一種微波速食魚的製備方法
2023-10-10 07:12:49 2
一種微波速食魚的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種微波速食魚的製備方法，包括如下步驟：(1)預處理：清洗魚體並冷凍，製備時，先將魚體解凍並用清水洗淨，去除頭部、尾部和內臟後切成魚塊，再次用清水洗淨後瀝乾水分；(2)醃製：水中加入食鹽和食醋配製醃製液，將魚塊放入其中醃製；(3)乾燥：將醃製後的魚塊清洗、瀝乾水分後進行乾燥處理；(4)掛糊：將可食性混合膜加入到水中，溶解後攪拌均勻，再加入麵粉製備成掛糊液，將乾燥後的魚塊放入所述掛糊液中浸泡；(5)油炸；(6)製備調味包；(7)包裝。本發明所述方法製備得到的產品含油量低、食用方便、能保留魚肉中的豐富營養。
【專利說明】一種微波速食魚的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品的製備方法，特別是涉及一種微波速食魚的製備方法。
【背景技術】
[0002]魚類具有肺腑的營養價值，魚類的蛋白質含量約為15-24%，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且蛋白質的吸收率很高，約有87-98%都會被人體吸收，魚類的脂肪含量比其他肉類少很多，而且累了含有很特別的0-3系列脂肪酸，例如2？八及0撤，此外，含有豐富的維生素八及0。因此，魚肉是很好的佐餐食品，不僅味道鮮美還富有營養。速食產品的製備工藝使魚肉產品更加豐富，目前速食魚製品以速凍類為主，加工成本高，貯存、運輸複雜，不利於快速流通，客戶購買、食用不方便。
[0003]現有技術中的速食魚肉產品存在的問題有:①加工、貯存、運輸成本高含油量高採用高溫乾燥，產品品質難以保證；④產品口味單一固定，消費人群受到限制。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種含油量低、食用方便、能保留魚肉中豐富營養的微波速食魚的製備方法。
[0005]一種微波速食魚的製備方法，包括如下步驟:
[0006](1)預處理:清洗魚體並冷凍，製備時，先將魚體解凍並用清水洗淨，去除頭部、尾部和內臟後切成魚塊，再次用清水洗淨後浙幹水分；
[0007](2)醃製:水中加入食鹽和食醋配製醃製液，將魚塊放入其中醃製；
[0008](3)乾燥:將醃製後的魚塊清洗、浙幹水分後進行乾燥處理；
[0009](4)掛糊:將可食性混合膜加入到水中，溶解後攪拌均勻，再加入麵粉製備成掛糊液，將乾燥後的魚塊放入所述掛糊液中浸泡；
[0010](5)油炸:將掛糊後的魚塊進行油炸；
[0011](6)製備調味包:根據需求製備不同口味的調味包；
[0012](7)包裝:將所述油炸魚塊和所述調味包一起包裝。
[0013]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述預處理包括如下步驟:將魚體表面的汙物和粘液洗淨，進行冷凍，製備時，先解凍魚體後用清水洗淨，去除頭部、去尾部和內臟，同時去除鱗片、鰓和鰭；再將魚體沿中線脊骨切成兩排，一片為帶脊骨的硬片，另一片為不帶脊骨的軟片，再切成長和寬分別為7?9(3111和2?3挪、厚度為0.5?1.5(^1規格的魚塊，最後用清水洗淨後浙幹水分。
[0014]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述醃製包括如下步驟:取魚體重量三倍的水，添加食鹽和食醋製成醃製液，其中，食鹽和食醋的質量百分比分別為6%和2%，將魚塊浸入所述醃製液中，醃製化。
[0015]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述乾燥包括如下步驟:將醃製後的魚塊用水清洗、浙幹水分後乾燥，所述乾燥分為兩個階段:第一階段乾燥溫度和時間為401和處，第二階段乾燥溫度和時間為501和2匕。
[0016]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述掛糊包括如下步驟:將質量百分比為1%的可食性混合膜添加到水中，溶解後攪拌均勻，再添加50%的麵粉製備成掛糊液，將乾燥好的魚塊放入所述掛糊液中浸泡2-1其中，所述可食性混合膜由質量比為1: 2的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉構成。
[0017]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述油炸包括如下步驟:油炸過程中，掛糊後的魚塊與油的質量比為1: 10，油炸溫度和時間分別為180-(:和4111111，油炸後趁熱進行真空脫油、冷卻、真空包裝。
[0018]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中所述調味包為麻辣味調味包或糖醋味調味包；
[0019]所述麻辣味調味包的製備方法包括如下步驟，(以1000克水計):
[0020](八)鍋中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣醬60克、花椒10克、辣椒15
克炒香；
[0021](8)加入5克的醬油和1000克的清水，大火燒開；
[0022](0加入8克的食鹽，小火煮製後添加3克的味精和70克的料酒攪拌均勻；
[0023](0)加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋；
[0024](￡)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間分別為 65。。和 30111111 ；
[0025]所述糖醋味調味包的製備方法包括如下步驟，其中百分比為佔調味包湯料中水的重量的質量百分比:
[0026](幻鍋中加入200克油，小火，將200克番茄醬倒入油中翻炒均勻，再加入100克白糖、10克食鹽、3克味精；
