一種特殊風味的香腸的製作方法
2024-01-26 02:09:15 2
專利名稱：一種特殊風味的香腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製作方法，確切地說公開了一種特殊風味的香腸的製作方法。
背景技術：
隨著經濟的飛速發展，各地飲食文化也在不斷地發揚光大，傳統美食越來越受到人們的喜愛，其中香腸就是一種具有傳奇色彩的江蘇地方名菜。由於風俗習慣的差異，目前出現了多種口味的香腸，製作方法也迥乎不同。
發明內容
一種特殊風味的香腸，主要包括主料、輔料和製作；其特徵在於主料①豬肉前腿肉20kg洗淨切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒麵25g、②花椒麵10 20g、③精鹽500g、④白酒200g、⑤白糖150g、 ⑥味精60g;製作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下即可裝灌，把腸子的一頭用棉繩紮好，另一埠套在漏鬥上，或將漏鬥套置在絞肉機的出料口，通過攪動將肉充填進腸衣內，並用手擠壓出裡面的空氣。最後把裝灌好的香腸掛置在有風的地方自然風乾。該技術簡單實用，便於掌握，且味道鮮美。
本發明無附圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明的具體特徵作進一步說明。實施例，將選好的精肉和適量肥肉切成指頭大小的塊狀，用鹽和醋漂洗去味後衝洗乾淨，晾乾備用；將輔料攪拌均勻和入肉中，用力摻和均勻，醃漬15分鐘；將腸衣反面鹽洗衝淨，然後將腸衣的一埠紮緊，另一埠套置在漏鬥下，將肉塊充填進去，並及時排淨裡面空氣，灌裝完畢後分段紮好，置於避蔭通風處自然晾乾即可食用。
權利要求
1. 一種特殊風味的香腸，主要包括主料、輔料和製作；其特徵在於主料①豬肉前腿肉20kg洗淨切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒麵25g、花椒麵10 20g、精鹽500g、白酒200g、白糖150g、味精60g ；製作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下即可裝灌，把腸子的一頭用棉繩紮好，另一埠套在漏鬥上，或將漏鬥套置在絞肉機的出料口，通過攪動將肉充填進腸衣內，並用手擠壓出裡面的空氣；最後把裝灌好的香腸掛置在有風的地方自然風乾。
全文摘要
一種特殊風味的香腸，主要包括主料、輔料和製作；其特徵在於主料①豬肉前腿肉20kg洗淨切成大拇指大小、備用；②豬小腸反面用鹽和少許醋洗一遍，除去異味再反過來備用；輔料①辣椒麵25g、②花椒麵10～20g、③精鹽500g、④白酒200g、⑤白糖150g、⑥味精60g；製作把輔料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下即可裝灌，把腸子的一頭用棉繩紮好，另一埠套在漏鬥上，或將漏鬥套置在絞肉機的出料口，通過攪動將肉充填進腸衣內，並用手擠壓出裡面的空氣。最後把裝灌好的香腸掛置在有風的地方自然風乾。該技術簡單實用，便於掌握，且味道鮮美。
文檔編號A23L1/317GK102450685SQ20101051904
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優先權日2010年10月25日
發明者王茂軍 申請人:王茂軍