一種比薩餅餅底及其製作方法
2024-02-24 06:09:15 1
專利名稱：一種比薩餅餅底及其製作方法
技術領域：
本發明涉及到一種食品加工技術，尤其是涉及到一種比薩餅及其製作方法，具體講是一種比薩餅餅底及其製作方法。
背景技術：
「比薩」(也叫披薩Pizza)是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，雖然比薩屬西餐文化，但這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名吃，受到各國消費者的喜愛。自從上世紀90年初期「必勝客」在中國北京開設了中國的首家分店，將比薩文化傳入中國後，「必勝客」所到之處必然引起當地人爭相排隊吃比薩的場面。現有的比薩都現作現賣，人們要品嘗比薩，只能去比薩餐廳購買。異域風味的比薩，雖然可口，但因其製作工藝複雜，製作過程時間長，難以普及性地進入家庭餐桌。尤其是對於時間窘迫而緊張的上班族而言，更是沒有充裕的時間在家裡製作比薩食品。因此，能否象麵條、餃子、包子等食品一樣進入超市，人們從超市購買比薩後回到家裡稍作再加工，全家人在家庭餐桌上共同品嘗，其樂融融。面對這樣的市場需求，這就為食品加工業提出了讓比薩這種「高雅」食品過渡到「大眾」食品而進入普通家庭餐桌的技術課題。而且一旦開發成功，肯定具有良好的市場前景。
發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對上述現有比薩食品難以經常性地進入家庭餐桌的市場需求的現狀，提供一種具有比薩風味特色的比薩餅餅底以及該餅底的製作方法。本發明的技術解決方案之一是一種比薩餅餅底，包括主料和輔料，其特徵是，主料的質量份比是，食用菌25-35份，大豆組織蛋白30-35份，大豆分離蛋白4_6份，水解植物蛋白1. 2-1. 8份，澱粉2-3份，食用油8-10份，輔料的質量份數比是，食用鹽0. 7-0. 9份，味精1-2份，食用糖2-2. 5份。上述的食用菌，選擇猴頭菇、竹蓀、香菇、蘑菇、平菇、金針菇為佳，其中，選擇猴頭菇為更佳。本發明的技術解決方案之二是上述比薩餅餅底的製作方法，其工藝步驟如下1、將稱量好的乾貨食用菌和稱量好的大豆組織蛋白分別用水浸泡，讓其發起膨脹；2、將上述1浸泡膨脹後的食用菌、大豆組織蛋白以及稱量好的大豆分離蛋白、水解植物蛋白、澱粉放入攪拌機內混和，並加入稱量好的食用油和適量的水進行攪拌；要求攪拌成能攝成團而不散並且不粘手；3、再將稱量好的輔料，糖、味精、食用鹽放入攪拌機內再進行攪拌；4、將上述3攪拌均勻的原料取出待用；5、按單個比薩餅的份量，從上述4的原料中取下，置入單個比薩餅餅底模具內；
6、將上述5的原料及模具置入蒸籠內進行蒸氣蒸；7、將上述6蒸熟後的比薩餅底從模具中取出，並分個包裝；8、將上述7包裝好了的比薩餅底放入冷庫儲存。食用時，將上述製作好了的比薩餅底取來，按照個人的不同嗜好及口味，塗抹醬汁、配置佐料，如番茄醬、辣椒醬、奶酪、蔥絲、蒜泥、火腿腸、煎蛋、蝦仁等，放置炒鍋內或微波爐內進行烤制。本發明具有以下優點由於本發明的比薩食品的主料是食用菌和大豆組織蛋白及大豆分離蛋白，食用菌含有豐富的蛋白質和胺基酸，還富含多種礦質元素磷、鉀、鈉、鈣、 鐵、鋅、鎂、錳等，食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品；大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結構，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性；大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易於形成穩定的乳狀液，在烤制食品、冷凍食品中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定，而且分離蛋白的發泡性能好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。因此，本發明製作的比薩營養豐富，味道鮮美，其內質疏鬆，具有肉質纖維的咀嚼性和良好的口味感，適合各類人群食用。最主要的是本發明讓「高雅」的比薩食品過渡到大眾食品，經常性地進入普通家庭餐桌上，更大範圍地開拓了比薩食品市場，滿足了廣大消費者的需求。
