一種不接種製作金花散茶的方法
2023-12-01 04:06:06
專利名稱：一種不接種製作金花散茶的方法
技術領域：
本發明涉及一種茯茶加工技術領域，具體涉及一種不接種製作金花散茶的方法。
背景技術：
「金花」菌,學名冠突散囊菌(及/roiiw crisiaiw ),獲茶加工中特有的一種益生菌，不僅賦予了 茯茶不同於其他茶類的色、香、味，還具有去油膩促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。此菌在某些溫度、溼度或者高滲透壓等條件下生長緩慢，並可同時進行無性繁殖，產生分生孢子，呈黃綠色或者黃褐色，同時子囊孢子萌發時間較長，不但延長了發花周期，而且使得磚茶品質下降。採用散茶發花工藝可縮短冠突散囊菌子囊孢子的萌發時間，縮短發花周期，還可將其製成飲用方便，品質優良的「金花」黑茶。目前，散茶發花技術均是利用「金花」菌的培養液，添加一些誘導劑誘導茶葉發花，但此方法不僅前期操作複雜，對無菌要求高，且成本增加，不適宜生產化作業。所以亟待尋找一種可操作性強，能用於生產化作業的金花散茶製作方法。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的缺陷，提供一種不接種製作金花散茶的方法。突破現有技術通過添加誘導劑液體接種培養「金花」菌的方法，控制適宜的含水量和培養溫度，實現散茶自然發花，操作簡單，並可進行大批量生產化作業。本發明的解決方案是一種不接種製作金花散茶的方法，其特殊之處在於按以下步驟操作黑茶快速醇化一調節茶葉含水量一裝樣蒸茶一預備發花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發花一發花監控一陳化一乾燥一包裝。本發明技術解決方案中的加工步驟按以下方式操作
O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸軟化後，進行渥堆，至茶葉變為褐色並有濃香氣；
2)調節茶葉含水量稱取渥堆茶樣，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%；
3)裝樣氣蒸稱取一定量茶葉，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s;
4)預備發花容器發花容器採用經過滅菌的一端開口，透明的聚丙烯培養袋；
5)裝袋封口將氣蒸後的茶葉迅速裝入聚丙烯培養袋，用透氣性的套環或者棉塞封
Π ；
6)冷卻將裝有茶樣的聚丙烯袋，整理平整放置在晾曬臺上冷卻；
7)控制溫度發花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養放入發花室的木架上，發花溫度控制在26 30°C，溼度自然；
8)發花監控每天觀察茶葉發花情況，保證茶葉發花質量；
9)陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。由於採用了以上技術方案，本發明具有以下優點1、突破了只能人工接種才可使得散茶發花的方法，此方法操作簡單，可進行大批量生產化作業；
2、採用此方法可使得散茶自然發花，發花期提前2 3天；
3、採用小包裝袋裝茶，可有效控制其他黴菌的生長，提高了發花質量；
4、採用透明的聚丙烯培養袋，有利於 隨時監控茶葉發花情況，可杜絕茶葉黴變或發花過度。
圖I為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式一種不接種製作金花散茶的方法，按以下步驟操作黑茶快速醇化一調節茶葉含水量一裝樣蒸茶一預備發花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發花一發花監控一陳化一乾燥一包裝。黑茶快速醇化將黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸10 15min，渥堆2 4h ;調節茶葉含水量根據茶葉含水量按比例添加茶汁，添加茶汁後的茶葉含水量控制在20 22% ;裝樣氣蒸蒸茶桶裝樣量為100 200g，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時間為6 8s，一方面進步軟化茶葉，另一方面起到殺菌作用，以防雜菌汙染；預備發花容器發花容器採用一端開口，透明的聚丙烯培養袋，方便發花過程中隨時觀察袋內茶葉變化，培養袋使用前要進行低溫間歇式滅菌。裝袋封口 將氣蒸後的茶葉迅速裝入聚丙烯培養袋，用帶有海綿塞的套環或者棉塞封口，保證培養袋的透氣性；冷卻蒸過的茶樣溫度較高，需將培養袋內茶葉整理平整，放置在晾曬臺上冷卻；控制溫度發花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養放入發花室的木架上，發花溫度控制在26 30°C，前期溫度控制在26 28°C，待形成金花後溫度控制在28 30°C，溼度自然；發花監控茶葉在上述培養條件下，3天即可長出菌絲並有少量金花出現，5天金花顆粒形成，7天金花數量達到千萬級；陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，利於金花菌孢子表面色澤和內含物質的穩定，升溫至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。
權利要求
1.一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於加工步驟如下黑茶快速醇化一調節茶葉含水量一裝樣蒸茶一預備發花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發花一發花監控—陳化一乾燥一包裝。
2.根據權利要求I所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於加工步驟按以下方式操作 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發酵機內汽蒸軟化後，進行渥堆，至茶葉變為褐色並有濃香氣； 2)調節茶葉含水量稱取渥堆茶樣，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%； 3)裝樣氣蒸稱取一定量茶葉，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s; 4)預備發花容器發花容器採用經過滅菌的一端開口，透明的聚丙烯培養袋； 5)裝袋封口將氣蒸後的茶葉迅速裝入聚丙烯培養袋，用透氣性的套環或者棉塞封Π ； 6)冷卻將裝有茶樣的聚丙烯袋，整理平整放置在晾曬臺上冷卻； 7)控制溫度發花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養放入發花室的木架上，發花溫度控制在26 30°C，溼度自然； 8)發花監控每天觀察茶葉發花情況，保證茶葉發花質量； 9)陳化、乾燥、包裝發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化，至40°C乾燥I天后，包裝常溫保存。
3.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於黑茶快速醇化，汽蒸溫度為101 105°C,汽蒸時間為10 15min,渥堆2 4h。
4.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於添加茶汁後的茶葉含水量控制在20 22%。
5.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於蒸茶桶裝樣量為100 200g，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時間為6 8s。
6.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於發花容器採用一端開口，透明的聚丙烯培養袋，培養袋使用前要進行低溫間歇式滅菌。
7.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於茶葉裝袋後，用帶有海綿塞的套環或者棉塞封口。
8.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於發花溫度控制在26 30°C，前期溫度控制在26 28°C，待形成金花後溫度控制在28 30°C，溼度自然。
9.根據權利要求1、2所述的一種不接種製作金花散茶的方法，其特徵在於發花結束後，以每天升溫2°C進行陳化至40°C乾燥。
全文摘要
一種不接種製作金花散茶的方法，其特殊之處在於按以下步驟操作黑茶快速醇化→調節茶葉含水量→裝樣蒸茶→預備發花容器→茶葉裝袋→冷卻→控制溫度發花→發花監控→陳化→乾燥→包裝。本發明突破了只能人工接種才可使得散茶發花的方法，此方法操作簡單，可進行大批量生產化作業；採用此方法可使得散茶自然發花，發花期提前2～3天；採用小包裝袋裝茶，可有效控制其他黴菌的生長，提高了發花質量；採用透明的聚丙烯袋，有利於隨時監控茶葉發花情況，可杜絕茶葉黴變或發花過度。
文檔編號A23F3/08GK102640814SQ20121014678
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者周興長, 紀曉明, 胡歆, 陳桂梅, 黃亞亞 申請人:鹹陽涇渭茯茶有限公司