一種榨菜醃製液回用處理工藝的製作方法
2024-01-20 14:34:15
專利名稱：一種榨菜醃製液回用處理工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種對使用過的榨菜醃製液進行回收處理，以便重新循環利用的工藝方法。
背景技術：
榨菜是我國著名的醬醃菜產品，主產地為重慶的涪陵和浙江的餘姚，其原料醃製 工藝基本為第一步收集原料；第二步加鹽醃製；第三步起池； 第四步製成半成品；第五步轉入生產。
起池以後的醃製液直接進行排放。傳統醃製工藝主要是直接添加食鹽醃製榨菜，這種醃製工藝存在以下三個方面的 不足1)造成環境汙染榨菜原料要經常三次醃製，其產生的醃製液相當於成品榨菜的重 量。榨菜醃製液體含鹽量高，有機質豐富。現有的汙水處理技術處理效果差、成本高。許多 生產企業把醃製液直接排放，環境汙染嚴重。2)醃製時間慢食鹽直接添加到榨菜原料中， 食鹽溶解速度慢，達到醃製要求的時間長。含鹽量不均勻傳統榨菜醃製工藝直接添加食 鹽，由於榨菜原料大小不一致並有空隙，導致食鹽在醃製過程中從榨菜的空隙中掉下。造成 醃製池底部和上部的食鹽添加比例不一，醃製成品含鹽量不均勻。如果將榨菜的醃製液不直接排放，而對其進行回收處理達到榨菜醃製要求後重新 投入循環使用，將克服上述缺點，獲得可觀的經濟效益。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種對使用過的榨菜醃製液進行回收處理的工 藝方法，使其達到重新循環使用的要求。為了解決現有技術存在的問題，本發明採用的技術方案是一種榨菜醃製液回用 處理工藝，其特徵在於包括以下步驟1)過濾將已使用過的榨菜醃製液採用80目-120目的過濾篩進行過濾，得到濾 液；2)濃縮將通過步驟1得到的濾液進行真空濃縮，使鹽分含量保持在20-25% ；3)滅菌將通過步驟2得到的濃縮液進行高溫滅菌，溫度100-150度，滅菌時間 10-20 秒。4)保存將步驟3得到的醃製液用容器儲存，以備投入榨菜的醃製。採用本技術方案，對已使用過的榨菜醃製液進行處理，使其滿足重新使用的要求， 有效克服了現有技術中將使用過的榨菜醃製液直接排放汙染嚴重、汙水處理效果差、成本 高的缺點，並且採用回收處理後的榨菜醃製液醃製榨菜節省了時間，生產的榨菜成品含鹽 量均勻。進一步，步驟1所述的過濾篩是100目雙聯過濾器。
再進一步，步驟3中所述的滅菌溫度是125度。更進一步。步驟3中所述的滅菌時間是15秒。
具體實施例方式下面給出本發明的具體實施例。榨菜醃製液的含鹽量為5% -15%，5天就發生酸敗。本發明採用100目雙聯過濾器對其過濾，經真空濃縮使榨菜醃製液的含鹽量提高到20-25%，再經125°C、15秒殺菌，使 其質量達到榨菜醬油標準。處理後的榨菜醃製液保存時間長達1年，實現全年利用榨菜醃 制液回用醃製榨菜。上述醃製的最佳工藝為根據醃製容器的大小估算出醃製原料重量，先 在醃製容器裡添加醃製原料重量榨菜20%的醃製液。當醃製原料裝滿醃製容器後，根據原 料重量添加醃製原料重量榨菜30%的醃製液，第二次醃製液添加時要減出第一次醃製的數 量。醃製到期後醃製液按本發明的工藝進行處理後，下一次繼續榨菜醃製。本發明通過對使用的榨菜醃製液的處理，使其滿足重新投入使用的要求，循環利 用，避免了環境汙染，並且相對傳統的直接添加食鹽進行榨菜醃製的方法，具有節省時間、 成品含鹽量均勻的優點。以上實施例僅僅說明本發明的具體應用，不能理解為對本發明保護範圍的限定， 只要是採用本發明的技術方案，或者僅僅是通過本領域的普通技術人員都能作出的常規改 動或者變形，都落入本發明的保護範圍之中。
權利要求
一種榨菜醃製液回用處理工藝，其特徵在於包括以下步驟1)過濾將已使用過的榨菜醃製液採用80目-120目的過濾篩進行過濾，得到濾液；2)濃縮將通過步驟1得到的濾液進行真空濃縮，使鹽分含量保持在20-25％；3)滅菌將通過步驟2得到的濃縮液進行高溫滅菌，溫度100-150度，滅菌時間10-20秒。4)保存將步驟3得到的醃製液用容器儲存，以備投入榨菜的醃製。
2.根據權利要求1所述的榨菜醃製液回用處理工藝，其特徵在於所述的過濾篩是100 目雙聯過濾器。
3.根據權利要求1所述的榨菜醃製液回用處理工藝，其特徵在於所述的滅菌溫度是 125 度。
全文摘要
本發明涉及一種榨菜醃製液回用處理工藝，其特徵在於包括以下步驟1)過濾 將已使用過的榨菜醃製液採用80目-120目的過濾篩進行過濾，得到濾液；2)濃縮 將通過步驟1得到的濾液進行真空濃縮，使鹽分含量保持在20-25％；3)滅菌 將通過步驟2得到的濃縮液進行高溫滅菌，溫度100-150度，滅菌時間10-20秒。4)保存 將步驟3得到的醃製液用容器儲存，以備投入榨菜的醃製。採用本技術方案，對已使用過的榨菜醃製液進行處理，使其滿足重新使用的要求，有效克服了現有技術中將使用過的榨菜醃製液直接排放汙染嚴重、汙水處理效果差、成本高的缺點，並且採用回收處理後的榨菜醃製液醃製榨菜節省了時間，生產的榨菜成品含鹽量均勻。
文檔編號A23L1/218GK101836720SQ200910250860
公開日2010年9月22日 申請日期2009年12月30日 優先權日2009年12月30日
發明者候堯, 賀雲川 申請人:重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司