具體實施例方式為加深對本發明的理解，下面以實施例的方式對本發明作進一步的說明首先，要對本發明比薩餅餅底的主料和輔料進行選擇，上述的食用菌，選擇猴頭菇、竹蓀、香菇、蘑菇、平菇、金針菇為佳，其中，選擇猴頭菇為更佳。上述食用油，選擇大豆油、茶油、花生油等植物性油為佳。其它的主料和輔助料要選擇質量上剩，無變質，在質量保障期限內的，有質量保證的主料和輔助料。實施例一一種比薩餅餅底，包括主料和輔料主料質量份數，竹蓀5份、平菇10份、金針菇10份，猴頭菇10份，大豆組織蛋白 35份，大豆分離蛋白6份，水解植物蛋白1. 8份，澱粉3份，大豆油9份；輔料質量份數，食用鹽0. 9份，味精2份，食用糖2. 5份。製作方法，其工藝步驟如下1、將稱量好的竹蓀、平菇、金針菇，猴頭菇和稱量好的大豆組織蛋白分別用水浸泡；浸泡的目的，一是讓其發起膨脹；二是通過浸泡，把夾藏在食用菌內的沙子雜質清理掉，保障其乾淨衛生；2、將上述1浸泡膨脹後的食用菌、大豆組織蛋白以及稱量好的大豆分離蛋白、水解植物蛋白、澱粉放入攪拌機內混和，並加入稱量好的食用油和適量的水進行攪拌；要求攪拌成能攝成團而不散並且不粘手為好；攪拌時間20分鐘；3、再將稱量好的輔料，糖、味精、食用鹽放入攪拌機內再進行攪拌；攪拌時間5分鐘；4、將上述3攪拌均勻並能攝成團而不散的原料取出待用；5、按單個比薩餅的份量，從上述4的原料中取下，置入單個比薩餅餅底模具內；
6、將上述5的原料及模具置入蒸籠內進行蒸氣蒸；上汽後再蒸15分鐘，使比薩餅餅底成型；7、將上述6蒸熟後的比薩餅底從模具中取出，並分個包裝；8、將上述7包裝好了的比薩餅底放入冷庫儲存。實施例二一種比薩餅餅底，包括主料和輔料主料質量份數，香菇5份、蘑菇10份，猴頭菇10份，大豆組織蛋白33份，大豆分離蛋白4份，水解植物蛋白1. 2份，澱粉2份，茶油8份；輔料質量份數，食用鹽0. 7份，味精1份，食用糖2. 2份。其製作方法基本與實施例一相同。所不同的是，只是與實施例一主料中的食用菌的品種有所不同。實施例三一種比薩餅餅底，包括主料和輔料主料質量份數，猴頭菇30份，大豆組織蛋白30份，大豆分離蛋白5份，水解植物蛋白1. 5份，澱粉2. 5份，大豆油10份；輔料質量份數，食用鹽0. 8份，味精1. 5份，食用糖2份。其製作方法基本與實施例一和實施例二相同。所不同的是，只是與實施例一和實施例二主料中的食用菌的品種有所不同。按照上述配比和製作方法製成的比薩餅餅底就可以像餃子、包子等食品放置在超市中的冰櫃內出銷售，使比薩這種「高雅」的食品過渡到大眾食品，經常性地進入普通家庭餐桌上，滿足了廣大消費者的需求。食用時，將上述製作好了的比薩餅底取來，按照個人的不同嗜好及口味，塗抹醬汁、配置佐料，如番茄醬、辣椒醬、奶酪、蔥絲、蒜泥、火腿腸、煎蛋、蝦仁等，放置炒鍋內或微波爐內進行烤制後，即可食用。
權利要求
1.一種比薩餅餅底，包括主料和輔料，其特徵在於主料的質量份數是，食用菌25-35 份，大豆組織蛋白30-35份，大豆分離蛋白4-6份，水解植物蛋白1. 2-1. 8份，澱粉2_3份， 食用油8-10份，輔料的質量份數是，食用鹽0. 7-0. 9份，味精1-2份，食用糖2-2. 5份。
2.如權利要求1所述的比薩餅餅底，其特徵在於所述的主料的質量份數是，猴頭菇30 份，大豆組織蛋白30份，大豆分離蛋白5份，水解植物蛋白1. 5份，澱粉2. 5份，大豆油10 份，輔料的質量份數是，食用鹽0. 8份，味精1. 5份，食用糖2份。
3.採用權利要求1所述的主料和輔料製作比薩餅餅底的製作方法，其工藝步驟如下 (1)、將稱量好的乾貨食用菌和稱量好的大豆組織蛋白分別用水浸泡，讓其發起膨脹； O)、將上述(1)浸泡膨脹後的食用菌、大豆組織蛋白以及稱量好的大豆分離蛋白、水解植物蛋白、澱粉放入攪拌機內混和，並加入稱量好的食用油和適量的水進行攪拌； (3)、再將稱量好的輔料，糖、味精、食用鹽放入攪拌機內再進行攪拌； G)、將上述(3)攪拌均勻的原料取出待用；(5)、按單個比薩餅的份量，從上述的原料中取下，置入單個比薩餅餅底模具內；(6)、將上述(5)的原料及模具置入蒸籠內進行蒸氣蒸；(7)、將上述(6)蒸熟後的比薩餅底從模具中取出，並分個包裝；(8)、將上述(7)包裝好了的比薩餅底放入冷庫儲存。
全文摘要
本發明公開了一種比薩餅餅底是由食用菌25-35份，大豆組織蛋白30-35份，大豆分離蛋白4-6份，水解植物蛋白1.2-1.8份，澱粉2-3份，食用油8-10份，食用鹽0.7-0.9份，味精1-2份，食用糖2-2.5份組成，其製作步驟是浸泡食用菌→原料攪拌→攪拌後原料置入模具內→蒸熟→脫模→包裝→冷庫儲存；其優點是，營養豐富，味道鮮美，其內質疏鬆，具有肉質纖維的咀嚼性和良好的口味感，適合各類人群食用，讓「高雅」的比薩食品過渡到大眾食品，滿足了廣大消費者的需求。
文檔編號A21D13/08GK102308861SQ20111021086
公開日2012年1月11日 申請日期2011年7月26日 優先權日2011年7月26日
發明者劉興 申請人:劉興