荷葉茶加工方法
2024-02-29 08:58:15 2
專利名稱：荷葉茶加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種茶葉的加工工藝方法。
背景技術：
荷葉系睡蓮屬植物蓮的葉子，它自古以來就是一種藥食兩用的植物，在1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發(1991)第45號文件中，荷葉被列入第2批「即是食品又是藥品」的名單中。現代藥理研究證明荷葉具有多種生理活性，它含有碳水化合物、脂質、蛋白質、多糖、礦物質、￠-胡蘿蔔素、維生素C、構椽酸、酒石酸、蘋果酸、草酸等化學成分，黃酮和生物鹼等多種活性物質，具有降脂減肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷葉製成的茶葉產品，受到了廣大消費者的歡迎，尤其是不添加其它原 料或者添加劑的純天然荷葉茶產品，更是迎合了現代健康飲料的消費趨勢。目前荷葉茶加工雖已設計初加工、精加工和深加工，但產品基本為複合型產品，外形和內質不能較好的結合，影響產品檔次的提升。2010年04期的《廣東茶業》第19頁刊出的《荷葉茶研究進展》公開了一種荷葉茶的製作工藝，其工藝步驟包括選料、殺青、切絲、揉捻、低溫乾燥。該工藝不加添加劑，製成的茶葉產品外形呈絲條狀，內質香氣清雅帶青燻氣，湯色淺黃綠色，滋味清淡。該工藝存在以下不足殺青後切絲，導致殺青不均勻，香氣不純正；沒有乘熱揉捻，導致條索不夠卷裹；揉捻後沒有進行篩分蠟質，湯色不夠明亮；揉捻後沒有多次造型，外形鬆散不易運輸；乾燥方式為一段式烘乾，不利於成品香氣的發展。
發明內容
本發明的目的是提供一種荷葉茶加工方法，這種方法可以解決現有製作工藝製成的荷葉茶存在香氣不純正、湯色不夠明亮、外形不佳以及不利於香氣發展的問題。為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是這種荷葉茶加工方法包括以下步驟
A、切條將經洗淨、晾乾、去梗的荷葉沿葉脈摺疊收攏後順著同一方向卷裹，用刀對荷葉卷切條，切條寬度為0. 6釐米 I釐米，葉條長度為5釐米釐米，把切出的葉條放置於攤青架上攤放2小時小時；
B、熱風殺青將步驟A得到的葉條用熱風殺青機進行殺青處理，殺青處理溫度設置為2500C 260°C，單次投葉量為4千克 5千克，殺青時間為7分鐘、分鐘；
C、揉捻從所述熱風殺青機取出殺青葉，乘熱放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕重交替的原則進行調節，揉捻時間為40分鐘飛0分鐘，揉捻至殺青葉上的809^90%蠟質層脫落；
D、篩分將步驟C得到的物料用網篩將脫落的蠟質分離出來，留下殺青葉；
E、造型將步驟D的殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50°C 60°C，葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，茶葉在整形機中進行2 3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機繼續炒制整形，至茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； F、乾燥將步驟E整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘焙乾燥至茶葉水分含量〈5%時即得本荷葉茶。上述荷葉茶加工方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是在步驟F中，當放入烘焙機的物料為90%卷裹緊結的外形的茶葉時，將茶葉均勻攤防於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1. 0釐米 2. 0釐米，烘焙的溫度設置為90°C 95°C，烘焙20分鐘 25分鐘；出焙後攤涼10分鐘 20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置75°C 80°C，時間30分鐘 40分鐘。進一步的，在步驟F中，當放入烘焙機的物料為顆粒狀的茶葉時，乾燥採用溫度750C 80°C，時間為40分鐘 50分鐘。進一步的,步驟A中用刀切卷裹的荷葉時,朝垂直於葉脈的方向切條。進一步的，步驟B中的所述熱風殺青機型號為YX-6CST-85 ;步驟D中的所述網篩孔徑為0. 4毫米5毫米；步驟E中的所述整形機為烏龍茶整形機。由於採用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果1、外形重實採用雙鍋曲毫機加熱翻炒和烏龍茶整形機冷壓做形相結合的造型技術，成品茶外形卷緊較重實(或顆粒光滑重實)、均勻，便於封裝和運輸，降低經營成本。2、內質湯色佳採用烏龍茶整形機整形和雙鍋曲毫機熱炒相結合的造型技術，通過揉捻和篩分去除荷葉蠟質層，使產品湯色綠豔明亮。3、滋味濃醇通過熱風高溫殺青，熱揉，90%荷葉蠟質層脫離，揉捻葉扭曲破損率高，衝泡時內含物質容易浸出，加之分段式乾燥，使滋味更為濃醇，香氣清雅高長。4、保留更多的生理活性成分採用烏龍茶整形機冷壓做形和曲毫機加熱翻炒交替做形，能夠較好的保留活性較強的黃酮類和維生素物質，提高成品茶的保健功效。
