紅薯排骨湯的加工工藝的製作方法
2024-02-04 19:03:15 1
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及紅薯排骨湯的加工工藝的改進。
背景技術：
目前，隨著人們飲食結構的改變及精神心理喝社會因素的影響，便秘的發病率開始大幅提升。便秘可以影響各年齡段的人群。女性多於男性，老年多於青壯年。因便秘發病率高、病因複雜，患者常有許多苦惱，嚴重的影響了患者的生活質量；加之藥物治療具有一定的毒副作用；因此，人們大多採用食療的方法進行解決。這樣，如何使得人們在日常飲食中即可簡單有效的解決便秘問題成為了本領域技術人員亟待解決的技術問題。
技術實現要素：
本發明針對以上問題，提出了一種加工簡便、成本低廉、安全無副作用且潤腸通便效果顯著的紅薯排骨湯的加工工藝。
本發明的技術方案為：按以下步驟進行加工：
1）、紅薯預處理：將紅薯用清水洗淨，先將表皮削除，再切成長度為3-6cm、寬度為3-6cm、厚度為3-6cm的塊狀；待用；
2）、排骨預處理：
2.1）、將排骨置入清水中浸泡10-20min，再取出瀝乾；
2.2）、將排骨切成長度為5-10cm、寬度為2-5cm、厚度為2-4cm的塊狀；
2.3）、將排骨置入沸水中煮製30-60min，再取出瀝乾，待用；
3）、輔料預處理：取當歸、桑葉、黑芝麻、決明子、青梅、香蕉片和甘草，洗淨並混合；
4）、製備紅薯湯：將預處理後的紅薯置入沸水中煮製30-40min，製成紅薯湯；待用；
5）、製備排骨湯：
5.1）、將預處理後的排骨置入沸水中煮製40-60min；
5.2）、加入與排骨質量比為1:20的輔料，繼續煮製40-60min，製成排骨湯；待用；
6）、混合：將紅薯湯與排骨湯混合，並放入生薑、鹽和料酒；
7）、精加工：通過小火熬煮混合後的紅薯湯和排骨湯，時間為4-7min；完畢。
步驟3）中所述當歸、桑葉、黑芝麻、決明子、青梅、香蕉片和甘草的質量比為10:2:2:1:4:3。
步驟6）中紅薯湯中的紅薯與排骨湯中的排骨的質量比為1:5。
步驟6）中生薑、鹽和料酒的質量比為10:3:2。
本發明中以紅薯和排骨作為主料，其中紅薯中含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，對防治習慣性便秘十分有效；而排骨中除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋補潤心、補陽益髓、壯體抗老的功效。本發明中以紅薯和排骨作為主料，並配以適量的輔料，從而使得最終製得的紅薯排骨湯具有潤腸通便、清熱解毒、滋肝養胃和補氣養顏的特點。
本發明中的原材料均選自市場上常見的食材，且具有加工工藝簡單、易行，食用方便以及成本低廉等優勢。
具體實施方式
本發明的加工工藝為：按以下步驟進行加工：
1）、紅薯預處理：將紅薯用清水洗淨，先將表皮削除，再切成長度為3-6cm、寬度為3-6cm、厚度為3-6cm的塊狀；待用；
2）、排骨預處理：
2.1）、將排骨置入清水中浸泡10-20min，再取出瀝乾；
2.2）、將排骨切成長度為5-10cm、寬度為2-5cm、厚度為2-4cm的塊狀；
2.3）、將排骨置入沸水中煮製30-60min，再取出瀝乾，待用；
3）、輔料預處理：取當歸、桑葉、黑芝麻、決明子、青梅、香蕉片和甘草，洗淨並混合；
4）、製備紅薯湯：將預處理後的紅薯置入沸水中煮製30-40min，製成紅薯湯；待用；
5）、製備排骨湯：
5.1）、將預處理後的排骨置入沸水中煮製40-60min；
5.2）、加入與排骨質量比為1:20的輔料，繼續煮製40-60min，製成排骨湯；待用；
6）、混合：將紅薯湯與排骨湯混合，並放入生薑、鹽和料酒；
7）、精加工：通過小火熬煮混合後的紅薯湯和排骨湯，時間為4-7min；完畢。
步驟3）中所述當歸、桑葉、黑芝麻、決明子、青梅、香蕉片和甘草的質量比為10:2:2:1:4:3。本案中以當歸、桑葉、黑芝麻、決明子、青梅、香蕉片和甘草作為輔料，通過科學化、營養最大化的配比計算，從而大幅提升了本案潤腸通便、補氣益血的功效。
步驟6）中紅薯湯中的紅薯與排骨湯中的排骨的質量比為1:5。
步驟6）中生薑、鹽和料酒的質量比為10:3:2。