小P烘焙坊 烘焙新手入門教程之蛋撻水

2025-04-26 09:51:26 1

    泡泡網電烤箱頻道4月21日 其實單說蛋撻，方法並不簡單，但為什麼我會說：它是烘焙新手的入門課程呢？關鍵在於蛋撻水。對於蛋撻複雜在於蛋撻皮的製作，還好市面上有現成的蛋撻皮可以買。所以，賢惠的主婦們，只要做好蛋撻水，一鍋香噴噴的蛋撻就可以輕易出爐了哦。

　　長話短說，下面就來講解蛋撻水的製作方法。
 
　　配料：

配料全景

　　淡奶油：180g（雀巢的即可）
　　牛奶：140g
　　細砂糖：45g（糖的分量可根據自己的口味增減。我不喜歡甜沒放太多。）
　　蛋黃：4個
　　低筋麵粉：15g
 
　　步驟：
　　1、淡奶油與牛奶混合（由於家裡牛奶沒了，我又實在懶得去買。就改用奶粉衝泡代替牛奶。）

上圖就是代替牛奶用的奶粉哦～

看得出這是用奶粉衝泡的牛奶嗎，嘻嘻... 

　　2、將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃打散，倒入1中。

可以採用上圖的蛋清蛋黃分離方式 

　　3、將細砂糖放入2中，攪拌均勻。
 
　　4、將低筋麵粉過篩，放入3中，再次攪拌均勻。
 
　　5、攪拌均勻的混合液，再次過篩。這樣過篩後的混合液將更加細膩。

最終的混合液，看著是不是很細膩？！ 

　　6、烤箱提前預熱10分鐘。
 
　　7、烤箱預熱時，從冰箱冷凍室取出蛋撻皮，擺入烤盤。
 
　　8、將5中的混合液倒入蛋撻皮中，注意8分滿即可。

記住8分滿即可哦。在烘焙過程中，蛋撻水會膨脹，所以不要過滿。

　　9、烤箱大火220度，烘焙25分鐘左右，待蛋撻變色即可拿出。

出鍋後的特寫，誘人嗎？！ 

　　小貼士：
　　1、低筋麵粉要先過篩，再稱重。
　　2、蛋撻皮不要提前拿出，待預熱烤箱時，再從冰箱拿出蛋撻皮。這樣的蛋撻外皮會更加酥脆。
　　3、各家的烤箱不一樣，烘焙時間也會略有不同。建議通過觀察蛋撻的變色情況，來判斷烘焙情況。
　　4、細砂糖可根據自己的口味添加。如果口味偏淡，40g左右就可以了。
　　5、以上的配料，可以做14-16個蛋撻。
　　6、剩餘的蛋清不要浪費哦，可以將其打發做海綿蛋糕用的哦：）

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