一種番茄粉配料及其製作工藝的製作方法
2024-01-26 05:01:15 1
一種番茄粉配料及其製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工【技術領域】，尤其涉及一種番茄粉配料及其製作工藝，其組分按重量份數計為：番茄粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉基因大豆粉2~4份。將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；將上述混合粉末置於V型攪拌機中，經過20~30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。本發明的番茄粉配料加工出的麵製品具有番茄本身所特有的橘紅色色澤，營養價值高，口味醇香，口感細膩，是營養、安全、健康的上等佳品；且本發明的製作工藝簡單易行，易於實現標準化、規範化、工業化生產。
【專利說明】一種番茄粉配料及其製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，尤其涉及一種番茄粉配料及其製作工藝。
【背景技術】
[0002]餃子是我國常見的麵食製品，深受民眾喜愛，目前用於包餃子的餃子粉是小麥麵粉中的一種，普通小麥麵粉是中筋粉，餃子粉則採用小麥高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。而我們常規使用的餃子粉，其營養比較單一，口感比較單調，已經很難滿足現在大眾對飲食的高要求。因此研發出營養均衡、口感獨特的餃子粉是本領域技術人員急需解決的技術問題。
【發明內容】
[0003]本發明針對現有技術存在的不足，提供一種改善營養結構、口感醇香的番茄粉配料及其製作工藝。
本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種番茄粉配料，其組分按重量份數計為:番茄粉3飛份，小麥胚芽粉f 3份和非轉基因大豆粉2?4份。
[0004]進一步，一種番茄粉配料，其組分按重量份數計優選為:番茄粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉基因大豆粉3份。
[0005]一種上述所述的番茄粉配料的製作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:番茄粉3飛份，小麥胚芽粉f 3份和非轉基因大豆粉2?4份；
(2)將上述混合粉末置於V形攪拌機中，經過2(T30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0006]其中，所述的番茄粉通過下述方法製得:將新鮮番茄清洗乾淨後進行切割，然後在80°C烘箱內乾燥18(T200min，使其水分保持在8?10%，進入粉碎機粉碎，將粉碎後的番茄入200 μ m篩中進行篩選，篩下物即為番茄粉。
[0007]所述的番茄粉配料與餃子粉的用量比為(0.016、.054):1。
[0008]所述的番茄粉配料的使用方法為:按上述比例取餃子粉和番茄粉配料放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些，和好後放在容器內壓蓋密封，醒面時間為l(T20min。
[0009]本發明的有益效果是:本發明採用優質純天然番茄粉、小麥胚芽粉以及非轉基因大豆粉為原料，經高效物理混合精製而成，不僅保留了番茄中所含豐富的胡蘿蔔素、維生素c和檸檬酸等功能性物質，而且復加了大豆粉及小麥胚芽粉中的各種蛋白質及維生素等高營養成分，產品未添加任何添加劑，安全無汙染，是真正意義上的符合營養型產品。用本發明的番茄粉配料加工出的麵製品具有番茄本身所特有的橘紅色色澤，營養價值高，口味醇香，口感細膩，是營養、安全、健康的上等佳品；且本發明的製作工藝簡單易行，易於實現標準化、規範化、工業化生產。【具體實施方式】
[0010]以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。
[0011]本發明實施例中使用的小麥胚芽來源於小麥加工過程中的提取，非轉基因大豆粉來源於大豆研磨而成，餃子粉來源於小麥加工、配粉而成。
[0012]實施例1
取水餃粉IOOOg和番茄粉配料16g放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些，和好後放在容器內壓蓋密封，醒面時間為lOmin。
[0013]其中，所述的番茄粉配料的組分為:番茄粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉基因大豆粉4g。
[0014]上述所述的番茄粉配料的製作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:番茄粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉基因大豆粉4g ；
(2)將上述混合粉末置於V形攪拌機中，經過20min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0015]實施例2
取水餃粉1000和番茄粉配料22g放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些,和好後放在容器內壓蓋密封，醒面時間為15min。
[0016]其中，所述的番茄粉配料的組分為:番茄粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉基因大豆粉8g。
[0017]上述所述的番茄粉配料的製作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:番茄粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉基因大豆粉8g ；
(2)將上述混合粉末置於V形攪拌機中，經過30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
[0018]實施例3
將水餃粉50kg和番茄粉配料2.7kg倒入和面機內，加入純淨水充分攪拌，醒面時間為20mino
[0019]其中，所述的番茄粉配料的組分為:番茄粉1.2kg，小麥胚芽粉0.6kg和非轉基因大豆粉0.9kg。
[0020]上述所述的番茄粉配料的製作工藝，包括以下步驟:
(1)將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36?40目，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:番茄粉1.2kg，小麥胚芽粉0.6kg和非轉基因大豆粉0.9kg ；
(2)將上述混合粉末置於V形攪拌機中，經過25min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。[0021]以下選用本發明實施例1~3方法製得的番茄餃子粉與目前市售的小麥餃子粉和玉米餃子粉，採用相同方法對其營養成份進行檢測，見表1:
表1各餃子粉營養成分
【權利要求】
1.一種番茄粉配料，其特徵在於其組分按重量份數計為:番茄粉3飛份，小麥胚芽粉3份和非轉基因大豆粉2~4份。
2.根據權利要求1所述的一種番茄粉配料，其特徵在於其組分按重量份數計優選為:番茄粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉基因大豆粉3份。
3.—種權利要求1所述的番茄粉配料的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟: (1)將提取的小麥胚芽進行噴霧乾燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然後與番茄粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為:番茄粉3飛份，小麥胚芽粉f 3份和非轉基因大豆粉2~4份； (2)將上述混合粉末置於V形攪拌機中，經過2(T30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。
4.根據權利要求1所述的一種番茄粉配料，其特徵在於所述的番茄粉配料與餃子粉的用量比為(0.016~0.054):1。
【文檔編號】A23L1/20GK103637110SQ201310635546
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月3日 優先權日:2013年12月3日
【發明者】唐勝玉 申請人:唐勝玉