一種奶茶片及其生產工藝的製作方法
2024-01-26 01:03:15
專利名稱：一種奶茶片及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種休閒食品，尤其涉及一種奶茶片及其生產工藝。
背景技術：
茶葉是一種良好的天然飲品，主要成分為茶多酚和咖啡因，還含有許多微量成分， 如微量元素、維生素、茶多糖、黃酮類、酚酸類等。牛奶也是一種營養豐富的食品，含蛋白質、 脂肪、乳糖，還含有多種維生素和微量元素，將茶葉和牛奶搭配，可形成一種營養又具保健 功能的奶茶製品。目前市場上奶茶類類製品很多，主要是現配的港式奶茶系列，這種奶茶不便於攜 帶，只能現買現喝。另外一種主要以袋裝奶茶片為主，只能適於衝飲。目前市場上還沒有出 現奶茶片系列產品，更沒有奶茶片的生產方法。奶茶片比奶茶片更易於方便攜帶，可直接咀 嚼服用也可以衝飲，同時冷熱水衝飲效果都比較理想，是一種理想的休閒食品，將具有更加 廣闊的消費市場。
發明內容
式要求[全脂奶粉X(0.35 0.55) +乳糖粉]玉米澱粉=85 15;式中0. 35 0. 55為全脂奶粉成品中乳糖粉的含量係數，該係數根據實際使用的 全脂奶粉成品的乳糖粉含量而定，例如可根據GB/T5413. 5嬰幼兒配方食品和乳粉、乳糖、 蔗糖和總糖的測定方法測定。根據上式優選所述的奶茶片原料重量份組成為全脂奶粉12份；紅茶粉0.9份；蔗糖粉8份；乳糖粉3份；
本發明提供了 一種衝飲方便、口感醇厚、具有濃鬱奶茶香味的速溶奶茶片。
一種奶茶片，其原料重量份組成為
全脂奶粉10 14份；
紅茶粉0. 4 1. 5份；
蔗糖粉3 8份；
乳糖粉3 15份；
羧甲基纖維素鈉0.2 0.5份；
乙基麥芽酚 0.0001 0.03份；
玉米澱粉1 4份。
本發明所用全脂奶粉為成品奶粉，含有乳糖粉等成分，可直接從市場上購買。 進一步優選時，所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉米澱粉的重量份應符合下
羧甲基纖維素鈉 0.2 份；乙基麥芽酚 0.0001 份；玉米澱粉 1.58 份。優選方案的奶茶片各組分在原料中的比例最佳，製得奶茶後甜度適中，更為醇厚， 口感最佳。奶茶片原料包括巧克力粉或咖啡粉，添加後可以製得不同風味的奶茶片。本發明還提供了一種上述奶茶片的生產工藝，包括步驟(1)將原料充分研磨，過100目分子篩進行篩選；(2)將研磨篩選後的原料充分混合；(3)採用250-300kg/cm2的壓力對混合後的原料進行壓片，製得奶茶片；(4)對奶茶片進行包裝。上述奶茶片配方中紅茶粉為棕紅色粉末，具有甜橙香，醇厚爽口，易溶於水，溶於 水後呈紅亮色，紅茶粉中茶多酚含量25%，乾燥失重< 4%，，紅茶粉中鉛含量< 5. Oppm,菌 落總數< 3000cfu/g，黴菌及酵母菌< lOOcfu/g，大腸菌群< 30cfu/100g。本發明中的乳糖粉配合蔗糖粉，主要起保護奶粉和紅茶的風味物質與香味成分的 作用，另一方面補充了蔗糖粉甜度，可減小蔗糖晶體，改善奶片表面光潔度，降低奶片吸水 性，保證產品質量。羧甲基纖維素鈉是良好的穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性，並 能提高奶茶的風味，延長儲藏時間。而乙基麥芽酚能夠改善奶茶的香味奶茶，對奶茶起到增 甜作用，且具有抗菌、防腐性能。本發明的速溶奶茶片，具有濃鬱的奶茶香味，口感醇厚，甜度適中，利用此奶茶配 方製得的奶茶片不容易崩解，結構穩定，可直接食用也可以衝泡飲用，是理想的休閒食品。 同時，消費者可以根據個人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等製成相對應的風味奶
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具體實施例方式實施例1 速溶奶茶片配方全脂奶粉12份、紅茶粉0. 9份、蔗糖粉8份、乳糖粉3份、羧甲基 纖維素鈉0. 2份，乙基麥芽酚0. 0001份，玉米澱粉1. 58份。按上述重量份稱取原料，將該 配方的原料研磨後過100目篩，篩選後充分混合，進行壓片，壓片壓力為250-300kg/cm2，制 得的速溶奶茶片採用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口包裝。測得該配方的指 標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調製成 奶茶食用，調製濃度可以根據個人喜好增減奶茶片。實施例2 速溶奶茶片配方全脂奶粉13份、紅茶粉1份、蔗糖粉3份、乳糖粉4份、羧甲基纖 維素鈉0. 3份，乙基麥芽酚0. 0001份，，玉米澱粉1. 95份。按上述重量份稱取原料，將該配 方的原料研磨後過100目篩，篩選後充分混合，進行壓片，壓片壓力為250-300kg/cm2，製得 的速溶奶茶片採用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口包裝。測得該配方的指標 均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。
