新型豆腐凝固劑的製作方法
2024-03-03 05:55:15 1
專利名稱：新型豆腐凝固劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品製造工業技術鄰域，涉及一種代替傳統的石膏和滷水為主要 原料的新型豆腐凝固劑。
背景技術：
豆腐的製作工藝起源於中國古代， 一直流傳下來的製作方法是用石膏和滷 水作為豆腐的凝固劑，這些物質對人體有危害作用，僅僅控制凝固劑的使用量 是不能徹底解決上述危害的。因此用這種方法製作出來的豆腐，人吃了之後往 往會產生飽脹、腹內不舒服的感覺，危害了人的身體健康。有胃病的人就更不 能食用這種豆腐了。發明內容本發明的目的是為了克服上述豆腐凝固劑缺陷及考慮豆腐作為大眾食品被 人們廣泛地食用，提供一種對人體無危害，做出的豆腐相對嫩滑，不易產生澀 味的新型豆腐凝固劑。為達到上述凝固效果，需採用下述技術方案本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其主要的原料組分和重量份是組分 重量份 組分 重量份硫酸鈣 63 葡糖酸-內酯 36 氯化鈣 1本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其主要的特點是1)無毒作用，對人體 無危害；2)做出的豆腐相對嫩滑，口感好；3)不易產生澀味，不易發酸變質; 4)配料簡單，製作方便，成本低廉。具體的實施方式本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其主要的原料組分和重量份是 組分 重量份 組分 重量份硫酸鈣 63 葡糖酸-內酯 36氯化鈣 1具體的配製方法是先將重量份為63的硫酸鈣、重量份為36的葡糖酸-內 酯、重量份為1氯化鈣等原料各自碾細後，混合均勻後就製成了本發明所涉及 的新型豆腐凝固劑。
權利要求
1、本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其特徵是由硫酸鈣、葡糖酸-內酯、氯化鈣來構成。
2、 根據權利要求l，本發明所述的新型豆腐凝固劑，其各組分的重量份是組分 重量份 組分 重量份硫酸鈣 63 葡糖酸-內酯 36氯化鈣 1 。
3、 根據權利要求1，本發明所述的新型豆腐凝固劑的製備方法是先將重量份為63的硫酸鈣、重量份為36的葡糖酸-內酯、重量份為1氯化鈣等原料各自碾 細後，混合均勻後就製成了本發明所涉及的新型豆腐凝固劑。
全文摘要
本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其特徵是由硫酸鈣、葡糖酸-內酯、氯化鈣等來構成。具體的配製方法是先將重量份為63的硫酸鈣、重量份為36的葡糖酸-內酯、重量份為1氯化鈣等原料各自碾細後，混合均勻後就製成了本發明所涉及的新型豆腐凝固劑。本發明所涉及的新型豆腐凝固劑，其主要的特點是1)無毒作用，對人體無危害；2)做出的豆腐相對嫩滑，口感好；3)不易產生澀味，不易發酸變質；4)配料簡單，製作方便，成本低廉。
文檔編號A23L1/20GK101579072SQ200810111739
公開日2009年11月18日 申請日期2008年5月15日 優先權日2008年5月15日
發明者高雲書 申請人:北京科技橋科貿有限公司