具體實施例方式實施例1
一種荷葉茶加工方法，包括以下步驟清洗將採收的荷葉用飲用水清洗乾淨，並晾置於通風潔淨的架子；去鞭人工將荷葉頂端梗摘除後，整齊集中堆放；切條荷葉沿葉脈摺疊收攏，理順後順著同一方向卷裹，用刀朝垂直葉脈的方向對該荷葉卷進行切條，切條寬度為0.6釐米，葉條長度為5釐米，把葉條放置於攤青架上攤放2小時；熱風殺青將葉條用熱風殺青機進行殺青處理，殺青處理溫度設置為250°C，單次投葉量為4千克，殺青時間為7分鐘，至青燻氣消褪，葉色變淺，散發熟香；揉捻從熱風殺青機取出殺青葉，乘熱放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕重交替的原則進行調節，揉捻40分鐘，揉捻至殺青葉上的80%-90%蠟質層脫落，殺青葉基本卷裹即可；篩分在造型前需用孔徑0. 4_的網篩將脫落的蠟質分離出來，留下殺青葉，以免影響下一步加工和最終產品品質；造型將殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，首先設置雙鍋曲毫機溫度約50°C，每鍋投葉量6千克，炒至葉溫升高，葉質變軟出鍋，四鍋並一全部投入烏龍茶整形機壓制、解塊，重複2次壓制和解塊，再通過曲毫機炒制整形，炒至9成幹，外形卷裹成顆粒狀即可出鍋；乾燥將整形完畢得到的物料均勻攤防於烘培機篩盤上，溫度設置75°C，攤鋪厚度為1. 0釐米，烘焙時間為30分鐘，烘焙乾燥至茶葉水分含量〈5%時，即得本荷葉茶。所得的顆粒外形光滑、重實、色澤灰綠，內質湯色淺黃綠、滋味濃醇、香氣高長。實施例2 一種荷葉茶加工方法，包括以下步驟清洗將採收的荷葉用飲用水清洗乾淨，並晾置於通風潔淨的架子；去鞭人工將荷葉頂端梗摘除後，整齊集中堆放；切條荷葉沿葉脈摺疊收攏，理順後順著同一方向卷裹，用刀朝垂直葉脈的方向對該荷葉卷進行切條，切條寬度為I釐米，葉條長度為8釐米，把葉條放置於攤青架上攤放3小時；熱風殺青將葉條用熱風殺青機進行殺青處理，殺青處理溫度設置為260°C，單次投葉量為5千克，殺青時間為7分8分鐘，至青燻氣消褪，葉色變淺，散發熟香；揉捻從熱風殺青機取出殺青葉，乘熱放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕重交替的原則進行調節，揉捻60分鐘，揉捻至殺青葉上的80%-90%蠟質層脫落，殺青葉基本卷裹即可；篩分在造型前需用孔徑0. 5_的網篩將脫落的蠟質分離出來，留下殺青葉，以免影響下一步加工和最終產品品質；造型將殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，首先設置雙鍋曲毫機溫度約60°C，每鍋投葉量6千克，炒至葉溫升高，葉質變軟出鍋，四鍋並一全部投入烏龍茶整形機壓制、解塊，重複3次壓制和解塊，再通過曲毫機炒制整形，炒至9成幹，外形卷裹成顆粒狀即可出鍋；乾燥將整形完畢得到的物料均勻攤防於烘培機篩盤上，溫度設置80°C，攤鋪厚度為2. 0釐米，烘焙時間為40分鐘，烘焙乾燥至茶葉水分含量〈5%時，即得本荷葉茶。所得的顆粒外形光滑、重實、色澤灰綠，內質湯色淺黃綠、滋味濃醇、香氣高長。實施例3
本實施例的荷葉茶加工方法的清洗、去鞭、切條、熱風殺青、揉捻和篩分步驟的特徵與實施例1相同，篩分步驟後的其它具體步驟如下造型將殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，首先設置雙鍋曲毫機溫度約50°C，每鍋投葉量6千克，炒至葉溫升高，葉質變軟出鍋，四鍋並一全部投入烏龍茶整形機壓制、解塊，重複2次，再通過曲毫機炒制整形，炒至7成幹，外形卷裹緊即可出鍋；乾燥將整形完畢的原料均勻攤防於烘培機篩盤上，溫度設置為90°C，攤鋪厚度為1. 0釐米，烘焙20分鐘；出焙攤晾10分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置75°C，時間為30分鐘，烘焙乾燥至茶葉水分含量〈5%時，即得本荷葉茶。產品外形卷緊較重實，色澤翠綠，內質湯色綠豔明亮，滋味濃醇，香氣清雅高長。實施例4
