關於傳統美食的有趣來歷

2024-09-07 14:02:10

　　1、黃山方臘魚

　　（1）與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。又名大魚退兵將，北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰，因寡不敵眾，退上了齊雲山獨聳峰固守。宋軍攻不上山，就在山下駐紮，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草後不攻自破。

　　（2）方臘見山上一池中魚蝦頗多，便命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人。宋軍見了誤認山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去。此菜取魚中上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳餚。

　　2、太白鴨

　　這是一道和我們的詩仙李白有關的美食，相傳李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林後，文武百官都敬重他。當時李白雖然想為朝廷出力，但在政治上並未受到重用，相反由於楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對其進行讒言攻陷，而逐漸被疏遠。李白為了實現自己的抱負，曾設法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在四川曾經常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸製後，獻給玄宗。玄宗食後，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱讚，詢問李白：「卿所獻之菜乃何物烹製?」　李白回答：「臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。」玄宗非常高興他說：此菜世上少有，可稱「太白鴨」。後來李白雖然仍被玄宗疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。

　　3、韃靼牛肉塔

　　（1）蒙古大帝成吉思汗遠徵歐洲，在西方留下了一道叫Tartare的經典生肉菜餚，一般中文直譯「韃靼牛肉塔」或「韃靼牛排」。韃靼牛肉塔記錄了當年的遊牧文化在歐洲的足跡，是蒙古族的部落韃靼，為西方人創造了除牡蠣外，少有的生食菜色。

　　（2）據野史記載，這道神菜最早的來源正是蒙古那無敵天下的騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經常一人雙馬甚至多馬進行長距離機動作戰。蒙古人本身便號稱「馬背上的民族」，再加上蒙古馬是當時數一數二的好耐力的馬種，這使得騎手們基本上可以不下馬便執行一切長途任務。也許是在某一次執行長途奔襲的任務中，某位騎兵突然間發現那放在馬鞍側的牛肉被長時間來回擠壓摩擦，變成了肉糜，而扮上點中亞的香料和草原上的巖鹽，吃起來居然味道還很好。這種方便快捷營養豐富的食物很快風靡一時，並在蒙古除了中原外的其他三大汗國的轄地裡廣泛傳開。

　　（3）我們今日所知的這道韃靼牛肉塔，是從多種文明累積改良而成。牛肉被碾碎成軟軟的肉糜，法式以圓形置盤上，東歐式則將之捲起;食用前的準備更使它註定成了印象深刻的桌邊儀式。侍者講究地逐一加入各種香料，如新鮮香草、大蔥、洋蔥芽、刺山柑、醃胡椒、橄欖、少量鳳尾魚，及一隻生雞蛋黃，然後就可以吃了，沒有任何加熱過程，直接吃。

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