[0027](^)加入1000克的清水，炒勻至起泡；
[0028](0)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均勻，加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋；
[0029]((1)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間為65。〇和 30111111。
[0030]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中，在包裝過程中，將所述油炸魚塊和所述調味包按一袋魚一袋調味包包裝，其中，一袋魚的重量為260克、一袋調味包重量為100克，同時裝入瓦楞紙箱中。
[0031]本發明所述的微波速食魚的製備方法，其中，在食用前，打開所述微波速食魚的包裝，將油炸魚塊和調味包混合，加入等重量的熱水，採用微波中火加熱3111111或煮製5111111。
[0032]本發明所述的微波速食魚的製備方法製備得到的產品。
[0033]本發明微波速食魚的製備方法與現有技術不同之處在於:本發明微波速食魚的製備方法具有如下優點:
[0034](1)產品含油量低:在油炸過程中，通過添加可食性膜阻止魚肉對油的吸收；油炸後通過真空脫油機再次降低魚肉中的含油量。
[0035](2)產品營養豐富:該產品的生產過程中，醃製、乾燥、油炸等工藝對產品均具有殺菌的效果，因此終產品採用巴氏殺菌即可達到要求，避免了採用高溫殺菌對產品的營養成分造成損失；乾燥採用的是二級梯度升溫乾燥法，整個乾燥過程中的溫度較低，既達到了乾燥的目的，又避免了魚肉中脂肪的氧化，保證了產品的品質和口感。
[0036](3)食用方法方便、快捷:本產品的食用方法可採用微波加熱的方法，微波加熱具有方便快捷、節約能源、受熱均勻、保持食品的營養和風味、安全環保等優點，並且滿足了現代快節奏的生活習慣，適應生產發展的需求。
[0037]下面結合附圖對本發明的微波速食魚的製備方法作進一步說明。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0038]圖1為本發明所述微波速食魚的製備方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0039]如圖1所示，一種微波速食魚的製備方法，包括如下步驟:
[0040](1)預處理:清洗魚體並冷凍，製備時，先將魚體解凍並用清水洗淨，去除頭部、尾部和內臟後切成魚塊，再次用清水洗淨後浙幹水分；
[0041](2)醃製:水中加入食鹽和食醋配製醃製液，將魚塊放入其中醃製；
[0042](3)乾燥:將醃製後的魚塊清洗、浙幹水分後進行乾燥處理；
[0043](4)掛糊:將可食性混合膜加入到水中，溶解後攪拌均勻，再加入麵粉製備成掛糊液，將乾燥後的魚塊放入所述掛糊液中浸泡；
[0044](5)油炸:將掛糊後的魚塊進行油炸；
[0045](6)製備調味包:根據需求製備不同口味的調味包；
[0046](7)包裝:將所述油炸魚塊和所述調味包一起包裝。
[0047]所述預處理包括如下步驟:將魚體表面的汙物和粘液洗淨，進行冷凍，製備時，先解凍魚體後用清水洗淨，去除頭部、去尾部和內臟，同時去除鱗片、鰓和鰭；再將魚體沿中線脊骨切成兩排，一片為帶脊骨的硬片，另一片為不帶脊骨的軟片，再切成長和寬分別為7?9(3111和2?3(3111、厚度為0.5?1.50111規格的魚塊，最後用清水洗淨後浙幹水分。
[0048]所述醃製包括如下步驟:取魚體重量三倍的水，添加食鹽和食醋製成醃製液，其中，食鹽和食醋的相對加水量百分比分別為6%和2%，將魚塊浸入所述醃製液中，醃製1匕。
[0049]所述乾燥包括如下步驟:將醃製後的魚塊用水清洗、浙幹水分後乾燥，所述乾燥分為兩個階段:第一階段乾燥溫度和時間為401和處，第二階段乾燥溫度和時間為501和211。
[0050]所述掛糊包括如下步驟:將相對加水量1%的可食性混合膜添加到水中，溶解後攪拌均勻，再添加相對加水量50%的麵粉製備成掛糊液，將乾燥好的魚塊放入所述掛糊液中浸泡2-1其中，所述可食性混合膜由質量比為1: 2的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉構成。
[0051]所述油炸包括如下步驟:油炸過程中，掛糊後的魚塊與油的質量比為1: 10，油炸溫度和時間分別為1801和細丨!!，油炸後趁熱進行真空脫油、冷卻、真空包裝。
[0052]所述調味包為麻辣味調味包或糖醋味調味包；
[0053]所述麻辣味調味包的製備方法包括如下步驟，(以1000克水計):
[0054](八)鍋中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣醬60克、花椒10克、辣椒15克炒香；
[0055](8)加入5克的醬油和1000克的清水，大火燒開；
[0056](0加入8克的食鹽，小火煮製後添加3克的味精和70克的料酒攪拌均勻；
[0057](0)加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋；
[0058](￡)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間分別為 65。。和 30111111 ；
[0059]所述糖醋味調味包的製備方法包括如下步驟，其中百分比為佔調味包湯料中水的重量的質量百分比:
[0060](幻鍋中加入200克油，小火，將200克番茄醬倒入油中翻炒均勻，再加入100克白糖、10克食鹽、3克味精；
[0061](^)加入1000克的清水，炒勻至起泡；
[0062](0)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均勻，加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋；
