葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法
2023-11-08 03:28:02 2
葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，它包括以下步驟：1)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣；2)將葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，製成葡萄味果醬；3)取葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成麵團，分成小塊，壓成麵皮；4)將葡萄味果醬均勻的刷在麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:3-4，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺3～5次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，放入冷凍箱內冷凍，最後放入烤箱內烤制；5)冷卻至室溫後，真空包裝。按本發明製作出來的葡萄味果醬夾心鍋巴具有製作簡單、營養豐富、風味獨特的特點。
【專利說明】葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的製備方法，具體是指一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法。
【背景技術】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、澱粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易於消化，既可成為休閒食品，又可成為餐桌佳餚。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味和口感，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限，在鍋巴的製作過程中容易造成較多的營養損失，缺乏獨特的風味，製作方法也較為複雜。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種既有豐富營養又有獨特風味的葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為:
[0006]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，它包括以下步驟:
[0007]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0008]2)將步驟I)製得的葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，製成葡萄味果醬，待用；所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣60?75%，白砂糖10?15%，果膠粉15?25%，檸檬酸0.1?0.5% ;
[0009]3)取步驟I)製得的葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成麵團，將麵團分成小塊，用模具將其壓成厚度為I?3毫米的麵皮，待用；所述麵團的各組分的重量百分比為:葡萄汁10?25%，大米粉35?45%，糙米粉25?35%，檸檬酸0.05?0.2 %,蜂蜜I?5 %,奶油I?5 %,蛋清I?5 % ;
[0010]4)將步驟2)製得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)製得的麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:3-4，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺3?5次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，然後放入_30°C?_20°C的冷凍箱內冷凍10?20分鐘，最後放入220°C?270°C的烤箱內烤制7?15分鐘；
[0011]5)冷卻至室溫後，真空包裝。
[0012]進一步地，步驟2)中所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣63?69%,白砂糖12?14%，果膠粉18?23%，檸檬酸0.2?0.4% ;步驟3)中所述麵團的各組分的重量百分比為:葡萄汁15?20%，大米粉38?42%，糙米粉27?33%，檸檬酸0.1?0.15%，蜂蜜2?4%，奶油3?5%，蛋清2?4%。[0013]步驟4)中將夾有葡萄味果醬的麵皮在烤制之前先放入冷凍箱冷凍一段時間的目的是為了定型，防止葡萄味果醬流出。
[0014]採用以上結構後，本發明具有如下優點:按照本發明的方法製作出來的葡萄味果醬夾心鍋巴可以最大程度的保持葡萄的原有風味與營養成分，通過本發明科學的配方與合理的工藝之間的協同作用，有效的避免了葡萄在製備過程中的營養流失和風味的改變，本發明針對葡萄在製備過程中的營養流失程度，為了使葡萄在製成葡萄味果醬以及最後烤製成鍋巴過程中保持原有的風味和營養成分，本發明提出了製備葡萄味果醬夾心鍋巴的方法以及提供了葡萄與其他組分的科學選擇與配比，為市場新增了一種老幼皆愛的健康風味食品，同時本發明的製作方法簡單高效，大大提高了生產效率。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發明做出進一步解釋:
[0016]實施例1
[0017]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，它包括以下步驟:
[0018]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0019]2)將步驟I)製得的0.65千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.137千克白砂糖、0.21千克果膠粉和0.003千克檸檬酸，製成葡萄味果醬，待用；
[0020]3)取步驟I)製得的1.8千克葡萄汁，再加入4.1千克大米粉、3.15千克糙米粉、
0.01千克檸檬酸、0.24千克蜂蜜、0.4千克奶油、0.3千克蛋清，混合攪拌成麵團，將麵團分成小塊，用模具將其壓成厚度為3毫米的麵皮，待用；
[0021]4)將步驟2)製得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)製得的麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:3，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺3次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，然後放入_30°C的冷凍箱內冷凍15分鐘，最後放入250°C的烤箱內烤制10分鐘；
[0022]5)冷卻至室溫後，真空包裝。
[0023]實施例2
[0024]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，它包括以下步驟:
[0025]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0026]2)將步驟I)製得的0.7千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.1千克白砂糖、0.195千克果膠粉和0.005千克檸檬酸，製成葡萄味果醬，待用；
[0027]3)取步驟I)製得的2千克葡萄汁，再加入4.5千克大米粉、2.5千克糙米粉、0.01千克檸檬酸、0.14千克蜂蜜、0.5千克奶油、0.35千克蛋清，混合攪拌成麵團，將麵團分成小塊，用模具將其壓成厚度為2毫米的麵皮，待用；
[0028]4)將步驟2)製得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)製得的麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:3，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺4次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，然後放入_20°C的冷凍箱內冷凍20分鐘，最後放入270°C的烤箱內烤制7分鐘；
[0029]5)冷卻至室溫後，真空包裝。
[0030]實施例3[0031]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，它包括以下步驟:
[0032]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0033]2)將步驟I)製得的0.6千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.148千克白砂糖、0.25千克果膠粉和0.002千克檸檬酸，製成葡萄味果醬，待用；
[0034]3)取步驟I)製得的2千克葡萄汁，再加入3.5千克大米粉、3.5千克糙米粉、0.02千克檸檬酸、0.1千克蜂蜜、0.5千克奶油、0.38千克蛋清，混合攪拌成麵團，將麵團分成小塊，用模具將其壓成厚度為I毫米的麵皮，待用；
[0035]4)將步驟2)製得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)製得的麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:4，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺4次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，然後放入_25°C的冷凍箱內冷凍15分鐘，最後放入230°C的烤箱內烤制12分鐘；
[0036]5)冷卻至室溫後，真空包裝。
【權利要求】
1.一種葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，其特徵在於:它包括以下步驟: 1)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機內打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用； 2)將步驟I)製得的葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，製成葡萄味果醬，待用；所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣60?75%，白砂糖10?15%，果膠粉15?25%，檸檬酸0.1?0.5% ; 3)取步驟I)製得的葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成麵團，將麵團分成小塊，用模具將其壓成厚度為I?3毫米的麵皮，待用；所述麵團的各組分的重量百分比為:葡萄汁10?25%，大米粉35?45%，糙米粉25?35%，檸檬酸0.05?0.2 %,蜂蜜I?5 %,奶油I?5 %,蛋清I?5 % ; 4)將步驟2)製得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)製得的麵皮上，所述葡萄味果醬和麵皮的質量比為1:3-4，將塗有葡萄味果醬一面的麵皮對摺3?5次得到夾有葡萄味果醬的麵皮，然後放入_30°C?_20°C的冷凍箱內冷凍10?20分鐘，最後放入220°C?270°C的烤箱內烤制7?15分鐘； 5)冷卻至室溫後，真空包裝。
2.根據權利要求1所述的葡萄味果醬夾心鍋巴的製備方法，其特徵在於:步驟2)中所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣63?69%，白砂糖12?14%，果膠粉18?23%，檸檬酸0.2?0.4% ;步驟3)中所述麵團的各組分的重量百分比為:葡萄汁15?20%，大米粉38?42%，糙米粉27?33%，檸檬酸0.1?0.15%，蜂蜜2?4%，奶油3?5%，蛋清2?4%。
【文檔編號】A23L1/164GK103989086SQ201410219493
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月23日 優先權日:2014年5月23日
【發明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司