一種從活海參直接加工成即食海參的工藝的製作方法
2023-09-13 16:35:55 1
專利名稱：一種從活海參直接加工成即食海參的工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於海參加工工藝，具體地說，涉及一種從活海參直接加工成即食海參的工藝。
背景技術：
海參屬於無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，盾首目。據統計，全世界可食用海參大約有40種，我國佔了大約20種。營養分析表明，海參體壁具有很高的營養價值，其中，海參體壁中含有的膠原蛋白及其降解物、巖藻糖基硫酸軟骨素、咽燥聚糖以及其他多種皂苷都是重要的生物活性物質。近些年以來，海參的功效越來越被人們認識，就造成了海參的需求量的日益增加，海參的養殖業和加工業也得到了蓬勃的發展。然而，海參是一種自溶能力極強的海洋生物，海參的加工工藝還是沿用傳統的幹製法，以便其流通在銷售環節中。然而，近些年來也有即食海參的出現，但是現有的即食海參大部分是以幹制海參工藝或者直接以幹制海參水發後加工而成的。由於在加工和水發過程中，海參大量的營養價值和生物活性 物質流失，且影響了海參的食用口味。
發明內容
本發明要解決的工藝問題是提供一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，該工藝直接從活海參加工成可食的海參，泡發過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成，保證了營養最大化，並且製作成本低廉，製作過程中無需複雜的機器和高價的輔料，操作性強，可實現機械化生產加工。為解決上述問題，本發明所採用的技術方案是一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特徵在於主要包含以下工序A、衝洗選取活海參10份，開膛破肚，浙幹水分，自然晾乾約5分鐘，海參背部間隔I釐米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入乾淨的不鏽鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，醃製25分鐘；B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘；C、加熱將步驟B中的海參衝洗乾淨，同時準備乾淨無油的不鏽鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8釐米，水中加入鹼、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小火，水溫達到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之後再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，後立即停火，且需要靜止2分鐘；D、冷卻準備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘；E、衝洗將步驟D中的海參取出，用流水衝洗20分鐘，衝洗方法是使用圓柱體不鏽鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反衝水流，自上而下的噴泉狀水流衝洗海參；
F、泡製將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過海參3釐米，密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡製8小時；炮製完成後，取出即可食用。由於採用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明直接從活海參加工成可食的海參，泡發過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成，用的輔料也是日常常見到的綿白糖，食用鹼和鹽。同時，本發明的工藝沒有經過沸水煮的過程，開鍋即降溫，最大限度的保證了海參的營養成分，避免了如胺基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖，海參角蛋白和精氨酸等營養成分的破壞和流失。另外，本發明工藝製作過程中無需複雜的機器和高價的輔料，操作性強，催化劑也是普通便宜，並且整個過程中技術工人無需特殊培訓，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性強，可實現機械化生產加工。
具體實施例方式實施例一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，主要包含以下工序A、衝洗選取活海參10份，開膛破肚，浙幹水分，自然晾乾約5分鐘，海參背部間隔I釐米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入乾淨的不鏽鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，醃製25分鐘。在本步驟中，綿白糖相較於其他的物質，具有更快的滲透速度，所以能夠更快的剎出海參體內水分和其他液體。B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘。海參在運動過程中會產生溫度，使糖分子與海參分子更加融合，海參體在運動過程中體液不斷滲出，更加徹底的浙出海參體液。此時的海參會脆如黃瓜，衝洗出來之後會輕易的用牙齒咬斷，海參的肉質處於肉質收緊狀態，口感脆，正常的活海參是不易咬斷，韌性很強。C、加熱將步驟B中的海參衝洗乾淨，同時準備乾淨無油的不鏽鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8釐米，水中加入鹼、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小火，水溫達到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之後再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，後立即停火，且需要靜止2分鐘。海參在剛開始受力後會收縮肉質，在30攝氏度的溫度下會完全恢復，展開肉質，處於完全放鬆、鬆弛狀態。在本實施例中，混合物的用料質量為10斤鹼，2斤鹽和5斤綿白糖。每50斤水裡需加入150g上述混合物。此配方的作用鹼、糖和鹽的混合物是為了改變海參的脆感，加入此混合物之後，海參口感變為類似蛋糕的軟糯口感。D、冷卻準備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘。此步驟中，時間嚴格的遵循最少20分鐘，最長30分鐘的時間段。海參在由熱至冷的過程中，冷熱對衝的瞬間，肉質會迅速發生變化，將會改變口感。肉質會收縮，由於之前加鹼的腐蝕性，使海參不會變脆，而是變成軟糯中帶脆的口感。在冰水中，海參體會迅速吸收，在一定程度中會使肉質漲發，從而使肉質顯得特別的肥厚。E、衝洗將步驟D中的海參取出，用流水衝洗20分鐘，衝洗方法是使用圓柱體不鏽、鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反衝水流，自上而下的噴泉狀水流衝洗海參。目的 是將海參體內的鹼、鹽及糖的混合物，連同海參體內的贓物一同衝出來。F、泡製將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過 海參3釐米。此礦泉水需直接從巖石裡直接流出，且在保鮮中放置使其溫度達到5攝氏度。 密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡製8小時；炮製完成後，取出即可食用。本發明直接從活海參加工成可食的海參，泡發過程中不加入任何防腐劑，全程純 天然，使用物理作用加工而成，用的輔料也是日常常見到的綿白糖，食用鹼和鹽。同時，本發 明的工藝沒有經過沸水煮的過程，開鍋即降溫，最大限度的保證了海參的營養成分，避免了 如胺基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖，海參角蛋白和精氨酸等營養成分的破壞和流失。另 外，本發明工藝製作過程中無需複雜的機器和高價的輔料，操作性強，催化劑也是普通便 宜，並且整個過程中技術工人無需特殊培訓，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性 強，可實現機械化生產加工。本發明不局限於上述最佳實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結 構變化，凡是與本發明具有相同或者相近似的技術方案，均屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特徵在於主要包含以下工序 A、衝洗選取活海參10份，開膛破肚，浙幹水分，自然晾乾約5分鐘，海參背部間隔I釐米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入乾淨的不鏽鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，醃製25分鐘； B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘； C、加熱將步驟B中的海參衝洗乾淨，同時準備乾淨無油的不鏽鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8釐米，水中加入鹼、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小 火，水溫達到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之後再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，後立即停火，且需要靜止2分鐘； D、冷卻準備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘；E、衝洗將步驟D中的海參取出，用流水衝洗20分鐘，衝洗方法是使用圓柱體不鏽鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反衝水流，自上而下的噴泉狀水流衝洗海參; F、泡製將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過海參3釐米，密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡製8小時；炮製完成後，取出即可食用。
全文摘要
本發明公開了一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特徵在於主要包含以下工序A、衝洗；B、攪拌；C、加熱；D、冷卻E、衝洗；F、泡製。本發明直接從活海參加工成可食的海參，泡發過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成。同時，本發明的工藝最大限度的保證了海參的營養成分。另外，本發明工藝製作過程中無需複雜的機器和高價的輔料，操作性強，催化劑也是普通便宜，並且整個過程中技術工人無需特殊培訓，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性強，可實現機械化生產加工。
文檔編號A23L1/333GK102715568SQ20121022593
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優先權日2012年7月2日
發明者戴世林 申請人:戴世林