活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾及其製造方法
2024-03-28 04:27:05 1
專利名稱：活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種餅乾及其製造方法，具體地說是一種含有活性鈣和胡蘿蔔素的系列餅乾及其製造方法。
背景技術：
眾所周知，由於遺傳和飲食結構的諸多因素，我國國民是一個嚴重缺鈣的群體。由於身體缺鈣造成的疾患越來越受到人們關注，另一方面，隨著人們物質生活水平的不斷提高，追求生命質量日益成為時尚。從鋪天蓋地的補鈣藥品廣告中不難發現，補鈣產品市場相當廣闊。由於藥物價格昂貴，並且難免產生一定的毒副作用，將各種鈣質加入到食品中，通過日常飲食補鈣無疑是最適合大眾的方法。
CN1181241A公開了一種含有活性鈣的固體組合物，其製造方法是將糖份、檸檬酸和可溶性澱粉按一定比例混合，粉碎至較細粒度，過篩，混合，加入活性鈣粉，化驗，填充至膠囊。由於活性鈣粉是一種高鹼度物質，其作為固態物與糖份、檸檬酸和可溶性澱粉的混合粉末相配伍，僅僅是一個物理過程，並未發生任何化學反應。也就是說，這種產品在食用前，其中的活性鈣並未進行糖或酸的轉化，而是仍以其高鹼度存在。因此，該產品中的活性鈣粉只能在體內憑籍胃液環境與酸、糖發生化學反應，逐漸轉化為能夠被人體吸收的可溶性鈣離子。如此以來，這種組合物實際上難於被人體全面、迅速吸收，相當一部分活性鈣成分在被轉化、吸收之前被排洩出體外，不僅造成浪費，而且容易產生結石症狀，甚至危害人體健康。儘管該篇專利文獻中公開了一種優選的方法，即事先將牡蠣和禽蛋殼、醋酸按比例混合，浸泡2-6小時，作為活化過程，但實驗證明，使用醋酸在如此短時間內，鈣質被溶解的比例較低，在隨後的加工過程中由於沒有水溶液環境，大部分活性鈣仍以高鹼度狀態存在。因此，該專利的製成品由於活性鈣在預處理過程中的中和不夠充分，鹼度偏高，不能被人體有效吸收。
發明內容
本發明的目的是提供一種活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾及其製造方法，克服上述已有產品和製造方法的不足，製成品中的活性鈣被事先充分轉化，更有利於人體吸收，並增加胡蘿蔔素的營養。
為了實現這一目的，本發明採用了以下技術方案。
一種活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾，由基料和基料重量0.3-0.6％的活性鈣，基料重量0.2-0.4％的胡蘿蔔素組成，其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，雞蛋6-8份，牛奶8-15份。
其製造方法是(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10-18％的乳酸，調節PH值在4.4-4.6，攪拌均勻並靜置20-30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12--14度，靜置20-30小時；(3)、按比例與基料以及胡蘿蔔素混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。
本發明與已有的產品和製造方法相比較，具有以下特點(1)、配比合理，營養均衡，特別適合兒童和老年人進食補鈣。(2)、事先將活性鈣經過乳酸和蔗糖的預處理，並經過足夠時間的靜置，活性鈣得以充分轉化，酸鹼度適中，有利於人體吸收。(3)、增加了胡蘿蔔素所含的多種營養成分。
具體實施例方式
下面結合幾個製造實施例進一步說明本發明。
實施例一
(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10％的乳酸，調節PH值在4.4-4.6，攪拌均勻並靜置30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉20份，白砂糖30份，植物油18份，雞蛋6份，牛奶8份。活性鈣總用量為基料重量的0.3％。
實施例二(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量14％的乳酸，調節PH值在4.4-4.6，攪拌均勻並靜置24小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉23份，白砂糖32份，植物油20份，雞蛋7份，牛奶11份。活性鈣總用量為基料重量的0.5％。
實施例三(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量18％的乳酸，調節PH值在4.4-4.6，攪拌均勻並靜置20小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在13度，靜置20小時；(3)、按比例與基料混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉26份，白砂糖35份，植物油23份，雞蛋8份，牛奶15份。活性鈣總用量為基料重量的0.3％。
實施例四(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量14％的乳酸，調節PH值在4.4-4.6攪拌均勻並靜置24小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料和胡蘿蔔素混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉23份，白砂糖32份，植物油20份，雞蛋7份，牛奶11份。活性鈣總用量為基料重量的0.5％。胡蘿蔔素總用量為基料重量的0.5％。
權利要求
1.一種活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾，其特徵是它由基料和基料重量0.3-0.6％的活性鈣，基料重量0.2-0.4％的胡蘿蔔素組成，其中基料包括麵粉100份(重量份，下同)，澱粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，雞蛋6-8份，牛奶8-15份。
2.根據權利要求1所述的活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾的製造方法，其特徵是(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10-18％的乳酸，攪拌均勻並靜置20-30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12--14度，靜置20-30小時；(3)、按比例與基料和胡蘿蔔素混合均勻，後續工藝按照餅乾加工的常規工藝進行。
全文摘要
本發明公開了一種活性鈣胡蘿蔔素系列餅乾及其製造方法，它由基料和基料重量0.3—0.6％的活性鈣以及基料重量0.2—0.4％的胡蘿蔔素組成，首先將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10—18％的乳酸，調節pH值在4.4—4.6，攪拌均勻並靜置20—30小時；其次將上述溶液加入到60—80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調節混合後的溶液波美度在12—14度，靜置20—30小時；最後按比例與基料和胡蘿蔔素混合均勻。由於事先將活性鈣經過乳酸和蔗糖的預處理，並經過足夠時間的靜置，活性鈣得以充分轉化，酸鹼度適中，有利於人體吸收。特別適合兒童和老年人進食補鈣。
文檔編號A21D13/08GK1437856SQ0310285
公開日2003年8月27日 申請日期2003年1月24日 優先權日2003年1月24日
發明者李學良 申請人:李學良