一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法與流程
2023-12-02 21:34:21 1
本發明涉及食品加工技術領域，具體的涉及到一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法。
背景技術：
菱，又稱芰、菱角、水慄等，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產歐洲，中國南方，尤其以長江下遊太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。有助於健胃止痢，抗癌。有助於治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。菱角藤是菱角的長長的根莖，菱角泡是指與葉相連的泡狀葉柄，現代醫學證實，其可食用，並皆有一定的功效。
現代社會由於節奏快、壓力大，人群中食慾不佳的比例比以前要高。導致食慾不佳的原因有很多，如疲勞或緊張、過食、過飲、運動量不足、慢性便秘等，如長期食慾較差，人體的食物及營養攝入不足，就可以引起較為嚴重的後果。
目前市場上鮮有菱角藤和菱角泡，只有個別地區用其來做成菜品，為此，本發明將具有保健功效的中草藥與傳統食材相融合，製備具有開胃作用的菱角藤和菱角泡，不僅能提高胃口、增強食慾，還擁有脆嫩爽滑的獨特口感。
技術實現要素：
本發明針對上述問題，提供了一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，該產品營養豐富、味道鮮美獨特，口感脆嫩爽滑，食用後能顯著提升胃口，增強食慾，尤其適合食慾不佳的人群食用。
為實現上述目的，本發明的技術方案如下：
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，按重量組分計包括：新鮮菱角泡和菱角藤380-420份；滋補料：沙棘1.2-1.6份、草蔻0.8-1.2份、益智仁0.6-1份、半夏0.6-0.8份、陳皮1-1.4份、山楂2-4份、山藥4-8份、代代花1.4-1.8份、麥芽1.6-2份；調味料：食鹽5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉2-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1-2份、生薑1-2份、植物油6-8份。
作為優選的，原料組合由以下重量的原料組成：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補料：沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陳皮1.2份、山楂3份、山藥6份、代代花1.6份、麥芽1.8份；調味料：食鹽7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生薑1.5份、植物油7份。
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，該方法步驟如下：
(1)原料預處理：取清潔、無汙染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗後烘乾並粉碎，過80目篩備用；
(2)醃製：將經步驟(1)處理後的菱角泡和菱角莖放入醃製池中，添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用乾淨大理石壓實，醃漬5-8天；
(3)脫鹽：醃漬結束後，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理，脫鹽時間16-20小時，再用清水漂洗至無鹹味；
(4)熱燙滅酶：將揀選後清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶，時間為4-8分鐘，之後迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：採用離心機對熱燙滅酶後的菱角泡和菱角莖進行脫水，脫水後菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%；
(6)切條：將脫水後的菱角泡和菱角莖切成長2-4釐米的小段，對於粗大莖部主幹部分，要切成0.5-1釐米粗細的條狀；
(7)調味：向切條後的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料，攪拌均勻後放入容器中保持4-6小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌後冷卻即得成品。
本發明的有益效果：
一、本發明產品營養豐富、味道鮮美獨特，口感脆嫩爽滑；二、產品配伍使用了常見食材和多種高活性作用的中草藥，能顯著提升胃口，增強食慾，尤其適合食慾不佳的人群食用；三、原料價值低廉且來源廣泛，生產工藝簡單，有很好的市場前景。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面進一步闡述本發明。
實施例1，採用下述方式配製：
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，按重量組分計包括：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補料：沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陳皮1.2份、山楂3份、山藥6份、代代花1.6份、麥芽1.8份；調味料：食鹽7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生薑1.5份、植物油7份。
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，方法步驟如下：
(1)原料預處理：取清潔、無汙染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗後烘乾並粉碎，過80目篩備用；
(2)醃製：將經步驟(1)處理後的菱角泡和菱角莖放入醃製池中，添加菱角泡和菱角莖重量25%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用乾淨大理石壓實，醃漬7天；
(3)脫鹽：醃漬結束後，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理，脫鹽時間18小時，再用清水漂洗至無鹹味；
(4)熱燙滅酶：將揀選後清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶，時間為6分鐘，之後迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：採用離心機對熱燙滅酶後的菱角泡和菱角莖進行脫水，脫水後菱角泡和菱角莖的含水量為35%；
(6)切條：將脫水後的菱角泡和菱角莖切成長2-4釐米的小段，對於粗大莖部主幹部分，要切成0.5-1釐米粗細的條狀；
(7)調味：向切條後的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料，攪拌均勻後放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌後冷卻即得成品。
實施例2，採用下述方式配製：
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，按重量組分計包括：新鮮菱角泡和菱角藤380份；滋補料：沙棘1.2份、草蔻0.8份、益智仁0.6份、半夏0.6份、陳皮1份、山楂2份、山藥4份、代代花1.4份、麥芽1.6份；調味料：食鹽5份、白砂糖4份、味精3份、辣椒粉2份、花椒2份、大蒜瓣1份、生薑1份、植物油6份。
一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其製作方法，該方法步驟如下：
(1)原料預處理：取清潔、無汙染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗後烘乾並粉碎，過80目篩備用；
(2)醃製：將經步驟(1)處理後的菱角泡和菱角莖放入醃製池中，添加菱角泡和菱角莖重量23%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用乾淨大理石壓實，醃漬6天；
(3)脫鹽：醃漬結束後，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理，脫鹽時間17小時，再用清水漂洗至無鹹味；
(4)熱燙滅酶：將揀選後清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶，時間為5分鐘，之後迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：採用離心機對熱燙滅酶後的菱角泡和菱角莖進行脫水，脫水後菱角泡和菱角莖的含水量為32%；
(6)切條：將脫水後的菱角泡和菱角莖切成長2-4釐米的小段，對於粗大莖部主幹部分，要切成0.5-1釐米粗細的條狀；
(7)調味：向切條後的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料，攪拌均勻後放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌後冷卻即得成品。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。