再切成五個小饅頭.總共可做40顆小饅頭..

我們平常用的饅頭紙一張可以剪成四小張剛剛好...

這樣看可以感覺它的緊實感嗎?..我平常做的饅頭沒有這種手感...

把小饅頭排滿蒸籠讓它後發.....我前面說的煉奶好像也會影響發酵.在這個時間就感覺到了..

因為這個小饅頭硬是後發了60分鐘才感覺到有一點點膨脹起來..

我一路看了好多次都沒動靜.害我一直懷疑我是不是忘了放酵母粉了?不然怎麼會發那麼慢??

一樣用中大火蒸12分鐘...

看到了吧..嘿嘿..還好每一顆小饅頭都精神飽滿的出爐了..而且有一股

那個奶味就是煉奶的味道啦.吃起來有點鹹香鹹香的.真好吃.所以一定要點鹽啦.這樣的甜度也OK..

再看這小饅頭的組織..吃起來口感好Q呢.一口一個剛剛好...

雖然後發了60分鐘卻沒有過發而皺皮.真的好險呀.不過唯一會影響的材料也只有煉奶嫌疑最重啦...(捻須中..我在猜啦~.)

這小饅頭有沒有很可愛呀.去冰箱找看看有沒有用不完的煉奶.也拿來玩一玩吧...^0^..

最後再加送一個之前做過的南瓜蔥花卷啦..明明PO過了還是要再秀一下.(愛現~)..哈...哈....

看起來很好吃吧.有沒有想去倒一杯豆漿來配一下呀?..^_^...

豆漿告饅頭最贊了啦~!!..哈..