甘肅釀皮子做法介紹一下

2024-09-05 19:39:10 31

準備食材：麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，

製作方法如下：

1、將高筋富強粉置入漿盆內，邊加水邊攪動，不停的攪動，最後攪拌成麵團，備用；

2、將攪拌好的麵團置入漿盆內，加水，用雙手翻復揉洗，一面洗一面將洗好的澱粉水浸出，置入另一漿盆內，最後至無澱粉洗出為止；

3、將捏洗後再無澱粉洗出的剩餘麵團，翻復再洗，用雙手撕裂、揉捏，再洗，不斷重複多次，最後至一點澱粉也無法洗出為度。洗出的澱粉水浸出，置入另一漿盆中；

4、將涮鍋子底用胡麻草等用力翻復擦試後用勺舀出存放演粉水漿盆內的浮水，再加清水，適量放入鹼面，用力攪勻，舀入已擦試乾淨的涮鍋子內，慢慢旋轉，使之轉勻轉平，置入旺火燒沸的和涮鍋子配套的鍋上，蒸約8到10分鐘，待上面起滿泡沫後下鍋，陰涼，上面抹上清油，小心取出；

5、釀皮蒸完後，將洗好的麵筋攤在涮鍋子內，擺勻，用旺火蒸約45到60分鐘，待麵筋發起後，下鍋，陰涼，取出即成。

關鍵詞： 甘肅 皮子 做法 介紹 一下