一種素雞的製作方法
2024-04-02 13:30:05
專利名稱：一種素雞的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種素雞的製作方法。
背景技術：
素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；此外素雞中還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、老少皆宜的素雞的製作方法。本發明為實現上述目的而採取的技術方案為一種素雞的製作方法，包括以下步驟I)浸泡將做好的豆皮從中間用刀切開,放入含有食用鹼和食用鹽的水中浸泡,浸泡時的水溫為70 75°C，浸泡時間為25 30分鐘，浸泡液中食用鹼的加入量為豆皮重量的2 2. 5%，食用鹽的加入量也為豆皮重量的2 2. 5%，用水量為豆皮重量的2. 5 3倍;2)卷坯將浸泡好的豆皮撈出捲成圓柱狀，再用包布將圓柱狀豆皮卷包起來，製成豆皮坯；3)包紮將卷好的豆皮坯用繩子分3 4個區間紮起來，在包紮的過程中將豆皮坯中的液體擠出；4)餵湯先將水燒開至98 °C，再把包紮好的坯子放進鍋內，再次將水燒開至98 °C，然後用文火浸泡40 45分鐘；5)剝布將餵好湯的素雞坯撈出，放入冷水中浸泡至常溫後取出，將包布剝下來；6)滷製將剝布後的素雞送入盛有滷湯的滷鍋內進行上色、入味，滷製時間為40 45分鐘。然後撈出涼涼製成。本發明製作的素雞口感細膩、香醇、食用方便，涼拌、熱炒均可，適用於大眾口味。
具體實施例方式實施例I一種素雞的製作方法，包括以下步驟I)浸泡將做好的豆皮從中間用刀切開,放入含有食用鹼和食用鹽的水中浸泡,浸泡時的水溫為70°C,浸泡時間為25分鐘,浸泡液中食用鹼的加入量為豆皮重量的2%,食用鹽的加入量也為S 皮重量的2%,用水量為醜皮重量的2. 5倍；2)卷坯將浸泡好的豆皮撈出捲成圓柱狀，再用包布將圓柱狀豆皮卷包起來，製成豆皮坯；
3)包紮將卷好的豆皮坯用繩子分3個區間紮起來，在包紮的過程中將豆皮坯中的液體擠出；
4)餵湯先將水燒開至98 °C，再把包紮好的坯子放進鍋內，再次將水燒開至98 °C，然後用文火浸泡40分鐘；5)剝布將餵好湯的素雞坯撈出，放入冷水中浸泡至常溫後取出，將包布剝下來；6)滷製將剝布後的素雞送入盛有滷湯的滷鍋內進行上色、入味，滷製時間為40分鐘。然後撈出涼涼製成。實施例2一種素雞的製作方法，包括以下步驟I)浸泡將做好的豆皮從中間用刀切開,放入含有食用鹼和食用鹽的水中浸泡,浸泡時的水溫為72°C,浸泡時間為28分鐘,浸泡液中食用鹼的加入量為豆皮重量的2. 2%,食用鹽的加入量也為S 皮重量的2. 2%,用水量為醜皮重量的2. 7倍；2)卷坯將浸泡好的豆皮撈出捲成圓柱狀，再用包布將圓柱狀豆皮卷包起來，製成豆皮坯；3)包紮將卷好的豆皮坯用繩子分4個區間紮起來，在包紮的過程中將豆皮坯中的液體擠出；4)餵湯先將水燒開至98 °C，再把包紮好的坯子放進鍋內，再次將水燒開至98 °C，然後用文火浸泡43分鐘；5)剝布將餵好湯的素雞坯撈出，放入冷水中浸泡至常溫後取出，將包布剝下來；6)滷製將剝布後的素雞送入盛有滷湯的滷鍋內進行上色、入味，滷製時間為43分鐘。然後撈出涼涼製成。實施例3一種素雞的製作方法，包括以下步驟I)浸泡將做好的豆皮從中間用刀切開,放入含有食用鹼和食用鹽的水中浸泡,浸泡時的水溫為75°C,浸泡時間為30分鐘,浸泡液中食用鹼的加入量為豆皮重量的2. 5%,食用鹽的加入量也為S 皮重量的2. 5%,用水量為醜皮重量的3倍；2)卷坯將浸泡好的豆皮撈出捲成圓柱狀，再用包布將圓柱狀豆皮卷包起來，製成豆皮坯；3)包紮將卷好的豆皮坯用繩子分4個區間紮起來，在包紮的過程中將豆皮坯中的液體擠出；4)餵湯先將水燒開至98 °C，再把包紮好的坯子放進鍋內，再次將水燒開至98 °C，然後用文火浸泡45分鐘；5)剝布將餵好湯的素雞坯撈出，放入冷水中浸泡至常溫後取出，將包布剝下來；6)滷製將剝布後的素雞送入盛有滷湯的滷鍋內進行上色、入味，滷製時間為45分鐘。然後撈出涼涼製成。
權利要求
1.一種素雞的製作方法，其特徵是包括以下步驟 1)浸泡將做好的豆皮從中間用刀切開，放入含有食用鹼和食用鹽的水中浸泡，浸泡時的水溫為70 75°C，浸泡時間為25 30分鐘，浸泡液中食用鹼的加入量為豆皮重量的2 、2.5%，食用鹽的加入量也為豆皮重量的2 2. 5%，用水量為豆皮重量的2. 5 3倍； 2)卷坯將浸泡好的豆皮撈出捲成圓柱狀，再用包布將圓柱狀豆皮卷包起來，製成豆皮坯； 3)包紮將卷好的豆皮坯用繩子分3 4個區間紮起來，在包紮的過程中將豆皮坯中的液體擠出； 4)餵湯先將水燒開至98°C，再把包紮好的坯子放進鍋內，再次將水燒開至98 °C，然後用文火浸泡40 45分鐘； 5)剝布將餵好湯的素雞坯撈出，放入冷水中浸泡至常溫後取出，將包布剝下來； 6)滷製將剝布後的素雞送入盛有滷湯的滷鍋內進行上色、入味，滷製時間為40 45分鐘。然後撈出涼涼製成。
全文摘要
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種素雞的製作方法。本發明的目的是提供一種營養豐富、老少皆宜的素雞的製作方法。本發明的技術方案為一種素雞的製作方法，包括浸泡、卷坯、包紮、餵湯、剝布、滷製等步驟製成。本發明製作的素雞口感細膩、香醇、食用方便，涼拌、熱炒均可，適用於大眾口味。
文檔編號A23C20/02GK102726544SQ20121024131
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者李俊蓮 申請人:長治市胖妞食品有限公司