本實施例的荷葉茶加工方法的清洗、去鞭、切條、熱風殺青、揉捻和篩分步驟的特徵與實施例2相同，篩分步驟後的其它具體步驟如下造型將殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，首先設置雙鍋曲毫機溫度約60°C，每鍋投葉量6千克，炒至葉溫升高，葉質變軟出鍋，四鍋並一全部投入烏龍茶整形機壓制、解塊，重複3次，再通過曲毫機炒制整形，炒至7成幹，外形卷裹緊即可出鍋；乾燥將整形完畢的原料均勻攤防於烘培機篩盤上，溫度設置為95°C，攤鋪厚度為2. 0釐米，烘焙20分鐘；出焙攤晾20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置80°C，時間為40分鐘，烘焙乾燥至茶葉水分含量為〈5%時，即得本荷葉茶。產品外形卷緊較重實，色澤翠綠，內質湯色綠豔明亮，滋味濃醇，香氣清雅高長。上述各實施例中，荷葉的卷裹可參照直杆傘的摺疊收攏和卷裹的方法；熱風殺青機採用安溪永興機械有限公司生產的型號為YX-6CST-85的殺青機，整形機採用安溪永興機械有限公司生產的烏龍茶整形機。
權利要求
1.一種荷葉茶加工方法，其特徵在於包括以下步驟A、切條將經洗淨、晾乾、去梗的荷葉沿葉脈摺疊收攏後順著同一方向卷裹，用刀對荷葉卷切條，切條寬度為O. 6釐米 I釐米，葉條長度為5釐米釐米，把切出的葉條放置於攤青架上攤放2小時小時；B、熱風殺青將步驟A得到的葉條用熱風殺青機進行殺青處理，殺青處理溫度設置為 2500C 260°C，單次投葉量為4千克 5千克，殺青時間為7分鐘分鐘；C、揉捻從所述熱風殺青機取出殺青葉，乘熱放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕重交替的原則進行調節，揉捻時間為40分鐘飛O分鐘，揉捻至殺青葉上的809Γ90%蠟質層脫落；D、篩分將步驟C得到的物料用網篩將脫落的蠟質分離出來，留下殺青葉；Ε、造型將步驟D的殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50°C 60°C，葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，茶葉在整形機中進行2 3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機繼續炒制整形，至茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀；F、乾燥將步驟E整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘焙乾燥至茶葉水分含量〈5% 時即得本荷葉茶。
2.根據權利要求1所述的荷葉茶加工方法，其特徵在於在步驟F中，當放入烘焙機的物料為90%卷裹緊結的外形的茶葉時，將茶葉均勻攤防於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1. O 釐米 2. O釐米，烘焙的溫度設置為90°C ^95°C，烘焙20分鐘 25分鐘；出焙後攤涼10分鐘 "20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置75°C 80°C，時間30分鐘 40分鐘。
3.根據權利要求1所述的荷葉茶加工方法，其特徵在於在步驟F中，當放入烘焙機的物料為顆粒狀的茶葉時，乾燥採用溫度75°C 80°C，時間為40分鐘 50分鐘。
4.根據權利要求1所述的荷葉茶加工方法，其特徵在於步驟A中用刀切卷裹的荷葉時，朝垂直於葉脈的方向切條。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的荷葉茶加工方法，其特徵在於步驟B中的所述熱風殺青機型號為YX-6CST-85 ;步驟D中的所述網篩孔徑為O. 4毫米5毫米；步驟E 中的所述整形機為烏龍茶整形機。
全文摘要
本發明公開了一種荷葉茶加工方法，該方法包括以下步驟切條將荷葉卷裹切條；熱風殺青用熱風殺青機殺青，殺青溫度為250-260℃，殺青7-8分鐘；揉捻乘熱放入揉捻機按照輕重交替的原則進行揉捻，至殺青葉上的80%-90%蠟質層脫落；篩分用網篩分離蠟質；造型用雙鍋曲毫機炒制，葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，再繼續炒制整形，至茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀；乾燥將整形完畢的物料放入烘焙機內烘焙乾燥。本發明與現有技術相比，產品外形重實，湯色綠亮，滋味濃醇，香氣高長，散發清雅的茶香；成品茶保留了較多的黃酮類和維生素活性物質，提高了產品的飲用價值；外形方面得以較好的調整，方便包裝運輸。
文檔編號A23F3/34GK102987032SQ20121057974
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者黃陽成, 葛智文, 餘樹朋, 翁春英, 蒙日業, 韋啟光, 安豐軒, 張徵, 廖寅平, 胡支向, 喻忠剛 申請人:柳州市農業技術推廣中心