一種即食粉圓的製作方法
2024-02-03 10:51:15 1
專利名稱：一種即食粉圓的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種澱粉食品製作工藝，具體涉及一種粉圓製作方法。
背景技術：
珍珠奶茶在20世紀90年代從臺灣引入大陸很快風靡大江南北，其中粉圓(俗稱"珍珠") 在奶茶飲料中起點綴作用，口感富有彈性嚼勁，食用後有一定的飽腹感。傳統的粉圓做法是 採用木薯澱粉添加一定量的色素、增稠劑和防腐劑滾製成球形，原料加工廠生產完成後包裝 運輸到珍珠奶茶店面，店面操作人員用水煮熟再冷卻後添加於奶茶食用。因木薯澱粉易返生， 所以店員煮好後的粉圓必須當天銷售完畢。因產品是冷加工所以必須依靠加入大量的防腐劑 才能保證在流通領域3個月的保質期，而目前國家把其併入澱粉製品範疇進入QS認證管理， 不允許添加任何防腐劑。
發明內容
本發明的目的正是針對現有的生產技術難以適合食品衛生安全管理的新形式提出的新配 方和新工藝方法。
為達到上述目的，本發明的技術方案如下
1、 一種即食粉圓，其特徵在於，它包含有下列組份變性澱粉50%~90%、海藻酸鈉0.1%~1%、 焦糖色素0%~1%、水10%~50%、乳酸^0.01%~1%
2、 一種即食粉圓的生產製作工藝，其特徵在於，其包括下列步驟
1、 變性澱粉添加水和焦糖色素攪拌均勻，進行溼法制粒；
2、 通過糖衣鍋滾製成球形；
3、 用海藻酸鈉溶液進行塗膜；
4、 浸泡乳酸鈣溶液進行固化；
35、 烘乾；
6、 定量包裝，裝入蒸煮袋進行真空封口；
7、 高溫熟化滅菌；
8、 冷卻到常溫即是成品。
本發明與傳統方法相比，具有以下顯著的進步和突出的特點-
1、 保質期長。減少店面操作的煩瑣，半年內不會發生返生現象。
2、 食品安全性強。不必添加大量防腐劑。經熱處理後產品處於商業無菌狀態。
具體實施例方式
實施例一
1、 將50公斤變性澱粉加入0.2公斤焦糖色素和10公斤冷水進行溼法制粒；
2、 將顆粒物料投入糖衣鍋內滾成球形；
3、 過篩得到大小均勻的胚料，直徑6 8毫米；
4、 將胚料通過塗膜機塗抹上均勻的預先溶解好的1%濃度的海藻酸鈉溶液；
5、 落入預先溶解好的1%濃度的乳酸鈣溶液中浸泡3秒鐘；
6、 清水洗淨多餘的鈣水；
7、 通過隧道烘乾機70度10分鐘烘乾；
8、 定量裝入蒸煮袋中真空封口；
9、 放入高壓殺菌鍋中125度恆溫10分鐘後反壓冷卻到常溫；
10、 熱風吹乾表面後成品入庫。
權利要求
1、一種即食粉圓，其特徵在於，它包含有下列組份變性澱粉50％～90％、海藻酸鈉0.1％～1％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、乳酸鈣0.01％～1％
2、 一種即食粉圓的生產製作工藝，其特徵在於，其包括下列步驟1、 變性澱粉添加水和焦糖色素攪拌均勻，進行溼法制粒；2、 通過糖衣鍋滾製成球形；3、 用海藻酸鈉溶液進行塗膜；4、 浸泡乳酸鈣溶液進行固化；5、 烘乾；6、 定量包裝，裝入蒸煮袋進行真空封口；7、 高溫熟化滅菌；8、 冷卻到常溫即是成品。
全文摘要
本發明提供一種即食粉圓的製作方法，它包含有下列組份變性澱粉50％～90％、海藻酸鈉0.1％～1％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、乳酸鈣0.01％～1％。其製作工藝過程包括溼法制粒、滾製成球形、塗膜、固化、清洗、烘乾、包裝、蒸煮、冷卻。本發明是針對現有以木薯澱粉為主要原料製作的粉圓不能滿足食品安全衛生管理的新形式提出的新配方和新工藝。
文檔編號A23L1/00GK101496629SQ20081002609
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月28日 優先權日2008年1月28日
發明者朱先洪 申請人:朱先洪