[0063]((1)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間為65。〇和 30111111。
[0064]包裝:在包裝過程中，將所述油炸魚塊和所述調味包按一袋魚一袋調味包包裝，其中，一袋魚的重量為260克、一袋調味包重量為100克，同時裝入瓦楞紙箱中。字符噴碼要求:生產日期和批號噴碼定位準確，字體清晰。
[0065]食用方法:將魚塊與配料混合，加入等重量的熱水，用微波中火加熱3111111或煮製5111111 即可。
[0066]儲存方法:41下儲存，固形物含量:彡80%。
[0067]以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明權利要求書確定的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種微波速食魚的製備方法，其特徵在於:包括如下步驟: (1)預處理:清洗魚體並冷凍，製備時，先將魚體解凍並用清水洗淨，去除頭部、尾部和內臟後切成魚塊，再次用清水洗淨後浙幹水分； (2)醃製:水中加入食鹽和食醋配製醃製液，將魚塊放入其中醃製； (3)乾燥:將醃製後的魚塊清洗、浙幹水分後進行乾燥處理； (4)掛糊:將可食性混合膜加入到水中，溶解後攪拌均勻，再加入麵粉製備成掛糊液，將乾燥後的魚塊放入所述掛糊液中浸泡； (5)油炸:將掛糊後的魚塊進行油炸； (6)製備調味包:根據需求製備不同口味的調味包； (7)包裝:將所述油炸魚塊和所述調味包一起包裝。
2.根據權利要求1所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述預處理包括如下步驟:將魚體表面的汙物和粘液洗淨，進行冷凍，製備時，先解凍魚體後用清水洗淨，去除頭部、去尾部和內臟，同時去除鱗片、鰓和鰭；再將魚體沿中線脊骨切成兩排，一片為帶脊骨的硬片，另一片為不帶脊骨的軟片，再切成長和寬分別為7?9cm和2?3cm、厚度為0.5?1.5cm規格的魚塊,最後用清水洗淨後浙幹水分。
3.根據權利要求2所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述醃製包括如下步驟:取魚體重量三倍的水，添加食鹽和食醋製成醃製液，其中，食鹽和食醋的質量百分比分別為6%和2將魚塊浸入所述脆制液中,脆制lh。
4.根據權利要求3所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述乾燥包括如下步驟:將醃製後的魚塊用水清洗、浙幹水分後乾燥，所述乾燥分為兩個階段:第一階段乾燥溫度和時間為40°C和4h，第二階段乾燥溫度和時間為50°C和2h。
5.根據權利要求4所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述掛糊包括如下步驟:將質量百分比為1%的可食性混合膜添加到水中，溶解後攪拌均勻，再添加50%的麵粉製備成掛糊液，將乾燥好的魚塊放入所述掛糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由質量比為1:2的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉構成。
6.根據權利要求5所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述油炸包括如下步驟:油炸過程中，掛糊後的魚塊與油的質量比為1: 10，油炸溫度和時間分別為180°C和4min，油炸後趁熱進行真空脫油、冷卻、真空包裝。
7.根據權利要求6所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:所述調味包為麻辣味調味包或糖醋味調味包； 所述麻辣味調味包的製備方法包括如下步驟，以1000克水計: (A)鍋中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣醬60克、花椒10克、辣椒15克炒香； (B)加入5克的醬油和1000克的清水，大火燒開； (C)加入8克的食鹽，小火煮製後添加3克的味精和70克的料酒攪拌均勻； (D)加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋； (E)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間分別為65。。和 30min ； 所述糖醋味調味包的製備方法包括如下步驟，其中百分比為佔調味包湯料中水的重量的質量百分比: (a)鍋中加入200克油，小火，將200克番茄醬倒入油中翻炒均勻，再加入100克白糖、10克食鹽、3克味精； (b)加入1000克的清水，炒勻至起泡； (c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均勻，加入200克生粉勾芡濃縮、冷卻、包裝成袋； (d)殺菌:採用巴氏殺菌法對包裝後的產品進行殺菌處理，殺菌溫度和時間為65°C和30mino
8.根據權利要求7所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:在包裝過程中，將所述油炸魚塊和所述調味包按一袋魚一袋調味包包裝，其中，一袋魚的重量為260克、一袋調味包重量為100克，同時裝入瓦楞紙箱中。
9.根據權利要求8所述的微波速食魚的製備方法，其特徵在於:在食用前，打開所述微波速食魚的包裝，將油炸魚塊和調味包混合，加入等重量的熱水，採用微波中火加熱3min或煮製5min。
10.權利要求1-8中任意一種所述的微波速食魚的製備方法製備得到的產品。
【文檔編號】A23L1/326GK104366587SQ201410674225
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月21日 優先權日:2014年11月21日
【發明者】劉同革, 餘明清 申請人:淮南白藍企業集團有限公司