含鹽量低的火腿月餅及其加工方法與流程

2023-10-17 19:43:04 2

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種含鹽量低的火腿月餅及其加工方法。

背景技術：

傳統的火腿月餅，特別是滇式月餅中，在製作餡料時都加入大量的火腿和白砂糖。由於使用的火腿含鹽量較高，一般通過減少火腿的用量，再加入甜味劑或其他食品添加劑來降低鹹味，從而提高火腿月餅的口感。

在市場銷售時，會發現火腿月餅中的火腿量不夠，量夠的又會發現太鹹且過硬，從而影響了人們對火腿月餅的認可度和接受度。因此，需要開發出一種口感好且含鹽量低的月餅。

技術實現要素：

本發明提出了一種口感好的含鹽量低的火腿月餅。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種含鹽量低的火腿月餅，包括月餅皮和月餅餡料；所述月餅餡料由以下重量組份的組分製成：火腿丁20～30份、火腿高湯1～5份、橙粉5～10份、藍莓粉5～10份和玫瑰花5～10份。

作為優選，所述月餅餡料由以下重量組份的組分製成：火腿丁22～28份、火腿高湯1～4份、橙粉6～9份、藍莓粉6～9份和玫瑰花6～9份。

作為優選，所述月餅餡料由以下重量組份的組分製成：火腿丁25份、火腿高湯3份、橙粉7份、藍莓粉7份和玫瑰花7份。

作為優選，所述火腿丁是將火腿切成小塊，煎煮，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿烘焙，熱水衝洗；然後置於-2℃～-4℃的條件下保持1～3小時，熱水衝洗，晾乾，備用。

作為優選，所述火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃～100℃的條件下煎煮5～10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在60℃～70℃的條件下烘焙15～20分鐘，90℃～100℃的熱水衝洗；然後置於-2℃～-4℃的條件下保持1～3小時，90℃～100℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

作為優選，所述火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。

作為優選，所述火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:200～500；所述煎煮的時間8～12小時。

本發明還提供了一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：將火腿丁、火腿高湯、橙粉、藍莓粉和玫瑰花混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。

作為優選，所述烤制包括三個步驟：首先在270℃～280℃的條件下烘烤3～5分鐘，再在290℃～300℃的條件下烘烤6～8分鐘，然後在250℃～255℃的條件下烘烤2～4分鐘。

作為優選，所述烤制包括三個步驟：首先在275℃的條件下烘烤4分鐘，再在295℃的條件下烘烤7分鐘，然後在252℃的條件下烘烤3分鐘。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

相比傳統的火腿月餅，本發明的火腿用量大，且口感不柴不鹹，火腿味濃鬱，特別含有較多火腿的餡料較為軟糯細膩，沒有油膩感。

具體實施方式

下面對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的其中的幾個實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

實施例1

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取火腿丁25份、火腿高湯3份、橙粉7份、藍莓粉7份和玫瑰花7份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在275℃的條件下烘烤4分鐘，再在295℃的條件下烘烤7分鐘，然後在252℃的條件下烘烤3分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在95℃的條件下煎煮7分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在65℃的條件下烘焙18分鐘，100℃的熱水衝洗；然後置於-3℃的條件下保持2小時，95℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮10小時，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:400。

實施例2

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取火腿丁30份、火腿高湯5份、橙粉10份、藍莓粉10份和玫瑰花10份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤5分鐘，再在300℃的條件下烘烤8分鐘，然後在255℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在100℃的條件下煎煮10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在70℃的條件下烘焙20分鐘，100℃的熱水衝洗；然後置於-4℃的條件下保持3小時，100℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮12小時，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:500。

實施例3

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取火腿丁20份、火腿高湯1份、橙粉5份、藍莓粉5份和玫瑰花5份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在270℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤6分鐘，然後在250℃的條件下烘烤2分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮5分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在60℃的條件下烘焙15分鐘，90℃的熱水衝洗；然後置於-2℃的條件下保持1小時，90℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮8小時，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:200。

實施例4

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取火腿丁28份、火腿高湯4份、橙粉9份、藍莓粉9份和玫瑰花9份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤8分鐘，然後在255℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在60℃的條件下烘焙20分鐘，100℃的熱水衝洗；然後置於-4℃的條件下保持1小時，90℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮8小時，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:300。

實施例5

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取火腿丁28份、火腿高湯1份、橙粉6份、藍莓粉6份和玫瑰花6份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置於月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤6分鐘，然後在250℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮5分鐘，去除煎煮液；再將煎煮後的火腿在70℃的條件下烘焙20分鐘，90℃的熱水衝洗；然後置於-4℃的條件下保持3小時，100℃的熱水衝洗，晾乾，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置於湯鍋中，加水煎煮8小時，然後將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質量比為100:5:1:500。

上述實施例所得火腿月餅口感細膩，火腿味濃鬱，不鹹。在食用時，由於採用將煎煮、烘焙和冷凍的工序，在保留火腿味道的同時，儘可能的去除鹹味，且讓火腿不柴，軟糯，方便食用。加入火腿高湯，一是能提高火腿的味道，使其濃鬱；二是能讓餡料中的火腿不柴，在月餅烘烤時，能很好保持一定的水分。在高湯熬製時，還加入了枸杞子和三七花，旨在提高突出火腿濃鬱的味道，讓餡料更加鮮美。餡料中還加入有採購來的橙粉、藍莓粉和玫瑰花，用於提高餡料的口味，帶有一定的爽口性，還能讓玫瑰花的色澤較好，提高了餡料的美觀性。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。