蒲兒菜深加工方法
2024-01-20 13:04:15 3
專利名稱：蒲兒菜深加工方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜加工方法，具體涉及蒲兒菜深加工方法。
背景技術：
蒲兒菜是江蘇省淮安市楚州區的地方特產，是一種水生植物，楚州有蒲兒菜種植面積3萬畝，年產蒲兒菜3萬噸左右，每年春夏季採收。目前蒲兒菜加工工藝簡單粗糙，採用低溫冷藏方法，即蒲兒菜採收後及時放入冷庫中，低溫保鮮時間不超過7天。這種加工方法的缺點是(1)、儲存費用高；(2)、庫容受局限；(3)、不便攜帶和長途運輸，難以銷售外地；(4)、保鮮期短，不能形成規模化生產。
發明內容
本發明的目的在於提供一種蒲兒菜深加工方法，讓蒲兒菜生產形成規模化，在保持蒲兒菜原有口感和脆硬度基礎上，延長保質期。
本發明的技術解決方案是該深加工方法主要依以下步驟進行首先，選擇蒲兒菜初加工成淨菜；然後，淨菜浸泡、蒸煮、冷卻成半成品；其次，包裝半成品、注填充液、排氣得成品；最後，成品殺菌、入庫。
其中，將淨菜放入濃度0.03％溫度常溫的焦亞硫酸鈉水溶液中浸泡2-4分鐘；其中，浸泡過的淨菜在濃度0.1％的溫度100℃-110℃檸檬酸水溶液中蒸煮4-6分鐘；其中，填充液的各組份組成如下水48kg、糖1000g、鹽1000g，檸檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
本發明具有以下優點(1)儲存方便，儲存環境可以為常溫，費用低；(2)庫容不受局限；(3)便於攜帶和長途運輸，可以銷售到外地，甚至可以出口；(4)保鮮期長，容易形成規模化生產，保鮮期達到12個月；(5)基本保持原有的口感和脆硬度，一個四季均可以享用這種產品。
具體實施例方式
該蒲菜深加工方法主要依以下步驟進行首先，選擇蒲兒菜初加工成淨菜；然後，淨菜浸泡、蒸煮、冷卻成半成品；其次，包裝半成品、注填充液、排氣得成品；最後，成品殺菌、入庫。
其中，將淨菜放入濃度0.03％溫度常溫的焦亞硫酸鈉的水溶液中浸泡2-4分鐘；其中，浸泡過的淨菜在濃度0.1％的溫度100℃-110℃檸檬酸水溶液中蒸煮4-6分鐘；其中，填充液的各組份組成如下水48kg、糖1000g、鹽1000g，檸檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
實例1首先，選擇蒲兒菜剝皮、清洗、切條加工成淨菜；然後，淨菜在濃度0.03％溫度常溫的焦亞硫酸鈉水溶液中浸泡3分鐘，浸泡過的淨菜在濃度0.1％溫度100℃檸檬酸水溶液中煮5分鐘，冷卻控幹水份得半成品；其次，按重量要求包裝半成品、注填充液、排氣得成品；最後，成品殺菌、入庫。
加工過程中的注意事項1、選菜選擇深水中蒲兒菜，杆子粗且發白的更佳。剝出的菜白淨，質地硬。
2、剝皮將選中的蒲兒菜去皮，直到較嫩為止，將菜頭去掉，否則預煮時變黑、變灰，影響質量。
3、清洗將剝好的菜用清水衝洗乾淨，直到菜上無浮草為止。
4、切條切條時，必須整理好，從一頭開始，切到最後。
5、浸泡將切好的淨菜放入0.03％焦亞硫酸鈉水溶液中浸泡3分鐘，將菜撈起。
6、蒸煮將浸泡好的菜放入100℃以上的0.1％檸檬酸水溶液中煮，不停的翻滾，以免預煮不均勻，5分鐘起鍋，冷卻控幹水份。
7、包裝將煮後的菜整理好，大小搭配均勻，放入包裝容器中，重量要達到規定淨含量。
8、注填充液向裝好菜的包裝容器中注填充液，不要裝太滿，否則在排氣時會溢出來。
9、排氣注入填充液的包裝容器放入鍋中排氣。排氣的水不能太多，否則，水開時，水會翻騰到容器中，將排好氣的容器從鍋中取出，用填充液補滿密封。
10、殺菌採用100℃/15～50分鐘殺菌。
11、檢驗裝箱入庫檢驗容器中有無異物，是否乾淨，有無明顯汙垢，是否密封。
權利要求
1.蒲兒菜深加工方法，其特徵在於該深加工方法主要依以下步驟進行首先，選擇蒲兒菜初加工成淨菜；然後，淨菜浸泡、蒸煮、冷卻成半成品；其次，包裝半成品、注填充液、排氣得成品；最後，成品殺菌、入庫。
2.根據權利要求1所述的蒲兒菜深加工方法，其特徵在於淨菜放入濃度0.03％的溫度常溫的焦亞硫酸鈉水溶液中浸泡2-4分鐘。
3.根據權利要求1所述的蒲兒菜深加工方法，其特徵在於浸泡過的淨菜在濃度0.1％的溫度100℃-110℃檸檬酸水溶液中蒸煮4-6分鐘。
4.根據權利要求1所述的蒲兒菜深加工方法，其特徵在於填充液的各組份組成如下水48kg、糖1000g、鹽1000g、檸檬酸24g、VC40g、CaCl250g。
全文摘要
本發明公開了蒲兒菜深加工方法，該深加工方法主要依以下步驟進行首先，選擇蒲兒菜初加工成淨菜；然後，淨菜浸泡、蒸煮、冷卻成半成品；其次，包裝半成品、注填充液、排氣得成品；最後，成品殺菌、入庫。其中，將淨菜放入濃度0.03％溫度常溫的焦亞硫酸鈉水溶液中浸泡2－4分鐘；其中，浸泡過的淨菜在濃度0.1％的溫度100℃－110℃檸檬酸水溶液中蒸煮4－6分鐘；其中，填充液的各組分組成如下水48kg、糖1000g、鹽1000g，檸檬酸24g、V
文檔編號A23L1/212GK1692811SQ200510040138
公開日2005年11月9日 申請日期2005年5月20日 優先權日2005年5月20日
發明者翟士斌 申請人:翟士斌