黃金銀魚餅的加工工藝的製作方法
2024-03-01 12:09:15
黃金銀魚餅的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種色澤漂亮的黃金銀魚餅的製備方法，該工藝流程如下：原料解凍、清洗，發酵去腥、衝洗、瀝乾，調味，灌模，急凍，脫模，切成餅狀，調製裹漿液，裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠，冷凍，包裝，按上述方法製成的黃金銀魚餅食用方便，鬆脆可口，營養豐富。
【專利說明】黃金銀魚餅的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種銀魚的加工工藝，特別是一種食用方便，營養豐富的黃金銀魚餅的加工工藝。
【背景技術】
[0002]銀魚本身是一種高蛋白低脂肪食品，它的營養價值極高，每IOOg鮮銀魚可食部分含蛋白質8.2g,脂肪0.3g,碳水化合物1.4g,.丐258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素0.0lmg,核黃素0.05mg，尼克酸0.2mg。在銀魚所含蛋白質中，胺基酸組成較為理想，必需胺基酸含
量也較高。
[0003]當前，市面上的銀魚產品大多為冷凍銀魚及銀魚乾，家庭中銀魚做法一般都是銀魚炒蛋或銀魚湯，種類較為單一。
[0004]現有技術中，銀魚體積小，密度不均勻，很難加工成型。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種黃金銀魚餅的製備方法，採用該方法製備黃金銀魚餅成型性好，產品美觀，口感嫩滑鮮美，適宜廣大人群食用。
[0006]為了達到上述的目的，本發明的技術方案是:一種黃金銀魚餅的加工工藝，包括以下步驟:
[0007]( I)原料預處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0008](2)去腥、衝洗、浙幹:以銀魚質量為基準，加入0.5%_2%的高活性乾酵母，置於300C _37°C的恆溫環境下，發酵60-120min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色；
[0009](3)調味:取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1%_1.5%的鹽，
0.5%-1%的雞精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的蔥，0.1%_0.3%的姜粉，1%-5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0010](4)灌模:將調味後的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0011](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0012](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0013](7)調製護液:按質量稱取250份的麵粉、2份的泡打粉、100份的澱粉，混勻，製成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，製成質量體積百分比為35%-45%的護液；
[0014](8)裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒後撈出，均勻裹上一層麵包糠，製成銀魚餅生坯；
[0015](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍櫃中進行快速冷凍，15-30分鐘之內使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0016](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0017]所述步驟(2)中，以銀魚質量為基準，加入1%的高活性乾酵母，置於32°C的恆溫環境下，發酵90min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色；
[0018]所述步驟(3)中，取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1.3%的鹽，
0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，
0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻。
[0019]上述加工工藝獲得的黃金銀魚餅具有體積小、質地輕、方便食用、耐貯藏的特點。經油炸後即可食用，外表鬆脆可口，裡面肉質嫩滑爽口，口感鮮美。
[0020]本工藝獲得的黃金銀魚餅食用方便，營養豐富，一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用，具有很強的實用價值和可行性。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]( I)原料預處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0023](2)去腥、衝洗、浙幹:以銀魚質量為基準，加入0.5%的高活性乾酵母，置於30°C的恆溫環境下，發酵60min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色；
[0024](3)調味:取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1%的鹽，0.5%的雞精，0.5%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，
1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0025](4)灌模:將調味後的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0026](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0027](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0028](7)調製護液:按質量稱取250份的麵粉、2份的泡打粉、100份的澱粉，混勻，製成脆炸粉；取脆炸粉，加水，製成質量體積百分比為35%-45%的護液；
[0029](8)裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒後撈出，均勻裹上一層麵包糠，製成銀魚餅生坯；
[0030](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍櫃中進行快速冷凍，15-30分鐘之內使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0031](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0032]製成的銀魚餅經油炸後，色澤金黃，形狀完整，外表鬆脆可口，裡面肉質嫩滑爽口，口感鮮美。
[0033]實施例2
[0034]( I)原料預處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0035](2)去腥、衝洗、浙幹:以銀魚質量為基準，加入2%的高活性乾酵母，置於37°C的恆溫環境下，發酵120min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色；
[0036](3)調味:取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1.5%的鹽，1%的雞精，1%的白砂糖，1.3%的白胡椒粉，0.3%的蔥，0.3%的姜粉，5%的大豆蛋白粉，1%的料酒，
2.1%的生粉，3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0037](4)灌模:將調味後的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0038](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；[0039](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0040](7)調製護液:按質量稱取250份的麵粉、2份的泡打粉、100份的澱粉，混勻，製成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，製成質量體積百分比為35%-45%的護液；
[0041](8)裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒後撈出，均勻裹上一層麵包糠，製成銀魚餅生坯；
[0042](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍櫃中進行快速冷凍，15-30分鐘之內使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0043](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0044]製成的銀魚餅經油炸後，色澤金黃，形狀完整，外表鬆脆可口，裡面肉質嫩滑爽口，口感鮮美。
[0045]實施例3
[0046]( I)原料預處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0047](2)去腥、衝洗、浙幹:以銀魚質量為基準，加入1%的高活性乾酵母，置於32°C的恆溫環境下，發酵90min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色；
[0048](3)調味:取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1.3%的鹽，0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0049](4)灌模:將調味後的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0050](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0051](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0052](7)調製護液:按質量稱取250份的麵粉、2份的泡打粉、100份的澱粉，混勻，製成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，製成質量體積百分比為35%-45%的護液；
[0053](8)裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒後撈出，均勻裹上一層麵包糠，製成銀魚餅生坯；
[0054](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍櫃中進行快速冷凍，15-30分鐘之內使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0055](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0056]製成的銀魚餅經油炸後，色澤金黃，形狀完整，外表鬆脆可口，裡面肉質嫩滑爽口，口感鮮美。
[0057]上述實施例不以任何方式限制本發明，凡是採用等同替換或等效變換的方式獲得的技術方案均落在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種黃金銀魚餅的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)原料預處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗； (2)去腥、衝洗、浙幹:以銀魚質量為基準，加入0.5%-2%的高活性乾酵母，置於300C _37°C的恆溫環境下，發酵60-120min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色； (3)調味:取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1%-1.5%的鹽，0.5%-1%的雞精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的蔥，0.1%_0.3%的姜粉，1%_5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻； (4)灌模:將調味後的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中； (5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15-20min； (6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l_3cm的圓餅； (7)調製護液:按質量稱取250份的麵粉、2份的泡打粉、100份的澱粉，混勻，製成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，製成質量體積百分比為35%-45%的護液； (8)裹脆炸粉、過護液、裹麵包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒後撈出，均勻裹上一層麵包糠，製成銀魚餅生坯； (9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍櫃中進行快速冷凍，15-30分鐘之內使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下； (10)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
2.根據權利要求1所述一種黃金銀魚餅的製備方法，其特徵在於: 所述步驟(2)中，以銀魚質量為基準，加入1%的高活性乾酵母，置於32°C的恆溫環境下，發酵90min，取出用清水衝洗，使其接近原有的銀白色； 所述步驟(3)中，取銀魚放入真空調味機中，以銀魚質量為基準，加入1.3%的鹽，0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻。
【文檔編號】A23L1/325GK103750398SQ201410019997
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月16日 優先權日:2014年1月16日
【發明者】戴陽軍, 王雪峰, 趙鵬, 韓曜平, 劉晶晶, 宋輝 申請人:常熟理工學院