一種豆豉羌糖條的加工工藝的製作方法

2024-02-04 21:08:15 1

本發明涉及屬於食品加工技術領域，尤其是涉及一種豆豉羌糖條的加工工藝。

背景技術：

豆豉羌，為芸香科黃皮屬植物，其以根、葉入藥，味苦、性辛溫，具有疏風解表，行氣利溼，截瘧，解毒之功效，主要分布在我國雲南南部、海南、廣東、廣西、福建、臺灣以及東南亞地區。

新鮮的豆豉羌的藥用價值較高，是一種新型的保健食品，用於加工豆豉羌糖條不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發明提供一種豆豉羌糖條的加工工藝，同時也為豆豉羌的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種豆豉羌糖條的加工工藝，其特徵在於：採用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：將豆豉羌洗淨，用刨刀刨去外皮；

（3）切條：用不鏽鋼刀將豆豉羌切成長3cm、寬1cm的長條狀；

（4）硬化：先將180g石灰水倒入10kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌條，浸泡3.5小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；

（5）燙漂：將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入豆豉羌條，燙煮10分鐘，撈入竹籮瀝乾；

（6）糖漬：將豆豉羌條倒入濃度為55%的乳糖液中浸漬8小時；

（7）糖煮：將豆豉羌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將20㎏果糖分三次加入煎煮，相隔32分鐘，煮至糖液濃度達70%、豆豉羌條變硬時，即可端鍋離火，撈出豆豉羌條；

（8）上糖粉：將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內，拌入事先制好的五味子糖粉，攪拌均勻，晾乾即可；

（9）包裝：真空包裝，殺菌後即為成品。

有益效果：本發明產品色澤光潤，清甜多汁，口感細膩、柔和，具有豆豉羌特有的清香風味。本產品營養豐富，口感鮮美，還可起到疏風解表，行氣利溼，益腎平肝等保健功效，是一種低脂肪、低糖的美味食品。

具體實施方式

實施例1：

一種豆豉羌糖條的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：將豆豉羌洗淨，用刨刀刨去外皮；

（3）切條：用不鏽鋼刀將豆豉羌切成長4cm、寬1.5cm的長條狀；

（4）硬化：先將230g石灰水倒入10kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌條，浸泡3-4小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；

（5）燙漂：將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入豆豉羌條，燙煮30分鐘，撈入竹籮瀝乾；

（6）糖漬：將豆豉羌條倒入濃度為35%的麥芽糖液中浸漬12小時；

（7）糖煮：將豆豉羌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將20㎏蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分鐘，煮至糖液濃度達78%、豆豉羌條變硬時，即可端鍋離火，撈出豆豉羌條；

（8）上糖粉：將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內，拌入事先制好的冰糖粉，攪拌均勻，晾乾即可；

（9）包裝：真空包裝，殺菌後即為成品。

實施例2：

一種豆豉羌糖條的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：將豆豉羌洗淨，用刨刀刨去外皮；

（3）切條：用不鏽鋼刀將豆豉羌切成長10cm、寬3.5cm的長條狀；

（4）硬化：先將450g石灰水倒入15kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉澱澄清後，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌條，浸泡10小時，撈出後用清水漂洗乾淨，直至無石灰味即可；

（5）燙漂：將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入豆豉羌條，燙煮25分鐘，撈入竹籮瀝乾；

（6）糖漬：將豆豉羌條倒入濃度為53%的蔗糖液中浸漬16-18小時；

（7）糖煮：將豆豉羌條和糖液一同置入不鏽鋼鍋中煮沸，然後將32㎏麥芽糖分二次加入煎煮，相隔45分鐘，煮至糖液濃度達88%、豆豉羌條變硬時，即可端鍋離火，撈出豆豉羌條；

（8）上糖粉：將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內，拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜，攪拌均勻，晾乾即可；

（9）包裝：真空包裝，殺菌後即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。