該奶茶片可直接食用，也可加熱水調製成奶茶食用，調製濃度可以根據個人喜好 增減奶茶片。實施例3:速溶咖啡奶茶片配方咖啡粉1份、全脂奶粉10份、紅茶粉0. 4份、蔗糖粉5份、 乳糖粉9份、羧甲基纖維素鈉0. 5份，乙基麥芽酚0. 0001份，，玉米澱粉2. 5份。按上述重 量份稱取原料，將該配方的原料研磨後過100目篩，篩選後充分混合，進行壓片，壓片壓力 為250-300kg/cm2，製得的速溶奶茶片採用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口 包裝。測得該配方的指標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調製成奶茶食用，調製濃度可以根據個人喜好 增減奶茶片。實施例4速溶巧克力奶茶片配方巧克力粉10份、全脂奶粉14份、紅茶粉1. 5份、蔗糖粉5 份、乳糖粉10份、羧甲基纖維素鈉0. 4份，乙基麥芽酚0. 0001份，玉米澱粉3份。按上述重 量份稱取原料，將該配方的原料研磨後過100目篩，篩選後充分混合，進行壓片，壓片壓力 為250-300kg/cm2，製得的速溶奶茶片採用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口 包裝。測得該配方的指標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調製成奶茶食用，調製濃度可以根據個人喜好 增減奶茶片。
權利要求
一種奶茶片，其特徵在於其原料重量份組成為全脂奶粉 10～14份；紅茶粉0.4～1.5份；蔗糖粉3～8份；乳糖粉3～15份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份；乙基麥芽酚0.0001～0.03份；玉米澱粉 1～4份。
2.根據權利要求1所述的奶茶片，其特徵在於所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉 米澱粉的重量份符合下式要求[全脂奶粉X (0.35 0.55)+乳糖粉]玉米澱粉=85 15。
3.根據權利要求1或2所述的奶茶片，其特徵在於所述的奶茶片原料重份組成為 全脂奶粉 12份；紅茶粉0. 9份；蔗糖粉8份；乳糖粉3份；羧甲基纖維素鈉0.2份； 乙基麥芽酚 0. 0001份； 玉米澱粉 1.58份。
4.根據權利要求1所述的奶茶片，其特徵在於所述的奶茶片的原料包括巧克力粉或 咖啡粉。
5.一種根據權利1所述的奶茶片的生產工藝，特徵在於包括步驟(1)將原料充分研磨，過100目篩進行篩選；(2)將研磨篩選後的原料充分混合；(3)採用250-300kg/cm2的壓力對混合後的原料進行壓片，製得奶茶片；(4)對奶茶片進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種奶茶片，其原料重量份組成為全脂奶粉10～14份；紅茶粉0.4～1.5份；蔗糖粉3～8份；乳糖粉3～15份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份；乙基麥芽酚0.0001～0.03份；玉米澱粉1～4份。本發明還公開了該奶茶片的生產工藝。本發明的速溶奶茶片，具有濃鬱的奶茶香味，口感醇厚，甜度適中，利用此奶茶配方製得的奶茶片不容易崩解，結構穩定，可直接食用也可以衝泡飲用，是理想的休閒食品。同時，消費者可以根據個人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等製成相對應的風味奶茶。
文檔編號A23C9/152GK101904355SQ20101022500
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月9日 優先權日2010年7月9日
發明者葉興乾, 吳丹, 陳建初 申請人:浙江大學