塗膜加工松花皮蛋的方法
2024-04-02 15:38:05
專利名稱:塗膜加工松花皮蛋的方法
本發明是蛋品加工技術，用以加工鴨蛋溏心松花皮蛋。松花皮蛋是我國傳統的一種再制蛋產品，現有加工松花皮蛋的一般工藝為
→浸泡→包泥→裝箱貯運。參閱《松花蛋生產》周國良等1980年編。其料液是用熬製法或衝製法製成。不論用何種方法配製料液都須用沸水，而且料液須用一氧化鉛作為輔料才能滿足產品質量要求，但是用沸水配製料液無疑需耗費能源;人為地在配方中加入一氧化鉛又使生產出的松花皮蛋含鉛量過高(一般含鉛量在2-6PPM)。
包泥，是原有技術中一道重要工序，有人發現出缸後的蛋清洗後，不及時包泥，存放3天後細菌數增長64倍，而且皮蛋蛋白表面滑膩，蛋色「退容」變質。但是蛋殼表面包一層泥，會使皮蛋的體積變大，減少貯藏量和經濟效益。
有人用鋅或碘代替浸泡料液中的一氧化鉛加工松花皮蛋，也能降除松花皮蛋中鉛含量，但是產品、質量、風味不好。
本發明目的是設計一種降除松花皮蛋中的鉛含量，降低加工成本，能保證傳統工藝松花皮蛋的風味，使產品能符合出口要求的新加工方法。
本發明的解決方法是
→灌料泡蛋→塗膜→裝箱貯運。
本發明配製料液可以不用沸水，而用生水，以銅鹽(可以是硫酸銅或氫氧化銅)代替一氧化鉛，按照100斤水加0.2～1.5斤銅鹽或氫氧化銅0.1-0.5%和加入常量的生石灰、食鹽、純鹼、紅茶末配成即可。按照本發明的方法泡蛋成品率可達99%。
本發明的進一步特徵是用塗膜代替現有的包泥保藏工序。塗膜保質劑是用檸檬酸、食鹽和泡蛋料液配製而成。也可以用其它化學方法合成殺菌劑作為塗膜保質劑，其分子式為Cux(C6H6O7)y，式中X＝ 1/2 ，1，2，Y＝1，2，3，4。
在蛋殼上均勻塗上一層塗膜保質劑具有「選擇性單向閥」的作用，同樣能達到包泥的效果，在秋冬春三季內成品存放4-6個月合格率為95%以上，在夏季(6-8月)存放3個月合格率為90%以上。
本發明塗膜加工松花皮蛋的方法，由於配製料液可以使用生水，使用銅鹽代替一氧化鉛，因而具有節省能源，降低了產品中的鉛含量(產品內無鉛含量增加)，(產品內鉛含量低於國家標準)。以塗膜技術代替包泥工序，減輕了勞動強度，提高了貯存量，實現本發明的最好料液配比是生石灰30-40斤;食鹽3-4斤;水100斤;純鹼6-8斤;紅茶末3-4斤;硫酸銅0.2-1.5斤。
實現本發明的最好塗膜保劑制配比是檸檬酸0.05-0.3%;食鹽5-10%，泡蛋料液100%。
實現本發明在配製料液中加入的氫氧化銅，應是由硫酸銅與氫氧化鈉(鉀)自製的氫氧化銅才最經濟。
權利要求
1.一種鴨蛋溏心松花皮蛋加工方法，其工藝為
灌料泡蛋→包泥→裝箱貯運，料液是由生石灰、食鹽、沸水、純鹼、紅茶末、一氧化鉛配成，其特徵在於配製料液用的沸水可以是生水，料液中加入硫酸銅或氫氧化銅，灌料泡過的蛋浸過塗膜，保質劑後裝箱貯運。
2.根據權利要求
1的一種鴨蛋溏心松花皮蛋加工方法，其特徵在於，料液配製加入硫酸銅0.2-1.5%，或加入由硫酸銅與氫氧化鈉(鉀)自製的氫氧化銅0.1-0.5%。
3.根據權利要求
1的一種鴨蛋溏心松花皮蛋加工方法，其特徵在於，所述的塗膜保質劑是由檸檬酸0.05-0.3%，食鹽5-10%，泡蛋料液100%配成，或是用Cux(C6H6O7)y殺菌劑作為塗膜保質劑。
4.根據權利要求
3的一種鴨蛋溏心松花皮蛋加工方法，其特徵在於，殺菌劑分子式中X＝ 1/2 ，1，2，Y＝1，2，3，4。
專利摘要
本發明是加工松花皮蛋的方法。本發明用
文檔編號A23L1/32GK86100038SQ86100038
公開日1987年8月5日 申請日期1986年1月9日
發明者徐良江, 熊德玉, 李樹青 申請人:湖北省江陵縣食品公司郝穴蛋廠, 商業部食品檢測科學研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan