魚肉風乾香腸製造方法
2024-01-20 15:18:15
魚肉風乾香腸製造方法
【專利摘要】本發明涉及魚肉製品的製作方法【技術領域】,特別是涉及一種魚肉風乾香腸製造方法,本發明的魚肉風乾香腸製造方法口感和質感較好,並可以常溫存放,達到即開即食的目的;製造成品為低脂肪、高營養;將已凍結的魚肉原料進行常溫下自然解凍;將解凍後的原料斬切成1-1.5釐米的小塊;在溫度為0-5度的條件下醃製2-4小時;灌裝;在溫度為25-35度的條件下發酵1-3小時;通過乾燥機在10-20度的溫度下乾燥5-8小時;稱量;裝袋;真空封口;在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘;風乾;包裝。
【專利說明】魚肉風乾香腸製造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及魚肉製品的製作方法【技術領域】,特別是涉及一種魚肉風乾香腸製造方 法。
【背景技術】
[0002] 眾所周知,香腸是一種食物生產和肉食保存技術,將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入 腸衣製成的長圓柱體管狀食品;現有的香腸主要採用的是豬牛羊肉、雞鴨肉等作為製造的 基礎原料,之後有了魚肉風乾香腸,其採用的是魚類作為製造的基礎材料,其製造的香腸味 道更為鮮美和獨特,但是現有技術下對魚肉作為基礎材料進行加工的香腸的製造方法製造 的香腸口味和質感較差。
【發明內容】
[0003] 為解決上述技術問題,本發明提供一種口感和質感較好,並可以常溫存放,達到即 開即食的目的;製造成品為低脂肪、高營養的魚肉風乾香腸製造方法。
[0004] 本發明的魚肉風乾香腸製造方法,包括以下步驟:
[0005] 1)、將已凍結的魚肉原料進行常溫下自然解凍;
[0006] 2)、將解凍後的原料斬切成1-1. 5釐米的小塊;
[0007] 3)、在溫度為0-5度的條件下醃製2-4小時;
[0008] 4)、灌裝;
[0009] 5)、在溫度為25-35度的條件下發酵1-3小時;
[0010] 6)、通過乾燥機在10-20度的溫度下乾燥5-8小時;
[0011] 7)、稱量;
[0012] 8)、裝袋;
[0013] 9)、真空封口;
[0014] 10)、在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘;
[0015] 11)、風乾;
[0016] 12)、包裝。
[0017] 與現有技術相比本發明的有益效果為:通過上述步驟可成功製作出魚肉風乾香 腸,口感和質感較好,並可以常溫存放,達到即開即食的目的;成品低脂肪、高營養。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合實施例,對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施例用於 說明本發明,但不用來限制本發明的範圍。
[0019] 本發明的魚肉風乾香腸製造方法,包括以下步驟:
[0020] 1)、將已凍結的魚肉原料進行常溫下自然解凍;
[0021] 2)、將解凍後的原料斬切成1-1. 5釐米的小塊;
【權利要求】
1. 一種魚肉風乾香腸製造方法,其特徵在於,包括以下步驟: 1) 、將已凍結的魚肉原料進行常溫下自然解凍; 2) 、將解凍後的原料斬切成1-1. 5釐米的小塊; 3) 、在溫度為0-5度的條件下醃製2-4小時; 4) 、灌裝; 5) 、在溫度為25-35度的條件下發酵1-3小時; 6) 、通過乾燥機在10-20度的溫度下乾燥5-8小時; 7) 、稱量; 8) 、裝袋; 9) 、真空封口; 10) 、在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘; 11) 、風乾; 12) 、包裝。
【文檔編號】A23L1/326GK104116091SQ201310148723
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年4月26日 優先權日:2013年4月26日
【發明者】楊應進, 趙寶國, 宋書政, 明晴晴 申請人:山東省煙臺市水產供銷公司