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一種木瓜魔芋保健果凍及其製備方法

2024-04-02 18:30:05

專利名稱:一種木瓜魔芋保健果凍及其製備方法
技術領域:
本發明屬於保健製品領域,尤其是一種木瓜魔芋保健果凍及其製備方法。
背景技術:
我國魔芋資源和木瓜資源豐富。魔芋精粉中含有葡聚糖苷吸水後,體積可膨脹80-100倍,且具有保健功能,可發揮膳食纖維對營養不平衡的調節功能,它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維,進入人體後原形排出者不同,它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利於健康的方向變化。其調節功能主要有防治便秘、降血糖、降血脂、減肥等。作為水果食用的木瓜,果皮光滑美觀,果肉厚實細緻、香氣濃鬱、汁水豐多、甜美可口、營養豐富,有「百益之果」、「水果之皇」、「萬壽瓜」之雅稱,是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上胺基酸及鈣、鐵等,還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半個中等大小的木瓜足供成人 整天所需的維生素C。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽。近年來,果凍市場產品較為稀缺,不僅花色較少而且果凍營養價值低,保健功能有限。

發明內容
本發明的目的是為克服上述現有技術存在的缺陷和不足,而提供一種木瓜魔芋保健果凍及其製備方法。採用的技術方案是
一種木瓜魔芋保健果凍,其特徵是由魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂、木瓜果汁、蔗糖、檸檬酸、乳酸鈣、氯化鉀,加水配製而成,其配方為魔芋精粉0. 3-0. 5g、卡拉膠0. 2-0. 4g、瓊脂0. 3-0. 5g、木瓜果汁13-17g、蔗糖4-6g、檸檬酸0. 03-0. 06g、乳酸鈣0. 8-1. 2 g、氯化鉀0.03_0.06g,水 75_85g。一種木瓜魔芋保健果凍及其製備方法,包括以下工藝過程
按上述配方分別稱取魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂,按上述配方分別加入乳酸鈣和氯化鉀,然後再加水,在75°C -80°C煮膠10min-15min後加入木瓜果汁,並且調節糖酸比,加入檸檬酸和蔗糖後攪拌均勻,在室溫放置冷卻,灌裝,殺菌,冷卻後成為成品。本發明利用木瓜的香甜可口具有多重營養價值以及魔芋的黏稠性、凝膠性研製出新型木瓜魔芋果凍。此果凍含有大量膳食纖維,熱量較低,可以促進胃腸道消化,減少患病機率。尤其對於渴望健美的年輕女性,由魔芋和木瓜的製成的具有協同減肥功效的魔芋木瓜果凍是休閒健康產品的不二之選。此外,新型魔芋木瓜果凍結合營養、美味於一體,符合當今時代消費者對健康、優質、美味的需求,使廣大消費族群對果凍市場充滿信心。綜上,新型木瓜魔芋果凍具有廣闊的市場發展空間和巨大的研究價值。
具體實施例方式一種木瓜魔芋保健果凍,按製作100 g果凍,其配方為魔芋精粉0.45g、卡拉膠0. 3g、瓊脂0. 4g、木瓜果汁15g、鹿糖5g、朽1檬酸0. 05g、乳酸|丐0. 10g、氯化鉀0. 05g、水 78.65g。 製備方法
分別稱取魔芋精粉0. 45g、卡拉膠0. 3g、瓊脂0. 4g,再加乳酸鈣 0. IOg和氯化鉀 0. 05g,最後加水78. 65g,在78°C煮膠12min後加入榨的果汁15g,並且調節糖酸比,加入檸檬酸0. 05g和蔗糖5g後攪拌均勻,在室溫放置冷卻,灌裝,殺菌,冷卻後成為成品。
權利要求
1.ー種木瓜魔芋保健果凍,其特徵是由魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂、木瓜果汁、蔗糖、檸檬酸、乳酸鈣、氯化鉀,加水配製而成,其配方為魔芋精粉O. 3-0. 5g、卡拉膠O. 2-0. 4g、瓊脂0.3-0.58、木瓜果汁13-178、蔗糖4-68、檸檬酸0.03-0.068、乳酸鈣O. 8-1. 2 g、氯化鉀O.03-0. 06、水 75_85g。
2.—種木瓜魔芋保健果凍的製備方法,其特徵在於包括以下エ藝過程 按上述配方分別稱取魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂,按上述配方分別加入乳酸鈣和氯化鉀,然後再加水,在75 V _80°C煮膠10min-15min後加入木瓜果汁,並且調節糖酸比,加入檸檬酸和蔗糖後攪拌均勻,在室溫放置冷卻,灌裝,殺菌,冷卻後成為成品。
全文摘要
一種木瓜魔芋保健果凍,其特徵是由魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂、木瓜果汁、蔗糖、檸檬酸 、乳酸鈣、氯化鉀,加水配製而成,其製備方法,其特徵在於包括以下工藝過程按上述配方分別稱取魔芋精粉、卡拉膠、瓊脂,按上述配方分別加入乳酸鈣和氯化鉀,然後再加水,在75℃-80℃煮膠10min-15min後加入木瓜果汁,並且調節糖酸比,加入檸檬酸和蔗糖後攪拌均勻,在室溫放置冷卻,灌裝,殺菌,冷卻後成為成品。新型魔芋木瓜果凍結合營養、美味於一體,符合當今時代消費者對健康、優質、美味的需求,使廣大消費族群對果凍市場充滿信心。綜上,新型木瓜魔芋果凍具有廣闊的市場發展空間和巨大的研究價值。
文檔編號A23L1/06GK102669510SQ20121014246
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月10日 優先權日2012年5月10日
發明者馮敘橋, 祁巖, 蘇陽, 薛亞婷, 邵勝男 申請人:瀋陽農業大學

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