一種脫水馬鈴薯的製備方法
2024-03-29 06:41:05 1
專利名稱：一種脫水馬鈴薯的製備方法
技術領域：
本發明涉及農業領域。
背景技術：
土豆(又名馬鈴薯)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為土豆是減肥的「殺手」，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有O. 1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。
發明內容
本發明的目的是提供一種脫水馬鈴薯的製備方法。 本發明的技術方案是原料脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，乾物質不低於21%，其中澱粉含量不超過18%，無發芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗淨泥沙等雜質，然後進行人工去皮或機械去皮或鹼液去皮(鹼液為含鹼5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水衝洗，浙幹。去皮後的馬鈴薯應立即浸入O. 1%的食鹽水中，以防變色。切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3 4毫米的薄片或4 7毫米的條塊或12^13毫米的方塊，然後把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分澱粉和龍葵素等。燙漂、硫處理切分後的馬鈴薯於100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂Γ3分鐘，然後撈出於流動水中冷卻，以除去表面膠化的澱粉粒，待涼透後撈出、浙幹。幹制燙漂後的馬鈴薯物料均勻地攤於竹篩上進行脫水，其溫度以6(T65°C為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。挑選剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。包裝將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，紮緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
權利要求
1. 一種脫水馬鈴薯的製備方法，原料脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，乾物質不低於21%，其中澱粉含量不超過18%，無發芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜； 清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗淨泥沙等雜質，然後進行人工去皮或機械去皮或鹼液去皮(鹼液為含鹼5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水衝洗,浙幹；去皮後的馬鈴薯應立即浸入O. 1%的食鹽水中，以防變色； 切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3 4毫米的薄片或4 7毫米的條塊或12 13毫米的方塊，然後把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分澱粉和龍葵素等； 燙漂、硫處理切分後的馬鈴薯於100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂f 3分鐘，然後撈出於流動水中冷卻，以除去表面膠化的澱粉粒，待涼透後撈出、浙幹； 幹制燙漂後的馬鈴薯物料均勻地攤於竹篩上進行脫水，其溫度以6(T65°C為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水； 挑選剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品； 包裝將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，紮緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
全文摘要
本發明公開了一種脫水馬鈴薯的製備方法，原料乾物質不低於21%，其中澱粉含量不超過18%，無發芽的健康馬鈴薯為原料。清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗淨泥沙等雜質，然後進行人工去皮或機械去皮或鹼液去皮，再用清水衝洗，瀝乾。去皮後的馬鈴薯應立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然後把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分澱粉和龍葵素等。燙漂、硫處理切分後的馬鈴薯於100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘。幹制燙漂後的馬鈴薯物料均勻地攤於竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜。
文檔編號A23L1/216GK102871078SQ20121042092
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月30日 優先權日2012年10月30日
發明者高文華 申請人:大連鶴菲英博科技有限公司