一種菊葉豆腐乾及其加工工藝的製作方法
2024-02-04 22:07:15
一種菊葉豆腐乾及其加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~35份，滷水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒麵0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。本發明相對於傳統工藝而言，本發明提供的菊葉豆腐乾通過菊葉與大豆蛋白結合產生清香的口感，在菊葉與大豆中結合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠將菊葉與大豆蛋白結合更緊密，豆腐不會因添加硬質物而出現鬆散狀態，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【專利說明】—種菊葉豆腐乾及其加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體涉及一種菊葉豆腐乾及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱「金陵八野」。俗話說:「南京人養生真識寶，一口米飯一口草。」說明，南京人對野菜情有獨鍾。菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。
[0003]菊葉清熱涼血，調中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用於吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產後瘀血腹痛，大骨節病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜於胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等症。
[0004]傳統的燻制的豆腐乾不宜過多食用，食用過多會虛火過旺。
【發明內容】
[0005]發明目的:為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種菊葉豆腐乾及其加
工工藝。
[0006]技術方案:為實現上述目的，本發明提供的一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆25~35份，齒水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1-4份，姜1-4份，食鹽1-3份，甘草1-3份，檸檬酸鈉0.5^1.5份，脫脂奶粉4-6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香
0.8^1.5份，花椒麵0.3^0.6份，八角粉0.3^0.6份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
[0007]進一步地，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆25~30份，滷水8~10份，菊葉5^8份，大蒜1-3份，姜1-3份，食鹽1-3份，甘草1-3份，檸檬酸鈉0.5^1.2份，脫脂奶粉4-6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒麵0.3^0.5份，八角粉0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
[0008]進一步地，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆26份，滷水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒麵0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。
[0009]上述的菊葉豆腐乾加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋
內；
(4)點滷:加入滷水進行點成塊狀；
(5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊；
(6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時；
(7)煙燻:煙燻溫度為6(T70°C，煙燻f1.5小時後冷卻；
(8)包裝:滅菌進行真空包裝。
[0010]有益效果:本發明相對於傳統工藝而言，本發明提供的菊葉豆腐乾通過菊葉與大豆蛋白結合產生清香的口感，在菊葉與大豆中結合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠將菊葉與大豆蛋白結合更緊密，豆腐不會因添加硬質物而出現鬆散狀態，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。
[0012]實施例1:
一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆35份，滷水12份，菊葉10份，大蒜4份，姜4份，食鹽3份，甘草3份，檸檬酸鈉1.5份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.5份，花椒麵0.6份，八角粉0.6份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陳皮粉0.6份。
[0013]上述的菊葉豆腐乾加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋
內；
(4)點滷:加入滷水進行點成塊狀；
(5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊；
(6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時；
(7)煙燻:煙燻溫度為6(T70°C，煙燻f1.5小時後冷卻；
(8)包裝:滅菌進行真空包裝。
[0014]實施例2:
一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆25份，滷水8份，菊葉5份，大蒜I份，姜I份，食鹽I份，甘草I份，檸檬酸鈉0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒麵0.3份，八角粉0.3份，山柰粉0.3份，桂皮粉0.4份，陳皮粉0.3份。
[0015]上述的菊葉豆腐乾加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋
內；
(4)點滷:加入滷水進行點成塊狀；
(5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊； (6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時；
(7)煙燻:煙燻溫度為6(T70°C，煙燻f1.5小時後冷卻；
(8)包裝:滅菌進行真空包裝。
[0016]實施例3:
一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料:大豆30份，滷水10份，菊葉8份，大蒜3份，姜3份，食鹽3份，甘草3份，檸檬酸鈉1.2份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.2份，花椒麵0.5份，八角粉0.5份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陳皮粉0.6份。
[0017]上述的菊葉豆腐乾加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋
內；
(4)點滷:加入滷水進行點成塊狀；
(5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊；
(6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時；
(7)煙燻:煙燻溫度為6(T70°C，煙燻f1.5小時後冷卻；
(8)包裝:滅菌進行真空包裝。
[0018]實施例4:
一種菊葉豆腐乾，製作組份按重量份計包括以下原料:鴨胸肉48份，牛肉27份，大蒜2份，姜2份,食鹽2份,甘草2份，肉六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.6份,朽1檬酸鈉0.9份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，腸類成型劑0.15份，醃製液16份。
[0019]醃製液按重量份計包括以下組分:水楊酸鈉0.18份，已二烯酸鉀0.8份，桃美素
0.12份，益色美0.03份，酒精含量為7%的酒釀25份。
[0020]上述的菊葉豆腐乾加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋
內；
(4)點滷:加入滷水進行點成塊狀；
(5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊；
(6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時；
(7)煙燻:煙燻溫度為6(T70°C，煙燻f1.5小時後冷卻； (8)包裝:滅菌進行真空包裝。
[0021]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出:對於本【技術領域】的技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種菊葉豆腐乾，其特徵在於:製作組份按重量份計包括以下原料:大豆25~35份，滷水8~12份，菊葉5~10份，大蒜f4份，姜f4份，食鹽f 3份，甘草f 3份，檸檬酸鈉0.5^1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.5份，花椒麵0.3^0.6份，八角粉0.3^0.6份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
2.根據權利要求1所述的一種菊葉豆腐乾，其特徵在於:製作組份按重量份計包括以下原料:大豆25~30份，滷水8~10份，菊葉51份，大蒜f 3份，姜f 3份，食鹽f 3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5^1.2份，脫脂奶粉4飛份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒麵0.3^0.5份，八角粉0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.1~θ.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
3.根據權利要求1所述的一種菊葉豆腐乾，其特徵在於:製作組份按重量份計包括以下原料:大豆26份，滷水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒麵0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。
4.一種根據權利要求1所述的菊葉豆腐乾加工工藝，其特徵在於:包括以下步驟: (O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份，並將大豆浸泡； (2)磨漿:將浸泡過的大豆採用分離式磨漿機作業； (3)燒漿:將磨好的 漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，並將菊葉斬碎後隨脫脂奶粉放入鍋內； (4)點滷:加入滷水進行點成塊狀； (5)壓榨:採用豆腐壓榨機對點滷後的製品壓成大小均勻的小塊； (6)醃製:將步驟(5)中製備的小塊豆腐置於案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒麵，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻後，均勻塗覆在小塊豆腐表面，醃製4飛小時； (7)煙燻:煙燻溫度為60~70°C，煙燻f1.5小時後冷卻； (8)包裝:滅菌進行真空包裝。
【文檔編號】A23C20/02GK104026250SQ201410277350
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】許林新 申請人:南京海鯨食品廠