薄脆的做法-薄脆的營養價值
2023-04-01 05:09:41 2
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆的做法-薄脆的營養價值
薄脆的簡介
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有「西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆」的俗語。
常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
關於薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調鼎集》中均有記載。其傳統製法是：「蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，擀開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。」《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有「西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆」的俗語。現今湖北應城市製作的「圓甜薄脆」，產品更加精美。北京、濟南也有售，是為炸制者。
薄脆的做法
材料準備
麵粉、鹼面、明礬、花生油等。
做法：
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成麵團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳6小時，麵團餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麵皮，用刀尖在麵皮上任意劃許多小口，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
薄脆的營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。
薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
-->
