彩色貢丸及其製備方法
2024-04-04 13:28:05
彩色貢丸及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明還涉及一種食品領域的一種食用珠體的配方。
[0002]本發明還涉及一種食用珠體的製備方法。
【背景技術】
[0003]結冷膠作為微生物代謝膠，生產周期短，不受氣候和地理環境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產，再加上其安全無毒，理化性質獨特等優良特性，在食品工業中有著廣泛的應用前景。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶製品，果醬製品，麵包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
[0004]卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用於食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而被廣泛應用於乳製品、冰淇淋、果汁飲料、麵包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。
[0005]目前市場上以結冷膠和卡拉膠為主要載體的膠體球中，提供一種顏色豐富並且柔軟富有彈性的彩色複合膠體球還沒有出現。
【發明內容】
[0006]本發明的第一個發明目的是:提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的配方。
[0007]為完成上述第一個發明目的，本發明是這樣實現的:一種彩色貢丸，其特徵在於:所述的彩色貢丸是由複合膠體、色素、鈣液組成；所述的複合膠體是由結冷膠和卡拉膠組成，其中，結冷膠佔複合膠體的0.5%_1%，卡拉膠佔複合膠體的1%_1.5% ;所述的色素少量；所述的鈣液的濃度為2%_6%。
[0008]本發明以卡拉膠和結冷膠為主要配料，卡拉膠和結冷膠提供脆爽的口感，天然色素提供豐富多彩的顏色，使用滴灌設備，形成以海結冷膠和卡拉膠為主要載體的彩色球體，並配合少量其他親水膠體，得到的一種新型技術。在彩色貢丸中加入卡拉膠，主要是用來增加彩色貢丸的彈性，結冷膠主要是用來起凝結作用的，將整個彩色貢丸凝結起來並富有彈性。
[0009]所述的複合膠體中還可以加入6%_30%的白砂糖。與白砂糖等原料混合，主要是為了配合不同人群的口味，滿足改善口感的需要，使適合人群更為廣泛。
[0010]所述的彩色貢丸中還可以加入水果餡料。在製得的溶液中還可以加入適量的水果餡料，可以改善口感，提供富含不同營養元素的彩色貢丸。
[0011]所述的水果餡料可以是
漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果； 核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；
堅果類:椰子、杏仁、榛子、板慄、花生、瓜子；
仁果類:枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等；
柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；
瓜類:白蘭瓜、西瓜、香瓜。
[0012]本發明可以選用不同的水果提供不同的口感，適應更為廣泛的人群，水果餡料不僅可以把營養物質帶給不同的人群，還可以提供豐富的口感。
[0013]本發明的第二個發明目的是:提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的製備方法。
[0014]為完成第二個發明目的，本發明是這樣實現的:一種製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:其步驟如下；
(1)複合膠體的配製:按質量百分比將0.5%-1%結冷膠和1%-1.5%卡拉膠混合，餘量為水；加熱溶解；
(2)冷卻後，在其中加入少量的色素，混合均勻；
(3)使用滴灌設備將溶液滴入鈣液中，從而得到複合膠體彩色球體，即製成本發明彩色貢丸。
[0015](4)撈出，放入清水中。
[0016]在所述的溶液中還可以加入6%_30%白砂糖。根據改善口感的需要可以在配置彩色貢丸的過程中向溶液中加入6%-30%白砂糖，使彩色貢丸富有甜味感。
[0017]在所述的溶液中還可以加入水果餡料。加入水果餡料後，起到了改善口感的同時，還增加了彩色貢丸的營養豐富程度。
[0018]所述的加熱溶解複合膠體的溫度為80°C _95°C。本發明所採用的卡拉膠和結冷膠都必須是具備抗高溫這一特性，因為在加熱溶膠的過程中，所要達到的溫度是80°C-95°C。並且所述的加熱溶解的時間為lh-1.5h。
[0019]所述的溶液滴入鈣液中放置20分鐘。主要是為了將鈣液與溶液中的結冷膠反應，將複合膠體凝結起來。
[0020]這種彩色貢丸，以結冷膠和卡拉膠為主要載體，配比科學合理，包埋效果好，口感好，具有廣闊的市場前景。
[0021 ] 本發明的製備方法，通過滴灌技術，將複合膠體進行科學合理復配，最終達到簡化工藝，降低成本之目的。不僅外觀造型美觀，而且可獲得顏色豐富的彩色貢丸。
【具體實施方式】
[0022]為使讀者更加清楚的了解本發明，下面結合具體實施例對本發明作進一步的闡述。
[0023]實施例1
本實施例提供了一種紅色的柔軟富有韌性的彩色貢丸，具體步驟如下:
(1)複合膠體的配製:將1g的結冷膠、1g的卡拉膠與980g水混合，加熱溶解；加熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時間為lh-1.5h ；
(2)冷卻後，在其中加入少量的天然紅色色素和80g的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到複合膠體彩色球體，即製成本發明彩色貢丸；
(4)撈出，放入清水中清洗。
[0024]實施例2
本實施例提供了一種黃色的柔軟富有韌性的彩色貢丸，具體步驟如下:
(1)複合膠體的配製:將0.5kg的結冷膠、1.5kg的卡拉膠與98kg水混合,加熱溶解；力口熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時間為lh-1.5h ；
(2)冷卻後，在其中加入少量的天然黃色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到複合膠體彩色球體，即製成本發明彩色貢丸。
[0025](4)撈出，放入清水中清洗。
[0026]實施例3
本實施例提供了一種藍色的柔軟富有韌性的彩色貢丸，具體步驟如下:
(1)複合膠體的配製:將0.8kg的結冷膠、1.2kg的卡拉膠與98kg水混合,加熱溶解；力口熱的溫度是80°C _95°C，加熱溶解的時間為lh-1.5h ；
(2)冷卻後，在其中加入少量的天然藍色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；
(3)使用滴灌設備將溶液滴入濃度為2%氯化鈣溶液中,在氯化鈣中放置20分鐘,從而得到複合膠體彩色球體，即製成本發明彩色貢丸。
[0027](4)撈出，放入清水中清洗。
[0028]以上僅為本發明運用的較佳實施例，但其並不限制本發明的實施範圍，即不偏離本發明的權限要求所作之等同變化，皆為本發明的保護範圍所涵蓋。
【主權項】
1.一種彩色貢丸，其特徵在於:所述的彩色貢丸是由複合膠體、色素、鈣液組成；所述的複合膠體是由結冷膠和卡拉膠組成，其中，結冷膠佔複合膠體的0.5%-1%，卡拉膠佔複合膠體的1%_1.5% ;所述的色素少量；所述的鈣液的濃度為2%-6%。2.根據權利要求1所述的彩色貢丸，其特徵在於:所述的複合膠體中還可以加入6%-30%的白砂糖。3.根據權利要求1所述的彩色貢丸，其特徵在於:所述的彩色貢丸中還可以加入水果餡料。4.根據權利要求3所述的彩色貢丸，其特徵在於:所述的水果餡料可以是 漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果； 核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子； 堅果類:椰子、杏仁、榛子、板慄、花生、瓜子； 仁果類:枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等； 柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手； 瓜類:白蘭瓜、西瓜、香瓜。5.一種製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:其步驟如下； (1)複合膠體的配製:按質量百分比將0.5%-1%結冷膠和1%_1.5%卡拉膠混合，餘量為水；加熱溶解； (2)冷卻後，在其中加入少量的色素，混合均勻； (3)使用滴灌設備將溶液滴入鈣液中，從而得到複合膠體彩色球體，即製成本發明彩色貢丸； (4)撈出，放入清水中。6.根據權利要求5所述的製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:在所述的溶液中還可以加入6%-30%白砂糖。7.根據權利要求5所述的製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:在所述的溶液中還可以加入水果餡料。8.根據權利要求5所述的製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:所述的加熱溶解複合膠體的溫度為80°C -95°C。9.根據權利要求5所述的製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:所述的加熱溶解的時間為lh-1.5h010.根據權利要求5所述的製作彩色貢丸的製備方法，其特徵在於:所述的溶液滴入鈣液中放置20分鐘。
【專利摘要】一種彩色貢丸及其製備方法，本發明還涉及一種食品領域的一種食用珠體的配方；本發明還涉及一種食用珠體的製備方法。本發明提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的配方。一種彩色貢丸，彩色貢丸是由複合膠體、色素、鈣液組成；複合膠體是由結冷膠和卡拉膠組成，其中，結冷膠佔複合膠體的0.5%-1%，卡拉膠佔複合膠體的1%-1.5%；所述的色素少量；鈣液的濃度為2%-6%。本發明還提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的製備方法。本發明的製備方法，通過滴灌技術，將複合膠體進行科學合理復配，最終達到簡化工藝，降低成本之目的。不僅外觀造型美觀，而且可獲得顏色豐富的彩色貢丸。
【IPC分類】A23L1/054, A23L1/0532
【公開號】CN105707524
【申請號】CN201410728605
【發明人】鄭靜
【申請人】如皋市丁堰鎮工業園區開發有限公司