一種牛蒡醬的製作方法
2024-02-02 01:35:15
一種牛蒡醬的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種以牛蒡為主原料製成的牛蒡醬，首先選牛蒡，再機械清洗脫皮，再用25%鹽水醃製，清洗，機械切丁，在溫度95℃-100℃水中漂燙，冷卻，脫水，浸泡，炒制，高溫殺菌，機械灌裝，高溫殺菌，冷卻檢驗，貼標檢驗，組合檢驗，入庫。本發明集調味、休閒、保健三位一體的複合產品，牛蒡醬非常符合現代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。
【專利說明】一種牛蒡醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其涉及一種以牛蒡為主原料製成的牛蒡醬。
【背景技術】
[0002]隨著社會的進步，生活的提高，人們養生保健的觀念也越來越高，普通的茶，難以滿足人們的需要，種類繁多的保健茶應運而生。
[0003]牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，《本草綱目》中詳載其「通十二經脈，除五臟惡氣」，《名醫別錄》稱其「久服輕身耐老」。世界著名的營養保健專家艾爾.敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述:「牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。」牛蒡的肉質根含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，營養價值極高。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用，中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，牛蒡因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性，是非常理想的天然保健食品。
[0004]牛蒡醬是集調味、休閒、保健三位一體的複合產品，牛蒡醬非常符合現代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。
【發明內容】
[0005]為了實現上述目的，本發明提供一種以牛蒡為主原料製成的牛蒡醬，具有清火潤肺、養陰生津、除燥安神的功效。
[0006]本發明所採用的技術方案是:
一種牛蒡醬，其製備方法如下:
(1)鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，醃製，2 — 3個月；
(2)機械切牛蒡丁，先清洗一次，然後再切；
(3)牛蒡丁漂燙，溫度在95°C— 100°C，時間在5分鐘；
(4)利用流水使漂燙後的牛蒡丁降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；
(5)去除多餘水分，以便浸泡時吸收更多的香辛料；
(6)加涼開水及香辛料浸泡；
(7)炒醬；
(8)先高溫將瓶體，瓶蓋殺菌，再機械灌裝；
(9)灌裝完成後要抽查瓶蓋是否擰緊，然後高溫殺菌；
(10)灌裝瓶冷卻，以確保良好風味； (11)擦去瓶體水垢，貼標；
(12)檢查貼標是否符合規定；
(13)裝箱；
(14)抽檢裝箱後內外是否一致；
(15)入庫。
[0007]所述的一種牛蒡醬，炒醬製作過程:
(1)加熱植物油，使其達到理想溫度；
(2)炸辣椒;
(3)放入豆瓣醬；
(4)倒入浸後牛蒡丁；
(5)放糖、香辛料，使其溶解；
(6)待牛蒡丁成熟後放味精、熟去皮花生、熟脫皮芝麻；
(7)各種料均勻後，即可出料。
[0008]本發明的有益效果是:
牛蒡具有清火潤肺、養陰生津、除燥安神的功效，可以改善肺部的功能，對於咽喉疼痛、肺燥乾咳、津傷口渴、心煩失眠均有一定的療效；集調味、休閒、保健三位一體的複合產品，牛蒡醬非常符合現代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。
【具體實施方式】
[0009]實施例，一種牛蒡醬，首先選牛蒡，再機械清洗脫皮，再用25%鹽水醃製，清洗，機械切丁，在溫度95°C _100°C水中漂燙，冷卻，脫水，浸泡，炒制，高溫殺菌，機械灌裝，高溫殺菌，冷卻檢驗，貼標檢驗，組合檢驗，入庫。
【權利要求】
1.一種牛蒡醬，其特徵在於:其製備方法如下:(1)鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，醃製，2 — 3個月；(2)機械切牛蒡丁，先清洗一次，然後再切；(3)牛蒡丁漂燙，溫度在951— 1001，時間在5分鐘；(4)利用流水使漂燙後的牛蒡丁降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；(5)去除多餘水分，以便浸泡時吸收更多的香辛料；(6)加涼開水及香辛料浸泡；(7)炒醬；(8)先高溫將瓶體，瓶蓋殺菌，再機械灌裝；(9)灌裝完成後要抽查瓶蓋是否擰緊，然後高溫殺菌；(10)灌裝瓶冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種牛蒡醬，其特徵在於:炒醬製作過程:(1)加熱植物油；(2)炸辣椒;(3)放入豆瓣醬；(4)倒入浸後牛蒡丁；(5)放糖、香辛料，使其溶解；(6)待牛蒡丁成熟後放味精、熟去皮花生、熟脫皮芝麻；(7)各種料均勻後，即可出料。
【文檔編號】A23L1/29GK104366430SQ201310354546
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】王飛 申請人:徐州旺達農副產品有限公司