全薯潔白粉絲的生產方法
2024-02-03 16:42:15 3
專利名稱：全薯潔白粉絲的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種用紅薯、馬鈴薯生產潔白粉絲的生產方法。
目前生產薯類粉絲的生產方法包括薯(紅薯、馬鈴薯)的清洗、粉碎磨漿、分離去渣製得澱粉，採用化學方法脫色，配料，製成粉絲。
這種方法雖然有許多優點，但也存在著諸多技術缺陷。採用氧化劑亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉脫色，脫色效果是比較好，但這種無機物屬硫化物，含有硫黃味，在脫色中對薯類澱粉造成汙染，失去了薯類食品的營養價值，更不能把用這種方法生產出來的薯類粉絲列為綠色食品範疇。
本發明的目的就是提供一種生產全薯潔白粉絲的生產方法。
本發明的目的是這樣來實現的全薯潔白粉絲的生產方法，包括把鮮薯(不去皮)或紅薯乾洗淨、粉碎磨漿、篩網分離去渣、製成澱粉漿並經沉澱，該方法還包括以下工藝步驟a．把上述澱粉液精煉除去泥沙、雜質，排去黃色澱粉沫；b．按100分a流程的澱粉液(紅薯原漿液)加入10分酸漿水的比例，製成紅薯澱粉酸漿混合水，經篩網過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，PH值在4-5，再經清水密封，製成潔白澱粉；c．接100分潔白澱粉液(澱粉含量為35-40％)，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經混合攪拌製得混合液；d．把上述混合液製成粉絲並經冷卻、乾燥製成全薯潔白粉絲。
本發明同現有技術相比，具有如下優點1、採用本發明生產的全薯粉絲為天然綠色食品，特別是本產品的紅薯全部取自富硒的大巴山萬源山區，結合全新的生物脫色方法，使粉絲色澤呈銀白色，口感柔軟滋潤可口，帶著自然的紅薯甜香味。
2、由於採用生物脫色方法，不含硫化物及任何有害化學物質，紅薯粉絲沒有受任何汙染，不含任何防腐劑，同時由於該產品富含天然有機硒，滿足了人們渴望從天然食品中補硒的迫切要求，因而具有廣闊的商業市場前景。
3．在配料中加入一定的食鹽，產品口感更佳；提高了目前全薯粉絲的耐煮性，降低了斷條率，生產出的方便粉絲外觀更佳，更受消費者歡迎。
4、採用本發明生產的粉絲，由於徹底、有效地排出了泥沙、雜質，色澤更潔白，口感更細膩，更清爽。
5、採用本發明方法生產的全薯粉絲，紅薯的膳食纖維和多種維生素未遭破壞，常食用可以預防便秘，使大便暢通，防制中老年直腸癌的發生。
6、本發明的工藝簡單、合理。如在紅薯原漿中直接加入酸漿水，不僅簡化了工藝，而且操作起來方便易行。
下面通過具體的實施例進一步加以說明，但不僅限於以下實施例。
全薯潔白粉絲的生產方法，包括以下工藝1、洗薯把鮮紅薯(不去皮)或紅薯幹在水噴淋或流動水中洗淨；2、粉碎、磨漿把洗淨的紅薯或薯幹投入磨漿機中粉碎蘑成薯漿；3、篩網分離去渣薯漿經120目篩網分離出薯渣；4、沉澱將去渣澱粉漿輸送入沉澱槽，製成澱粉；5、精煉將上述澱粉送入精煉器內精煉排出泥沙、雜質；6、脫色按100分經精煉的澱粉液(紅薯原漿)加入10分酸漿水的比例，製成澱粉酸漿混合水，經120目篩網過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，PH值控制在4-5，再經清水密封，製成潔白全薯澱粉；7、拌料按100分潔白澱粉液(澱粉含量為35-40％)，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經混合，製得混合液；8、制粉絲把稀糊狀的混合液經粉絲機製成粉絲；9、冷卻經自然冷卻或輸送入冷庫冷卻，粉絲由軟變硬；10、開粉冷卻的粉絲經搓散或振蕩成鬆散狀；11、乾燥、包裝把開粉後的粉絲送入烘乾機內烘乾或在自然光下晾乾，再經切割、裝袋，製成成品。
權利要求
1.全薯潔白粉絲的生產方法，包括把鮮紅薯(不去皮)或紅薯乾洗淨、粉碎磨漿、篩網分離去渣，製成澱粉漿並經沉澱，其特徵在於該方法還包括下列工藝a．把上述澱粉液精煉除去泥沙、雜質，排去黃色澱粉沫；b．按100分a流程的紅薯原漿加入10分酸漿水的比例，製成澱粉酸漿混合水，經篩網過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，再經清水密封，製成潔白澱粉；c．按100分潔白澱粉液，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經混合，製成混合液；d．把上述混合液製成粉絲並經冷卻、乾燥製成潔白全薯粉絲。
全文摘要
本發明涉及一種用細薯、馬鈴薯生產潔白粉絲的生產方法。其特點是按100分紅薯原漿加入10分酸漿水的配比，製成澱粉酸漿混合水，經篩網過濾分離、清水密封，製成潔白澱粉，再經配料、成型、冷卻、乾燥製成潔白粉絲。本發明工藝合理、操作方便，生產出的粉絲色澤銀白、口感柔軟、滋潤可口，帶著自然的紅薯甜香味。
文檔編號A23L1/216GK1237367SQ99109708
公開日1999年12月8日 申請日期1999年7月8日 優先權日1999年7月8日
發明者黃久全, 王軍 申請人:黃久全, 王軍