一種枸杞根香腸及其製作方法

2024-01-27 12:49:15 1

專利名稱：一種枸杞根香腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及肉製品加工技術領域，具體涉及一種枸杞根香腸及其製作方法。
背景技術：
香腸是一個古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品，目前在香腸的製作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營養成分不足，已不適應現代人追求口味多樣化的要求。

發明內容
本發明的目的在於提供一種枸杞根香腸及其製作方法。本發明採用如下技術方案:
枸杞根香腸，其組成原料的重量份為:豬肉30-35、肉骨粉10-12、綠豆粉13-15、枸杞根4.0-6.0、向日葵花盤3.5-4.5、蓮子2.0-3.0、木瓜5.0-7.0、五味子3.5-4.5、大薊1.0-1.5、蒲公英 3.5-4.0、山楂根 2.5-3.0、地丁 4.0-6.0、砂仁 5.0-7.0、胖大海 8.0-9.0、茯苓4.0-6.0、香櫞3.5-4.5、香薷3.0-4.0、藿香2.0-3.0和烏飯子7.0-8.0,純淨水適量。枸杞根香腸，其組成原料的重量份為:豬肉32、肉骨粉11、綠豆粉14、枸杞根5.0、向日葵花盤4.0、蓮子2. 5、木瓜6.0、五味子4.0、大薊1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁
5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香櫞4.0、香薷3.5、藿香2.5和烏飯子7.5，純淨水適量。枸杞根香腸的製作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎後加入肉骨粉和綠豆粉，混合均勻得到混合料，待用;
(2)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然後加入原料總重量4-6%的白砂糖及10-12%的純淨水，並接種0.3-0.45%的活性乾酵母菌，在溫度18-25°C發酵4_6天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量10-12%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌15-20min，控制溫度118-125°C。本發明的有益效果:
本發明以豬肉、肉骨粉和綠豆粉為主要原料，營養豐富、口味獨特、食用方便且易於貯存，枸杞根具有涼血止血，清熱退蒸，清洩肺熱，清熱滋陰，清熱解毒的功效，向日葵花盤有降血壓作用，同時採用了發酵方法，既保留了中草藥的營養成分，又具有另一番發酵的風味。
具體實施例方式實施例1:枸杞根香腸，其組成原料的重量份(斤)為:豬肉32、肉骨粉11、綠豆粉14、枸杞根5.0、向日葵花盤4.0、蓮子2.5、木瓜6.0、五味子4.0、大薊1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁 5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香櫞4.0、香薷3.5、藿香2.5和烏飯子
7.5，純淨水適量。枸杞根香腸的製作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎後加入肉骨粉和綠豆粉，混合均勻得到混合料，待用;
(2)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然後加入原料總重量5%的白砂糖及11%的純淨水，並接種0.38%的活性乾酵母菌，在溫度18-25°C發酵5天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量11%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入`自動殺菌鍋中殺菌18min，控制溫度122°C。
權利要求
1.一種枸杞根香腸，其特徵在於其組成原料的重量份為:豬肉30-35、肉骨粉10-12、綠豆粉13-15、枸杞根4.0-6.0、向日葵花盤3.5-4.5、蓮子2.0-3.0、木瓜5.0-7.0、五味子3.5-4.5、大薊 1.0-1.5、蒲公英 3.5-4.0、山楂根 2.5-3.0、地丁 4.0-6.0、砂仁 5.0-7.0、胖大海 8.0-9.0、茯苓 4.0-6.0、香櫞 3.5-4.5、香薷 3.0-4.0、藿香 2.0-3.0 和烏飯子 7.0-8.0，純淨水適量。
2.根據權利要求1所述的枸杞根香腸，其特徵在於其組成原料的重量份為:豬肉32、肉骨粉11、綠醜粉14、枸杞根5.0、向日葵花盤4.0、蓮子2.5、木瓜6.0、五味子4.0、大薊1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁 5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香櫞4.0、香薷3.5、藿香2.5和烏飯子7.5，純淨水適量。
3.—種如權利要求1所述的枸杞根香腸的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎後加入肉骨粉和綠豆粉，混合均勻得到混合料，待用; (2)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然後加入原料總重量4-6%的白砂糖及10-12%的純淨水，並接種0.3-0.45%的活性乾酵母菌，在溫度18-25°C發酵4_6天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末； (3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量10-12%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌15-20min，控制溫度118-125°C。
全文摘要
本發明公開了一種枸杞根香腸及其製作方法，其組成原料為豬肉、肉骨粉、綠豆粉、枸杞根、向日葵花盤、蓮子、木瓜、五味子、大薊、蒲公英、山楂根、地丁、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、藿香和烏飯子，純淨水適量；本發明以豬肉、肉骨粉和綠豆粉為主要原料，營養豐富、口味獨特、食用方便且易於貯存，枸杞根具有涼血止血，清熱退蒸，清洩肺熱，清熱滋陰，清熱解毒的功效，向日葵花盤有降血壓作用，同時採用了發酵方法，既保留了中草藥的營養成分，又具有另一番發酵的風味。
文檔編號A23L1/314GK103230035SQ20131010514
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優先權日2013年3月29日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉製品有限責任公司